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今天一早去超市買菜，本來是打算買點油豆腐做油豆腐炒肉吃的，結果突然發現菜架上擺著一個之前從來沒有見過的東西，看著非常的像油豆腐，但卻又比油豆腐要大很多，因為第一次見所以特別好奇，就問了下老闆這是什麼菜，結果老闆說這個菜叫「油麵筋」，炒著特別好吃，於是我也就自然而然的買了半斤這油麵筋回家嘗嘗鮮。

可能光說油麵筋很多人都不知道是什麼，其實這是一種傳統的油炸麵食，主要是以麩皮加鹽水做出的麵筋經過熱油油炸而成，本身就可以直接進行食用，口感香脆勁道，鮮美可口，也可以用來炒菜，炒菜中的油麵筋吃著相對就會比較軟滑，但又不失筋道，味道別具一格，今天麟大官人就給大家帶來一道油麵筋的特別家常菜做法，營養美味中不失嫩滑下飯口感，特別好吃：油麵筋，你吃過炒的嗎？三種食材搭配，口感嫩滑鮮香，入味下飯！

【油麵筋的家常美味做法】——特點：鮮香誘人、嫩滑筋道、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：油麵筋400克、五花肉400克

【配料】：紫皮茄子150克、辣椒100克、大蒜4瓣、蒜苗1小把

【調料】：水、食用油、生抽、老抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步「腌漬茄子」：先把茄子去蒂洗凈切成小段，加入適量的食鹽用筷子攪拌均勻（鹽稍微多點，方便更快出水），腌制10分鐘。

第二步「改刀食材」：腌制茄子的同時可以處理一下別的食材，將肉片洗一下肥瘦肉分開切片，辣椒去蒂切斜片，大蒜去皮切末，蒜苗切末備用。

第三步「清洗茄子」：把腌好的茄子用清水抓捏清洗2遍洗去多餘鹽分，捏干水分裝碗備用。

第四步「改刀麵筋」：最後把油麵筋改刀切成小段，裝碗備用。

第五步「炒軟茄子」：起鍋燒熱，下入少量食用油滑鍋，中火下入所有腌好的茄子快速炒至發軟出香味，裝碗備用。

第六步「肥肉煸油」：再次起鍋，鍋內滑入少許食用油，將切好的肥肉下鍋開小火進行煸炒出油。

第七步「炒肉調味」：炒出適量豬油油分後，將肉片下鍋一同快速炒勻炒至肉片變色發白後，淋入少許老抽上色，下入切好的辣椒小段，再次一同炒勻炒至辣椒發軟，加入適量食鹽進行調味。

第八步「下入麵筋」：翻炒幾下繼續下入切好的油麵筋再次翻炒均勻。

第九步「增鮮燜煮」：然後將炒軟的茄子也下入鍋內，並淋入1勺生抽增鮮增香，適量食鹽補味，炒勻後勾入少許清水中和咸香味，關蓋轉小火燜煮10分鐘。

第十步「下料增香」：煮至完全入味均勻後，下入剩餘的蒜苗和蒜末，炒勻炒香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、嫩滑筋道、營養入味又下飯的油麵筋茄子炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「麟說」】——

（1）炒茄子前建議先用食鹽腌漬茄子一遍。這樣可以有效的避免茄子吃入太多油分。

（2）腌漬過的茄子一定要用清水抓捏沖洗2遍，否則茄子吃著會比較咸。

（3）煸炒肥肉時一定要小火炒制，避免高溫燒糊且油分揮發。

（4）茄子需要先用少許油炒香炒軟，後面再炒入肉內吃著才會更加鮮香。

（5）炒肉炒好後需要馬上調味，因為茄子本身腌漬鹹味已經足夠，所以此時需要給炒肉先進行調味再下入茄子。

（6）油麵筋本身是炸熟的食品，即使不炒也是可以吃的，所以這裡晚一點加入也同樣可以炒熟。

（7）最後炒勻後需要加入少許清水，這樣可以中和茄子和炒肉的咸香味，同時給油麵筋也吃入味道。

（8）不管是炒什麼青菜，建議大蒜都切末最後加入，這樣香味才能充足持久。

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