出得廳堂入得廚房的「娘惹」，了解下

聽說過「娘惹」這個詞嗎？

他們有著很特別的介於中國和馬來之間的文化。

中國移民到新加坡或馬來的華人女子。

為了適應新的環境，這些女子更加的勤勞，

她們很講究飲食製作和手工製作，同時也很愛美，

正是出得廳堂入得廚房。

娘惹文化究竟從何而來？

馬來西亞與中國的歷史淵源頗為深厚。以鄭和下西洋為代表事件，明清時代大量廣東、福建一帶的民眾跨洋冒險，到異國「南洋」去尋求生路，移居這裡的華人與當地馬來人通婚，誕生了獨特的土生華人群體峇峇娘惹——男性稱為峇峇，女性叫娘惹。

峇峇娘惹的春節氣氛

馬六甲的荷蘭街，

曾經是峇峇娘惹的聚居地，

坐落於這條街上外表獨特顯眼的歐式建築，

就是峇峇娘惹徐氏家族的宗祠，

至今已有百年歷史。

徐氏宗祠本是自家族人聚會、祭拜的地方，從不對外開放。李建億的好友羅曉東，因為機緣巧合今年在馬六甲過年，趁著這個難得的機會，李建億也盛情邀請他一起來訪，感受當地峇峇娘惹的春節氣氛。

從最早跟隨鄭和船隊來到這裡定居下來的移民算起，至今已匆匆走過600年時光，華人的文化不斷融入了當地色彩，卻始終保持住自己的精髓。

精緻秀美的娘惹服飾

在娘惹的服飾上，馬來傳統服裝的基礎上，融匯了西洋風格的低胸襯肩與中國傳統的花邊修飾，衣服上點綴的裝飾圖案，通常都是中國傳統的花鳥魚蟲、龍鳳呈祥，倍感熟悉，盡顯了精緻與秀美。

口感豐富的娘惹菜

大年初二，是娘惹族群親朋好友團聚拜年的日子，他們習慣在這一天設宴共賀新年。徐秀金一家，就在自家屋院內中設下自助餐席，既有當地特色的馬來糕點，也有娘惹特色的咖喱菜肴。他們精心料理的食物，完全用當地的食材，卻使用中國菜烹飪手法，成為人們交口稱讚的娘惹菜。

娘惹菜的口感，不但融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，對於香料也有自己獨到的見解，不僅能嘗到食材本身的味道，也能感受到各種香料豐富的層次感。

糯米粉、麵粉與油、水、雞蛋混合，沾在模具上入鍋油炸成脆殼，內餡在放入清爽的蔬菜絲、蝦肉，就成為了娘惹菜的經典小吃「金杯」，一口吃下一個，豐富口感醞釀出獨特的南洋風味。

數百年過去，娘惹族群中很多人已經不會講中文，但許多中華傳統風俗卻一代代傳承下來。無論生活在哪一片土地，在外生活的華人心中，永遠懷著對故鄉無法割捨的情結，令中華傳統文化能夠在世界各地傳承延續。春節，濃縮起華夏兒女心中共同的情感記憶，更是血脈里流淌著的故鄉「根」的情懷。

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異國他鄉的新春佳節，娘惹文化的大放異彩，因鄭和下西洋而被人熟知的馬六甲，以怎樣的方式過春節呢？敬請關注今晚22:00珠江頻道《文化珠江》之「南洋新春」。

編輯 | 老張

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