廣州，全國首個超千億的餐飲大市，名副其實的「吃貨大市」。據《廣州餐飲產業大數據分析報告》，2018年廣州全市實現餐飲收入總額達1174.75億元，同比增速為5.8%，占廣東餐飲總營收近1/3。報告顯示，2018年廣州線上日均訪問次數僅次於上海和北京，排名全國第三;2019廣州外賣消費單數排行全國第二，僅次於北京。但與此同時，廣州現約有13萬家餐飲企業，且每月新開餐飲店超過3000家。可以說，對於廣州餐飲經營者，機遇與挑戰雙高。作為始終致力於為餐飲商家增收賦能的標杆佐餐品牌——佐大獅在廣州售出的佐餐疊加高度已相當於456個「小蠻腰」，為廣州商家增收約7470000元。
多一道「菜」，一年多賺100000元
《廣州城市餐飲趨勢報告》顯示，廣州餐飲年輕化趨勢顯著，「90後」是廣州餐飲消費的絕對主力，占比近48%， 「00後」人群一季度訂單量同比增長近38%， 「00後」正成為推動廣州餐飲消費增長的重要動力。因此，懂得把握年輕人群的口味趨勢，是餐飲商家必備的技能。餓了麼近日發布的《廣州城市餐飲趨勢報告》數據顯示，2019年一季度，粵菜消費占比仍超過36%，但川渝火鍋、東南亞菜等在羊城發展迅猛，其中川渝火鍋已經成為廣州餐飲市場消費增長最快的菜系，訂單量同比增長超過313%，多元口味餐飲格局正在廣州凸顯。貼合這一趨勢，開創了外賣一人食佐餐創新模式的佐大獅採取「大數據選品+美食家控制」產品策略，滿足年輕人更甜、更酸、更辣的味蕾需求，可與餐飲商家熱銷產品搭配，豐富餐品的口味，讓商家在不增加任何產品疊代成本的情況下增加銷量，增長收入。
例如：美團外賣平台上某記黃燜雞米飯(海珠區)，與佐大獅合作前月銷4820單，合作後月銷5641單，月增長821單。且佐餐月銷2984單，占總銷量(5641單)的53%。預計佐大獅佐餐一年至少可為該店多賺107424元。
餓了麼外賣平台上某品湯緣(粵墾店)，與佐大獅合作前月銷1165單，合作後月銷為2039單，月增長874單，增長率達75%。且佐餐月銷共計692單，預計佐大獅佐餐一年至少可為該店多賺24912元。
餓了麼外賣平台上某豬肚雞湯飯(粵墾店)，與佐大獅合作合作前月銷1177單，合作後月銷2008單，月增長831單，增長率達71%。且佐餐月銷共計510單，預計佐大獅佐餐一年至少可為該店多賺18360元。
「佐大獅的味道還蠻適合廣州現在這些年輕人口味的，有幾個回頭客吃過套餐里搭配的辣醬以後，再來點餐的時候除了套餐里原本搭配的醬以外，還單點了佐大獅其他口味的小菜。」上述某品湯緣老闆表示。
為順應餐飲行業消費升級的趨勢，向不同消費群體提供更多選擇，佐大獅通過規模化的供應鏈服務，在上游尋找性價比最優的佐餐產品，現已形成以牛肉蘑菇醬、魚乾辣醬為主，開胃海帶、酸酸豆角、五仁醬丁、香辣金針菇、開胃酸菜等產品矩陣，擁有多元豐富的產品線可供不同品類的商家選擇。在更精準的數據指引下，佐大獅對消費者偏好的了解日益深入，產品疊代的速度也更快，力求生產研發更多餐飲場景相關聯的佐餐產品，可持續為餐飲老闆增收賦能。
「套」住客戶，提升客單價需用巧勁
為什麼同樣是快餐，中式快餐的客單價總比西式快餐低?為什麼我們去肯德基、麥當勞本來只是想買個漢堡，但結果總是一看到套餐有活動，就點了可樂、薯條、雞米花等一堆小吃。因為對客戶而言，相比若干個單品價格總和，套餐的「性價比」總是顯得最高;對商家而言，套餐的客單價更高，利潤也更高。不直接漲價，而是懂得用套餐「套」住消費者方是上策。對於外賣商家來說，將高毛利的佐大獅佐餐與套餐搭配，不僅可分攤成本、提高客單價，同時可滿足消費者消費升級後對餐品口味的要求。
例如： 美團外賣平台上某筒子骨鮮粉館(番禺區)，將熱銷產品與佐大獅組合套餐，並放置在「老闆推薦」位置，月銷達621單;在左側菜單欄設置「佐大獅網紅套餐」，月銷338單;同時，還在左側菜單欄「折扣套餐」中也綁定了佐餐，月銷44單。佐餐在該店月銷總計1136單，占該店總銷量(2903單)的39%。預計佐大獅佐餐一年至少可為該店多賺40896元。
美團外賣平台上的某煲仔飯(海珠區)，將熱銷產品與佐大獅組合套餐，並放置在「老闆推薦」的位置，月銷624單 ;在左側菜單欄「折扣套餐」中也綁定了佐餐，月銷達355單。佐餐在該店月銷總計1072單，預計佐大獅佐餐一年可為該店至少多賺38592元。
美團外賣平台上某牛肉湯•特色鍋貼(越秀區)，將熱銷產品與佐大獅組合套餐，並放置在「店鋪輪播海報」位置，月銷468單，在左側菜單欄「折扣套餐」中也綁定了佐餐，月銷209單;同時，還在左側菜單欄設置「佐大獅網紅套餐」邊欄，月銷124單。佐餐在該店月銷總計863單，預計佐大獅佐餐一年至少可為該店多賺31068元。
據《廣州餐飲產業大數據分析報告》顯示，生活節奏加快外出就餐頻次增加，廣州白領階層是線上消費主力人群，他們對出餐速度和餐品質量都有一定的價值錨定標準。而預包裝的佐餐可以優化出餐動線，提高運營效率，搭配套餐也可以隱性提高客單價。
「我們還是喜歡設置套餐的，既讓消費者心情更愉悅，又提升了客單價，從而可以提高在外賣平台的排名，獲得更多流量和新客。」上述鍋貼老闆對記者說。
基於對外賣場景的洞察，經過反覆論證，佐大獅佐餐聚焦於一條流程合理、結構多元、毛利率高的產品線中，已經贏得市場的充分肯定。截至目前，累計客戶品牌達7400個，預計幫商家多賺超1億元。今後，佐大獅將繼續挖掘用戶在一頓外賣中，如何吃得更可口、更豐富、更滿足等新的需求點，以規模化、集約化的供應鏈方式，向商家穩定持續輸出低成本、高價值產品，為餐廳收入持續增長賦能。