朋友給了一包薺菜，加3個雞蛋1把粉條，做了兩鍋餡餅，薄皮大餡香噴噴，全家吃美了！本來還正愁不知道晚上吃什麼呢，接孩子放學的時候，朋友給拿了一包新鮮的薺菜，看到這美味，立刻想到吃餡餅了，一份薄皮大餡的素餡餅，配上一碗小米粥，這樣的晚餐雖然簡單卻是營養豐富，也是我的大愛。
要說這薺菜，從小農村里長大的，薺菜估計都沒少吃，最常見的就是包餃子、餛飩或者做餡餅。我媽做麵食又超棒，做菜盒子做餡餅都喜歡做那種薄皮大餡的，所以我也被影響了，每次在外面吃餡餅或者菜盒子，只要看到皮厚就不想吃了，就喜歡那種薄薄的一層餅皮的餡餅，裡面的餡料一定要足足的，看著就有食慾。
兩面金黃，圓鼓鼓的餡餅，透著薄薄的餅皮就能看到裡面的餡，這種餡餅是最誘人的家常味道，在外面可是買不到的。因為愛吃這種餡餅，所以在學習做麵食的過程中，也是刻意的去學習怎麼擀皮，怎麼能把餅皮擀的又薄又圓。
一說起餡餅，很多人都會說燙麵做餅皮比較軟，其實我最常用的還是涼水揉面，因為省事兒，揉好面以後多醒一會兒，讓麵糰得到充分的休息，再去分小麵糰擀制，麵皮一樣筋道柔軟，擀麵之前一定要多撒點乾麵粉，這樣擀的過程中餅皮不會粘到擀麵杖上，不粘也就不容易破皮了，多練習練習就能擀的又圓又薄了。
關於薺菜，它是一種藥食兩用的野菜，有利尿、止血、清熱、明目、消積等功效，薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。薺菜含有多種胺基酸，又是高纖維蔬菜，經常食用薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。薺菜味道清香鮮美，吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌，在農村生活過的人，大多都吃過薺菜。
來看看多媽這個薺菜雞蛋餡餅是怎麼做的吧，薄皮大餡，又圓又香，好吃極了！
【薺菜雞蛋餡餅】
【原料】：薺菜約一斤、雞蛋3個、紅薯粉條一把、麵粉210g、清水115g、鹽、食用油、雞粉；
【食譜製作過程】：
1、先把薺菜摘洗乾淨，薺菜免不了會有一些干黃的葉子，所以清洗之前一定要每棵薺菜摘一遍才行；
2、清洗過的薺菜用刀切碎，切完以後放到小盆里，撒上適量的鹽，拌均勻後腌上3分鐘左右。看著薺菜挺多的，但是放上鹽以後，拌一拌，很快就縮水了，薺菜也就不多了；
3、炒鍋上火燒熱，放上食用油，把3個雞蛋放到碗里攪拌均勻，倒進鍋里，用筷子在蛋液里攪拌著，蛋液凝結成塊，就炒成了雞蛋碎，放涼備用；因為是素餡的，炒雞蛋的油可以多放一點兒，這樣就不用再單獨放油了；
4、粉條用熱水泡軟後也放到案板上，用刀切碎備用；
5、這個時候薺菜已經縮水，把切碎的粉條和雞蛋塊放到薺菜盆里，一起攪拌均勻；
6、把三種食材放到一起攪拌均勻，如果鹽放的不夠，此時再放點鹽和雞粉調味，餡就做好了；
7、事先用清水和麵粉揉成一個柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上。取出靜置的麵糰，揉均勻後搓成長條，分成11個等大的小麵糰，揉圓後按扁，撒上乾粉；
8、用擀麵杖把小麵糰擀成又薄又圓的餅皮；
9、把調好味的薺菜雞蛋粉條餡放到餅皮中間；
10、一手托住餅皮，用大拇指按壓住餡料，另一隻手捏住餅皮周邊，轉圈收口，看著有點兒像包子；
11、依次把餅皮都包上餡，收口的一面有褶皺，而另一面很光滑；
12、電餅鐺上下盤預熱，預熱好以後兩面都刷上油，把做好的餡餅放到電餅鐺里，把收口有褶皺的這面朝上，這樣即使收口沒收緊，也不會讓餡餅里的湯汁流出來；
13、電餅鐺雙面加熱5分鐘左右，餡料其實都是半熟的了，一般素餡餅3分鐘左右就可以了，但是因為這個餡餅餡多所以比較厚，又想餅皮上色好看點，多烙一會兒更好；
餡餅烙至兩面金黃即可取出，因為光滑面朝下，下盤的油也比較多一些，烙出來的顏色更好看，所以光面翻過來擺到盤中更好看一些。烙熟的餅皮不發黃的地方全是透明的，能夠看到餡，是不是很誘人呢？
【多媽有話說】：
薺菜可以用開水焯後切碎，也可以切碎後用鹽腌出水，個人覺得用鹽腌出水後再用比較香一些；
素餡餡餅需要適當添加一些食用油，才能讓餡餅口感更好一些，可以在炒雞蛋的時候多放一點油，或者在拌餡的時候放一些香油調拌；
做餡餅的麵糰一定揉的軟一點，醒面時間可以長一些，至少15分鐘以上，讓麵糰得到充分休息以後再進行擀皮，擀皮時一定要撒上乾麵粉防粘，擀好的餅皮才會又圓又薄；
烙餡餅最好是用電餅鐺，可以雙面加熱，比較省事兒，電餅鐺要提前預熱、刷油，兩面同時加熱烙熟，餡餅收口處建議朝上，防止收口不嚴湯汁流出；
如果用平底鍋烙餡餅，需要小火烙制，及時翻面，兩面烙至金黃，時間會稍微長一點，但也是可以做的。
一摞薄皮大餡的薺菜雞蛋粉條餡餅，又營養又好吃，再來一碗香濃的米粥，這樣的晚飯您覺得如何呢？多媽烙的這個餡餅，您喜歡嗎？歡迎來聊聊。
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。