有一次買生牛肉的時候，賣牛肉的回民朋友告訴我，滷牛肉時加入幾粒丁香，就能鹵出絕對特殊的香味，少了它，滷牛肉也就缺少了靈魂。試過之後，效果果真不同凡響，從那以後家裡的牛肉都是自己鹵。自己滷牛肉可以多添加一些水，鹵完牛肉的滷汁可以用來做牛肉麵，效果也非常好。
配料：
牛腱子肉1000克，老抽2勺，生抽1勺，蔥白2段，姜1塊，花椒1勺，八角2個，小茴香半勺，草果6顆，肉蔻1粒，桂皮1段，香葉4片，丁香10粒，鹽2勺，冰糖3粒，山楂干6片，花生油2勺
製作步驟：
1.將牛腱子肉洗凈切成拳頭大小的塊。
2.鍋里放入適量水燒開，下入牛肉汆出血沫。
3.汆煮的過程中，用筷子插入牛肉放出內部的血水，牛肉變色變硬後撈出備用（這一步要小心，不要打翻了鍋燙到自己）。
4.用消毒紗布包裹所有的香料。
5.其中的關鍵是丁香，下圖中即丁香。
6.另起一鍋放入花生油燒熱，倒入蔥段、薑片爆出香味。
7.倒入足量的水，將牛肉、香料包下入鍋中，倒入老抽、生抽，加入冰糖、山楂干大火燒開。
8.轉小火慢煮一個半小時，最後加入鹽再煮10分鐘關火，關火後讓牛肉繼續在滷汁中浸泡幾個小時，以便更好的入味。
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