編者按：

湖南人，愛嗦粉。一聲熱辣辣地「嗦粉去不咯」，是湖南人生活中的市井氣與小確幸。

確認過眼神，是對米粉有癮的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人間至味？省委辦公廳接待服務中心推出的「湖南米粉大擂台」活動於4月14日正式「開打」。即日起，今日女報/鳳網融媒體中心記者走近粉店老闆的忙碌灶台，圓粉扁粉、馥郁骨湯、紅油辣子、大塊牛肉……湘妹子帶你PICK最「湘」的粉！

今日女報/鳳網記者 歐陽婷

剛從水中撈出的潔白細膩的粉絲還冒著騰騰的熱氣，被盛放在白色的瓷碗中，澆上一勺熬煮得濃濃的土雞湯，蓋上一勺來自洞庭湖的野生銀魚和土雞蛋慢煨熬制的碼子，撒上一把蔥花，一碗地域記號滿滿的岳陽米粉就出鍋了。

「這米粉吃起來，爽滑，還有一股米香。」4月15日，岳陽南湖賓館餐飲部經理黃擁軍向今日女報/鳳網記者介紹，賓館從2017年開始將米粉作為美食之一向食客銷售，就贏得了大眾的歡迎，而原因無他，「米粉用的是我們改良創新由新米做成的成品。」

米粉採用新米製作

作為出現在岳陽人一日三餐中的常客，岳陽米粉有多種多樣，但大部分都由陳米製作而成，「陳米出粉率高，製成的米粉不容易斷。」黃擁軍說，從成本和利益考慮，陳米做成的米粉成為大多數粉店老闆的首選。

隨著食客在注重味道的同時，對於食物的營養也提出了要求，2017年，南湖賓館決定，打破成規，使用新米製作米粉，並成立一個專門製作的工廠。

「這個決定真正實施起來還是有一定難度的。」為了確保質量，黃擁軍帶領餐飲部在眾多大米中選擇了生長於洞庭湖地區的新鮮的早稻米作為米粉的原料，幾次摸索下來，新米製成的米漿出粉率不高，工廠里的師傅們都沒有掌握到訣竅，米粉不易成型。經過一個月的磨合改進，最終，一碗米粉終於成型，「又亮又滑，吃起來起來還有一股濃濃米香味。」

一個月後，南湖賓館自製的米粉出現在餐飲部提供的菜單上，同時，也接受其他粉店的批量購買。

「上市不久後，其他粉店需要預約才能夠買到我們的米粉。」作為全程關注著米粉製作的黃擁軍自豪地告訴記者，為了確保米粉的新鮮，頭天下午六點，制粉的師傅們才將浸泡了將近十個小時的大米打成米漿，做成米粉，在第二天的凌晨4點，準時將後廚要用的米粉送到操作台上。而為了確保米粉的新鮮，工廠每天只做當天需要的米粉，如果其他粉店想要訂購，就要預約。

碼子只做岳陽風味

為了讓這一碗用新米精心製成的米粉能夠有更地道的岳陽風味，在眾多人的商量下，黃擁軍決定採用最具岳陽特色的食材做成碼子。

來自洞庭湖的野生小銀魚和鄉野土雞蛋煎成的蛋皮在砂鍋中，用小火慢煨著，鮮味與香味並存，是小孩和老人的首選；當季新鮮的樟樹港辣椒和豬肉爆炒在一起，口味十足，年輕人格外喜歡；來自華容的特產芥菜和肉末，獨具風味，是外地人品嘗岳陽美食的一個捷徑……

味道迥異的菜碼搭配熬制了4個小時的土雞湯，或者筒子骨鯽魚湯，這樣一碗米粉不僅讓本地食客食指大動，也讓外地來的客人們心心念念。

黃擁軍記得，曾經有一個從住在酒店的客人，第一天早晨，他在服務員的推薦下選擇了一碗岳陽米粉，吃下了一碗以後，這位客人又將其他兩個不同的碼子也點了一遍。「一口氣吃完了三碗米粉」的客人依舊意猶未盡，在之後的兩天裡，黃擁軍每天都能看到他嗦粉的身影。

臨走前，這位客人還向黃擁軍提出了一個請求，希望賓館能夠快遞十斤米粉到北京，讓自己的家人也嘗一嘗這個味道。但黃擁軍拒絕了，「因為米粉的保質期只有24個小時」。對方還不死心，「你們可以在快遞箱裡放冰塊，所有的費用我來支付」。最終，在黃擁軍的解釋下，他才作罷。

比起受歡迎的湯粉，在南湖賓館餐廳里用餐的外國人更喜歡簡單的拌粉和干挑米粉，「每次吃完，他們都會豎起大拇指」。

「每天的200斤米粉都沒有剩下的。」 黃擁軍告訴今日女報/鳳網記者，為了確保材料的新鮮，此次參加「米粉大擂台」的所有食材都是凌晨從岳陽送到長沙，其中，洞庭野生銀魚蛋皮碼則是買得最好的，她解釋「隨著洞庭湖禁漁令的實施，以後想再吃到這個味道，就很難了」。

「堅持我們最初做米粉的目的，要為廣大的食客提供新鮮營養的好米粉，讓他們能夠嗦上一碗『放心粉』。」黃擁軍說。

編輯：小白