荔浦芋頭，這樣一炸一炒，是菜也是主食，好吃到放不下筷子。秋冬季，瓜果成熟季，我最愛吃的味美佳肴中就數它了，怎麼吃都不膩，那就是芋頭。芋頭的種類很多，荔浦芋頭是我喜歡的一種，每次下單都要購買10斤，蒸、煮、炸等吃法多樣，軟糯香，總也吃不膩的味美佳肴。
荔浦芋頭又叫魁芋、檳榔芋，產於桂林市荔浦縣，它個頭大，營養豐富。荔浦芋頭製作的芋頭扣肉更是遠近聞名的佳肴。而荔蒲芋頭也是有「皇室貢品」之稱。「紋棕色緻密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無紋，謂之榔芋。」雖遠在他鄉，採購方便，今天也可吃上念念不忘的荔浦芋頭了。
芋頭營養豐富的粗糧，富含蛋白質、維生素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒之作用。其營養價值可增加體質，提高抵抗力，日常飲食中可適量食用芋頭，營養味美保健康的家常美食。這一次，我把芋頭一炸一炒，同時搭配了適量肉末，吃著不油膩，咸鮮味美，是菜也是主食，好吃到放不下筷子，留下一點點給老公，差點就被我一個人光碟了。
芋頭味美，特別是與豬肉同搭配，無論是蒸、燜、燉，其味道咸鮮、粉糯味美，一次做一盤都不夠吃的。芋頭熟後粉糯軟綿，在燒制前可以炸一炸，不僅可使其保持形狀，也能使得芋頭外層里糯，在燒制過程中可做到色香味俱全。這一次將芋頭炸一炸，搭配肉末同炒，加入一勺沙茶醬，味道香、糯、粉、咸鮮不油膩，可以是菜也可以是主食，讓你好吃到捨不得放下筷子，詳細做法呈上，感謝大家支持。
【肉末燒芋頭】的做法
食材：荔浦芋頭300克、豬肉末100克、姜適量、香蔥適量、沙茶醬1勺、生抽醬油適量、玉米澱粉適量、水澱粉適量、精鹽少許、菜籽油適量。
第1步：準備好芋頭，將芋頭去皮，切為大小相勻的小塊。如有水分，可以用廚房紙吸一下，或者加入少量的玉米澱粉將其拌勻。防止在炸制過程中，水分碰到熱油會炸鍋。
第2步：準備好豬肉末，豬肉末選擇肥瘦相間的，這樣炒制中煎制出一些豬油，味道會更香，也不柴。
第3步：準備好一些薑末、香蔥末。喜歡吃辣的，可備一些辣椒丁。色彩繽紛，也會更有食慾。
第4步：鍋中加入菜籽油，油溫七八成熱，加入芋頭炸制。剛入鍋時拌的時候會有些阻力，炸至外層干香，偏黃，撈出控油。
第5步：鍋中留油，加入姜蔥末炒香，加入豬肉末炒一炒，炒至變色後，加入一勺沙茶醬炒勻。
第6步：加入芋頭炒一炒，加入適量生抽醬油、少許精鹽炒勻。最後加入少量的水澱粉炒勻，勾薄芡即可出鍋了。
小貼士：1、芋頭去皮的時候注意防護皮膚過敏；2、芋頭洗後有水分，可吸去水分或拌一些玉米澱粉；3、炸制的時候要輕輕將芋頭拔動，炸熟的芋頭，外層不粘連，拔動時很輕。4、醬料隨意搭配，或咸鮮或香辣皆可。5、水澱粉比例一般是1比1.5。6、炸制時用素油，比如菜籽油、大豆油，後其需要加入肉末，這樣不會太過油膩。7、除了香蔥，也可以搭配一些紅椒丁、青椒丁。
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