平武美食眾多，生態又健康
而平武的野菜
則是集萬眾寵愛於一身
居眾多美味之首的珍品！
平武山清水秀，空氣清新
得天獨厚的氣候條件和自然環境
不但孕育了許多名貴藥材
還盛產各種野菜！
春暖花開，草長鶯飛
正是吃野菜的最好季節，
嫩嫩的折耳根、漫山遍野的鹿耳韭
還有廣東苔、香椿芽、核桃花……
這些野菜味道鮮美，勝過山珍海味
這個季節你來平武
一定要嘗一嘗
新鮮出爐的各種野菜
廣東苔
廣東苔
「廣東苔」野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。
春天，它的嫩葉剛剛長出，還處於捲曲未展時，便可將它採摘下來，以備食用。廣東苔可鮮食或制乾菜，具有獨特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。
開水浸燙、漂洗、去土腥味後，可炒、可煸、涼拌、做湯、加肉炒食等。
折耳根
折耳根，又叫魚腥草、狗心草、狗點耳。平武人又叫「臭耳根」，有的地方也叫「豬皮拱」。有特異氣味，營養價值較高；含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。
很多人起初吃不來這折耳根的味兒，強迫自己嘗試幾次後都慢慢地喜歡上了，尤其是涼拌折耳根的美味，讓人愛得不行，久了不吃便很想念。折耳根的味道則如同夏天新鮮修剪的草坪，是嫩脆清新的。
折耳根的吃法，涼拌是最常見的，當然可以先腌一腌，吃起來就沒那麼霸道，嫌太柔和，直接生食也沒關係。用上等辣椒麵、醬油和醋，一拌即成。
水蕨子
水蕨子，學名未知，平武人一直這樣稱呼，含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質，以及脂肪等多種營養成分。水蕨菜性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。
涼拌水蕨菜的做法：
1.清洗乾淨用開水燙一下，清除表面的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。
2.黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下擺在盤子邊
3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內，口感清脆，清香綿長。
鹿耳韭
鹿耳韭，是種野生無污染原生態植物，如一個大家閨秀，生長在海拔兩千米左右的高山上，在那幾乎已沒有什麼高大樹木的箭竹林中，它舒展枝葉，怡然自得，啜飲朝露暮雨，沐浴輕風暖陽。
鹿耳韭最讓人稱道的還是它那獨特清香的味道，它的味道好似韭菜，又如小蔥，但卻沒有韭菜的酸澀，也沒有小蔥的辛辣。我們最常見的食用方法是炒鹿耳韭葉和燒湯。
將鹿耳韭葉切碎，油鍋里放入自產銷的黃菜籽油，油熱後放入干紅辣子、乾花椒，然後放入鹿耳韭葉，放點鹽，用鍋鏟來回鏟幾下就起鍋了，如此簡單，一盤清香爽滑的鹿耳韭就擺在了面前，讓人忍不住的想流口水。
平武人也喜歡將鹿耳韭泡泡菜吃，將鹿耳韭擇洗後泡在泡菜罈子裡，一兩天後就可以撈出來，如熗鹿耳韭一般如法炮製，那盤菜紅紅綠綠，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。鹿耳韭還可以下掛麵吃，那種清香和可口，讓人回味無窮。
刺籠苞
刺嫩芽，平武人俗稱「刺籠苞」，別名刺老芽，屬多年生落葉小喬木，刺龍芽其嫩莖葉作蔬菜食用，成熟時黑色。
作為蔬菜食用，不僅風味清香獨特，味美可口，而且營養豐富，富含人體需要的亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等多種胺基酸以及16種以上無機營養元素，素有「山野菜之王」、「樹人參」、「天下第一珍」等美譽。
食用方法：
可用開水燙後生食、炒食、醬食，還可以做湯、做餡。其味清香鮮美，又有滋陽潤燥，補中益氣的功效，適用於體倦，乏力，虛勞咳嗽，咽痛，下痢，營養不良等病症。
香椿芽
椿芽，也叫香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。香椿樹，亦稱：「椿樹」，落葉喬木，樹杆有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色，各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。
小小的椿芽能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。
經典吃法：椿芽炒蛋
主料：雞蛋（200克） 香椿（50克）
調料：澱粉（玉米）（10克) 豬油（煉製）（150克） 鹽（2克）
製作工藝
香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；
將雞蛋打入碗內攪勻，倒入澱粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續攪勻。
野生核桃花
核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐，長壽菜。平武人俗稱「核桃絮」，是採用野生新鮮、質嫩，去掉須花，色澤呈天然綠色的核桃花朵嫩莖作原料，精心加工而成，表面淡棕色或深黑色，還原後呈綠色或灰色．恢復其天然形態及色、香、味和營養成分。
核桃花含有豐富的磷脂，有益於增強人體細胞活力，促進人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。
經典吃法：核桃花炒臘肉
原料：臘肉 核桃花 青、紅椒 鹽 白糖 味精 薑片 蒜片 蔥段 花椒麵
做法：1、臘肉放入鍋中大火煮10分鐘至熟，取出後洗凈，切成粗條；
2、核桃花泡發後洗凈，放入鍋中煮5分鐘，取出洗凈備用；
3、青、紅椒洗凈，切成長與臘肉同等大小的條。
4、鍋中放入少許油，放臘肉小火煸炒出油，放入核桃花、青紅椒條、薑片、蒜片大火煸炒1分鐘，用鹽、味精、糖調味後，加蔥段出鍋裝盤即可。
山根菜
山根菜，平武比較常見，每年3---5月生長在高山叢林裡的植物嫩苗，口感好，營養豐富，經常食用可以清熱，去火利尿。
平武人喜歡吃山根菜，這個季節，山根菜幾乎每天都出現在平武人的餐桌上，最常見的吃法是清炒，還可以泡罈子，那個酸爽，誰吃誰知道。
狗地芽
「狗地芽」是平武人俗稱，又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。
經典吃法：涼拌狗地芽
將狗地牙放進沸水中焯水後加入香油、醋、生抽、姜蔥蒜、芝麻等調味即可食用，非常簡單。也可以素炒，味道比較清淡。
清明花
「清明花」又叫清明菜，高血壓患者除了平時除了服用降壓藥，不妨吃點「清明菜」。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為「白蒿子」。清明菜能擴張局部血管，可用於治高血壓，可以稱為「野菜中的降壓藥」。
經典吃法——清明花饃饃
將清明花放入水中煮至清明花變得很軟很軟，然後將水和菜一起放入容器，待水涼了加入麵粉、白糖、酵母和面，就像平常蒸饅頭一樣，如果做清明花包子就不用加糖。
蒿蔥子
蒿蔥也就是野蔥，比一般的蔥滋味要濃，既能夠炒菜吃也能當成香料或許餃子餡，滋味最正宗的蔥，小時分經常挖了回家炒菜吃，又香又下飯。
野蔥味辛，性溫，無毒。長期食用可以強智益膽氣。野蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
蒿蔥的吃法多種多樣，平武人更鐘愛蒿蔥子炒臘肉~
茼 蒿
在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香清血養心、潤肺補肝、穩定情緒。有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。
茼蒿的吃法很多，可清炒、可涼拌，而平武人最喜歡拿茼蒿煮火鍋，在鍋里涮一下喂進嘴裡，一股清香沁人心脾，回味無窮。
藁 本
藁本是一種中藥材，但平武人喜歡弄來吃，簡單的開水煮食，淡淡的香味，這東西藥用價值很大，所以吃藁本當然對身體有好處了~
Tips
吃野菜最佳季節：4月—5月
平武哪裡可以吃到野菜：
A. 如果你是平武本地人
這個就不多說了，可以買，也可以自己去采，如果你連在哪裡可以買到野菜和哪裡可以挖野菜都不知道，那你一定是個假平武人~
B.如果你是外地來平武的遊客
平武各個餐館這個季節都有野菜這道菜，老闆會給你報菜名的。
如果想買新鮮的帶回去，可以到市場去買，一個是東門市場，一個是沁園樂市場。
如果時間充足，也可以找個農家樂耍，順便自己親手去弄點野菜，帶走或讓老闆炒給你吃~
（來源：微平武）
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-mo/pGLbPnEBnkjnB-0zLvcG.html