在一次朋友聚會上，有人帶到酒桌一方「柴溝堡燻肉」。送到後廚讓廚師幫忙切了裝盤復又端來，但見那盤燻肉皮爛肉嫩，飄著香氣，看一眼紅白相間，色澤鮮艷，吃一口味道醇香，真正是肥不膩口，瘦不塞齒。只見桌上筷箸飛舞，三下五除二就風掃殘雲般地光了盤。
說起燻肉，過去在我們趙縣滿大街都是。熟食攤上、肉車上有熏雞、熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種，幾乎無肉不熏。記得我還很小的時候，外祖父在城西南三相衛生所當醫生，他喜歡吃燻肉，隔三差五從村裡回來都會買上一方燻肉。吃飯時夾饅頭吃咸香適口，解飢解饞，這在早年物資匱乏時，可是老百姓的饕餮大餐。
有時姥姥也會烙幾張豬油和面，酥油分層，軟而酥脆的大餅，熱乎乎的大餅卷著肥二瘦八的大片豬肉薰香誘人，外祖父稱這種吃法叫吹喇叭，那種滋味一直還保存在我童年的記憶里。
燻肉是用木屑熏制的，有種特殊的味道。故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質。燻肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
燻肉的製作先煮後熏。選用膘肥約一寸的帶皮肉，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。煮肉配料有：八角、 花椒、白芷、香葉、桂皮、丁香，砂仁等，帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥、生薑、鹽，慢火燜煮，大約煮兩三個小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放鋸末，點燃後蓋好鍋蓋，熏十五分鐘左右，出鍋後刷香油兩遍。燻肉鋪賣燻肉，直接把一方方紅亮亮的燻肉擺在肉柜上，食客來了自己挑選肥瘦，要哪塊稱哪塊，特別有意思。
趙縣的燻肉稱得上是傳統的風味小吃，可惜幾乎在一夜間就銷聲匿跡了，打問原因，說是熏制的食品致癌，在有關部門干預絕跡了。
大約是在2012年前後，趙縣驛里街突然冒出一家「同春燻肉鋪」。 老闆早晨五點就要到冷鮮店精選適合熏制的生豬肉，切成大方，像綁背包一樣用棉線捆綁，防止煮肉時肉皮、肥膘和瘦肉分離。之後在老湯中加入十幾味佐料煮燜和熏制。燻肉先熏帶皮的一面，冒著熱氣的熟肉一方方皮朝下擺在特製的篦子上，隨即架在鍋里，蓋上鍋蓋熏制。熏制一定的時間後，再將燻肉端出鍋上下翻個，並在呈紫紅色的肉皮上刷上一層香油，再次入鍋熏制。 燻肉講究火候，火大了，肉皮容易放炮，那就失了型。」刷了香油的燻肉油光可鑑，肉的香味、香油的香氣和煙燻獨有的味道摻雜在一起，獨具風味。
過了兩三年，再去驛里街找同春燻肉，已經換了招牌。有人過世我，燻肉鋪搬了家，搬到哪裡我不知道，但願燻肉這種傳統的技藝能夠保留下來。