商業評論 丨 作者 / 劉潤 整理 / 程志

這是劉潤公眾號的第562篇原創文章

這個中秋，有個新聞比較有意思。

雙塔食品推出的「人造肉」月餅悄然入市，據說上線1000份，3分鐘售罄。

這不是「人造肉」概念第一次進入大家視野，對商業感興趣的朋友，也許會知道5月份的時候，被譽為「人造肉第一股」Beyond Meat登陸納斯達克。

國內A股市場，除了雙塔食品，很多未公開提及「人造肉」研發的公司，比如維維股份、海欣食品等等，都收到了投資者的熱捧。

可見，「人造肉」的熱度在全球範圍內都居高不下。

今天，作為一個極其熱愛美食的吃貨，暫時先放下我想去吃小龍蝦的執念，和大家一起聊聊「人造肉」，聊聊「吃」這話題。

— 1 —

一切事物背後都有其本質。

那吃的本質是什麼？

本質是我們從食物中獲取能量，吃肉的話，最主要的就是獲取蛋白質。

那為什麼我們吃肉的時候，會覺得特別美味，有種滿足感？

美味的本質其實是我們人體一種激勵機制。

當我們吃到一些人體認為需要的食物時，就會給我們一個反饋，讓我們愉快、開心、滿足。

比如，以前我們人類是長期處在食不果腹的狀態的，更是很少能吃到糖，所以我們人類一旦吃到甜的食物，就會很開心。

而相對應的，飢餓、苦澀等就是懲罰機制，提醒我們需要進食了或者拒絕某些食物。

所以，美味其實是人體激勵我們來獲取蛋白，所以本質上我們要的不是美味，而是蛋白質。

— 2 —

人體所需的動物蛋白，我們主要從豬、雞、牛、羊、魚等動物肉類上攝取。

但是「人造肉」也許會是一個新的選擇。

有人說，之所以「人造肉」的概念最近這麼火，主要是因為今年豬肉價格漲的太兇了。

「豬肉自由」已經是網友之間互相炫富的新詞。

圖片來源於網絡

豬肉價格很貴，吃不起了，那我們就吃「人造肉」吧。

於是「人造肉」就突然火了。

所謂的人造肉有兩個基本概念，第一個是植物肉。

就是用植物蛋白，比如說大豆，豌豆，這種植物蛋白把它提煉出來，複製加工成肉的形態。

再加上一些橄欖油的顆粒來模仿肉裡面的油脂，加上一些紅菜頭之類的菜模仿裡面的血，再加上一些調味料和一些工藝製造的纖維感。

這樣，真的就能造得像肉一樣，但它其實本質是一個植物。

第二個是他們首先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細胞，在一個薄膜上進行培育。

他們發現細胞會生長、擴張，然後從薄膜上脫落，等到脫落後的平面細胞群堆積到一定厚度時就形成了肉。

— 3 —

這次雙塔食品推出的素食月餅，就是植物蛋白，我們也可以說他是一種植物肉。

這種素食食品其實很早就有，如果我們去過一些素食餐廳會發現用植物模仿肉類做的食品。

比如我們經常吃的「素雞」，就是用豆類做出來模仿雞肉的。

再比如「辣條」，我們吃著是不是也會有一種肉的嚼勁，其實也是小麥粉或其他穀物、豆類做成的。

但是我們吃這些素食、素雞、辣條時，還是能吃出來這些不是肉的，口感和真實的肉還是會不一樣。

而現在以Beyond Meat 為代表的「人造肉」企業，它們的製作工藝、科技含量就高了很多，能讓我們吃上去感覺就像在吃肉。

回到吃的本質，我們會發現，這樣的「人造肉」既滿足了我們人體獲取蛋白，還能不犧牲口感，還能享受吃肉的美味感覺。

——

那可能有人會好奇，即使這樣，不也就是一種新的食材嗎？為什麼會受資本市場的熱捧？

在全世界範圍之內，我們為了吃而飼養的動物，比如豬，羊，牛，雞等等，產生的二氧化碳，也就是溫室氣體的排放，能夠占整個地球的15%，大致與全球所有汽車尾氣的排放量相當。

人類吃動物的肉是為了獲取蛋白質，而動物蛋白質是怎麼來的？

它是通過吃植物轉換成之後，我們再去吃動物，這樣中間就產生了大量的浪費。

從地球環保的角度來說，直接吃植物的蛋白其實是更加環保的。

節省了大量的資源，也減少了溫室氣體排放。

從個人的健康角度來說，吃蔬菜也是一種很重要的健康方式。

這聽上去非常完美，第一環保，第二健康，第三口感還不損失，這也是為什麼 Beyond Meat 等等一些這樣的公司受到資本吹捧的原因。

— 4 —

吃肉的本質是為了獲得蛋白質。

除了我們上面說的用植物蛋白做「人造肉」，或者用幹細胞培養，還有沒有其他辦法，給我們人類提供蛋白質？

假設，我們用昆蟲替換豬、雞、牛、羊等給我們提供蛋白質呢？

一定有人說，天哪，吃昆蟲，太噁心了。

有一個人，Massimo Reverberi ，他的事業就是大力推廣他的昆蟲食品，比如蟋蟀義大利面等。

他說，我們以前沒吃過昆蟲，就覺得昆蟲應該挺難吃的，這種想法在我們的潛意識裡面。

50年前，人們不敢吃龍蝦，覺得很噁心。

其實蟋蟀跟小龍蝦很相似，都是硬殼包著軟肉，不像豬是軟肉包著骨頭。

今天我們不覺得龍蝦噁心。這些只不過是我們的一種習慣而已。

如果我們真的能把這種噁心的感覺忘掉的話，昆蟲其實是一種非常好的蛋白。

畢竟，吃的本質就是獲取蛋白。

— 5 —

既然吃的本質是獲取蛋白，人體通過「苦澀來拒絕、美味來吸引」的激勵機制是為了幫我們判斷應該吃什麼。

可是今天人類具備相對足夠的知識，我們自己已經能判斷我們應該吃什麼。

那是不是可以把這些營養素放在一起，我們定時定量的吃下去就好了？

若飯的創始人邵偉就是這樣認為的，他說，未來吃飯將會變得極度簡單且量化的事情。

他就把很多的餐變成粉，依據人體每日膳食所需營養表，把粉末按照某種比例混合起來，它做的叫粉末的東西就是一種代餐。

然後我們每天怎麼吃飯？

一天三餐我們就拿著幾包粉，水一泡之後喝下去。

相信很多人會覺得索然無味，食物難道不應該是美味的嗎？

以我為例，我最喜歡吃的東西都是最美味的東西，就是忍不住，比如火鍋、小龍蝦，我就非常地忍不住，即使明知道它膽固醇高，可還是忍不住美味。

但是如果你真的能夠控制住自己的話，那麼代餐也許是一個不錯的選擇。

最後的話

如果，我們沿著這個本質繼續往下想，既然吃的本質是獲取蛋白。

可是獲取蛋白的本質又是什麼？

獲取蛋白質的本質是給我們人體提供身體機能運作所需的能量。我們現在所獲取的蛋白質，在人體內反應得到的是化學能。

所以我們攝取蛋白本質是獲取化學能。

那麼我們有沒有可能，乾脆把人體給重新整理一下，調整一下，換成電能。

就像現在我們把燒汽油的燃油車改裝成電動車。

也就是把我們這套通過把食物咀嚼，胃、腸的吸收，身體的存儲，血液的配送等等這套極其複雜的過程，轉變成電力系統。

這樣改造完，我們就再也不用吃飯了，放一個電池進去，人體就可以自動運轉。

缺能量的話：充電5分鐘，精神一整天。

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腦洞大開的把文章寫到這，感覺未來的飲食方式對我這樣的一個資深吃貨太不友好了。

我要趕緊去吃一頓小龍蝦，壓壓驚。

-End-