「早餐一定要吃！」，這是母親從小就給我們灌輸的真理，畢竟只有早上吃上一頓營養均衡的早餐，才有助於補充我們夜間消耗的能量。所以，打從記事開始，早餐我一頓也沒有落下。不過，身為一個南方人，早餐我不習慣喝粥，反而喜歡香噴噴的煎餅。母親做的煎餅非常好吃，兩三把麵粉，一個雞蛋，搭配胡蘿蔔和黃瓜，攪拌成麵糊，再下鍋煎熟，出鍋就能聞到香味，口感香軟中帶點酥脆，吃一口超滿足。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素等營養物質，多吃胡蘿蔔有助於明目，減少眼睛疲勞與乾澀。恰好小傢伙平時上學用眼過度，更應該多吃一些胡蘿蔔來保護視力，用來作早餐更容易被身體消化吸收。感興趣的朋友不妨跟著試做起來~
【食材】：土豆1個，胡蘿蔔1根，雞蛋1個，大蔥1根，土豆澱粉，麵粉，鹽，胡椒粉。
【做法】：
1、先處理食材，將土豆洗乾淨，去皮再切成絲，接著用清水沖洗浸泡一下，主要是洗去土豆表面多餘的澱粉質，然後瀝干水分備用；同時將胡蘿蔔去皮，切成絲，備用。
2、將土豆和胡蘿蔔放碗里，加入切碎的蔥花，再打入1個雞蛋，同時調入3克鹽和1克胡椒粉，將所有食材攪拌均勻。
3、再加入10克土豆澱粉和20克麵粉，再次攪拌均勻，攪拌成粘稠的麵糊即可。
4、鍋里倒入適量油，等油溫燒至七成熱時，舀一大勺麵糊放進鍋里，轉中小火，適當地拿起平底鍋輕輕晃動，防止麵糊互相粘連，等麵糊一面煎至定型之後再用筷子慢慢攪動。
5、等麵糊兩面都煎至金黃酥脆即可，全程大概5分鐘，之後撈出控干油分。
6、剛出鍋的煎餅，表皮酥脆，咬一口吱吱作響，而內部卻是非常的軟嫩。
【小貼士】
1、剛出鍋的煎餅最好趁熱吃，此時它的口感最佳，放久了它的表皮就不再酥脆。由於我們沒有添加任何防腐劑，所以保存期最好不要超過兩天。
2、麵粉必不可少，因為用麵粉炸的食物不容易回軟，能使煎餅吃著更酥脆美味；加不加澱粉則看個人喜好。
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