寧波啟動餐飲食品安全專項整治！這十個關鍵控制點，嚴查

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檢查餐飲服務單位是否設立食品安全管理機構，並配備經考核合格的食品安全管理人員。

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是否建立從業健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原料控制要求、過程控制要求等制度，以及食品安全事故處置方案。

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學校應建立並落實校長陪餐制。

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開展食品安全自查，記錄完整，學校要求每周一次自查。

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檢查餐飲服務單位是否持有有效《食品經營許可》或登記證。

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記載的法定代表人（負責人）、住所、經營場所、主體業態與實際是否符合，是否存在塗改、造假現象。

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是否存在超許可範圍經營的違法行為，未取得冷食類食品制售、生食類食品制售、自製飲品類食品制售等項目許可卻擅自從事相應經營活動等。

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檢查從業人員是否按規範晨檢並做好記錄。

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從業人員是否持有有效的健康證明，保持良好的個人衛生，專間人員佩戴口罩進行加工製作。

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禁止發燒、咳嗽、咽部炎症等有呼吸道症狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業人員上崗。

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檢查餐飲服務單位是否從合法渠道採購食品及原料、建立穩定的原料供應渠道或供應商，採購食品的供應商是否合法、具有合法票據。

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在外購叉燒、燒鴨（鵝）等熟食時，是否採取有效措施保證食品安全。

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是否定期檢查庫存食品及原料，是否及時處理超過保質期或者變質的食品及原料。

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學校食堂是否外購熟食肉製品、非預包裝糕點類食品等。

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檢查餐飲服務單位加工的食品是否存在腐敗變質、超過保質期和易於引發食物中毒的高風險食品。

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加工用具、容器是否明顯區分，實施色標、分類、定位管理。

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是否做到生熟食品分開存放，防止交叉污染。

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重大活動接待賓館飯店和學校食堂是否加工製作四季豆、發芽馬鈴薯、野生菌、野蘑菇、來歷不明的野菜等高風險食品。

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檢查餐飲服務單位是否配備清洗消毒保潔設施設備，是否對餐具、飲具進行清洗消毒，是否使用符合國家標準和衛生規範的洗滌劑和消毒劑。

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餐飲服務提供者不能自行清洗消毒的，是否使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒後的餐具、飲具等。

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檢查餐飲服務單位是否及時清理餐廚剩餘物、污物、垃圾，做到地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產生異味。

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是否做到無蜘蛛網、無積塵、無蟲害、無鼠跡，確保食物、場所、設施設備不受污染。

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是否保持衛生間地面、洗手池及台面無積水、無污物、無垃圾，並配備洗手液、消毒液等。

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檢查集體用餐配送單位是否使用專用的密閉容器和車輛配送食品。

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配送食品前，是否對配送車輛、周轉箱、容器等設備進行全面清潔消毒。

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食品是否使用密閉容器盛放，容器上標註食用時限和食用方法。

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食品中心溫度60℃以下的，燒熟至食用的間隔時間嚴禁超過2小時。

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檢查餐飲服務單位是否建立相應管理制度措施，在接到消費者投訴食品感官性狀異常時，及時核實，經核實確實有異常的，及時撤換，告訴備餐人員做出相應處理並對同類食品進行檢查。

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是否制定食物中毒事件處置方案，發現有食物中毒事件潛在風險，以及發生食物中毒事件時按規定報告、保護好現場和留樣食品等。

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檢查餐飲服務單位桶裝水飲用水採購索證索票是否齊全，飲水機是否按要求定期清洗、消毒。

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直飲水、燒開水、凈水器等飲用水設施設備是否索取有效涉水產品衛生許可批件。

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是否定期更換直飲水、凈水器設備濾芯。

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使用自備水的餐飲單位是否定期對飲用水進行送檢。