母親的回鍋肉是我兒時的美味佳肴，母親製作回鍋肉的情景就是一幅優美的山水畫，鍋碗瓢盆的碰撞聲就像那一首久唱不厭的古老歌謠。
母親製作的回鍋肉是一道特色的家常菜，它的做法比較簡單隨意，先把肉煮熟後，切成薄薄的片，然後放進鍋里，再加些薑片、豆瓣、干豆豉、賣醬、干鹹菜、蒜苗等，一盤可口的老鹹菜或蒜苗回鍋肉就出來了。它不僅香味撲鼻，而且也是很好的下飯菜。當然，回鍋肉還是放到鍋里炒熱第二次後更好吃。所謂的回鍋肉，顧名思義就是要回到鍋里重炒才好吃。
兒時，我最喜歡吃母親炒的回鍋肉。想起吃回鍋肉的情景，時至今日我仍記憶猶新，那種口水長流的形象迄今仿佛歷歷在目。記得一個深冬的夜晚，我家殺年豬，那年月殺豬，生產隊每家每戶都要把豬牽到鄉場上的食品站去殺，自己是不能私自屠宰的。如果哪家私自偷偷地把豬殺了，被人舉報，輕者罰款、沒收，重者是要判刑坐牢的。
為了供應給城市人吃肉，我們吃豬肉，要提前交一頭豬給食品站，辦了「返還」證後，才能吃到一部分豬肉。那時，一萬多人的公社就只有一個殺豬的食品站，由兩個專職殺豬匠負責殺豬，如果沒有關係，殺豬要站很長的隊。
為站這個隊，頭天晚上我們就要去站好位置，往往要站到天亮。我家是屬於沒有關係的那種，每年殺年豬，哥哥姐姐都要帶上我去場上，等把豬殺後，在回家的路上，我們就幫大人拿火把照路。
記得有一次，天還沒亮，我就跟著父母把豬牽到食品站，但由於沒有關係，我們等到晚上十一點多鐘，才把豬肉從場上帶回來。
也許是一年才能殺一回豬，或許是母親為了「犒勞」我們，她特地從豬身上選了一塊最好的坐墩肉來炒回鍋肉，還特地把外公外婆請來一起吃。
看到母親要做回鍋肉時，剛夠灶台高的我早已守在灶旁，尤其是當母親把肉煮熟後，放在菜板上切的時候，我的口水更是一口一口往肚裡吞。
那晚，我就那樣目不轉睛地睜大眼睛，死死地盯著菜板上的肉，生怕它長了翅膀飛走了。
母親看著我這「餓癆子相」，順便就給了一塊剛切下的肉給我。我把那塊肉銜在嘴裡，怎麼也不想吞進肚子裡。那肉由於是剛從鍋里撈出來的，沒有鹽味只有香味，而我就是覺得好吃。
當我把這塊肉吃完後，又眼巴巴地望著母親。母親看到我這個樣子，又從菜板上拿了一小片肉給我：「等會用蒜苗炒好後，才好吃。」
「嗯。」我答應了一聲。我知道，在那個年代，我能先吃上兩片肉已經是很不錯的了。
在我的記憶深處，有一次，奶奶把柴灶火燒得很旺，母親從家裡的罈子里抓出干鹹菜，又切上自家做的蒜苗，把一大碗切好的回鍋肉倒進鍋里，回鍋肉隨著大鐵鍋的溫度立即「噼里啪啦」響了起來。
母親不停地用鍋鏟鏟著鍋里的肉，漸漸地，鍋里也有了一些油，肉也變得黃黃的。然後，母親舀了一些豆瓣放進鍋里，鍋里立即冒起一股青煙，隨著那青煙的升騰，我的鼻子裡立即聞到了一股特香的魚肉味。然後，母親又將切細的姜、干鹹菜和蒜苗放進鍋里，並來回地翻鏟著。隨著那一鏟一鏟的翻炒，回鍋肉的香味定時飄滿了整個廚房，仿佛我也跟著那鍋里的回鍋肉香了起來。
我守在灶台旁邊，看著大鍋里的回鍋肉，多想母親再從鍋里拿出一塊肉給我吃啊！
老鹹菜炒回鍋肉
母親在鍋里翻炒幾下後，就將香味撲鼻的回鍋肉鏟進一口大碗里，那夜，我吃了很多回鍋肉。吃回鍋肉時，我仿佛就像是在吃大白菜似的，一點也不覺得膩人。母親看著我們幾姊妹吃得那麼開心，一個勁地對我們說：「慢點吃，慢點吃！」
那夜，母親除了給我們捻肉外，她幾乎沒有動什麼筷子，那一缽回鍋肉就那樣在我們筷子的挑選下，很快就沒有了。
那夜，母親炒的回鍋肉，是我有生以來吃得最多、最香的一次。那些回鍋肉吃進我肚子裡，仿佛每個毛孔、每根血管、每個細胞都浸透著回鍋肉的香味。
現在，人們的生活越來越好了，回鍋肉再也不像以前那樣稀罕了。但是我還時常懷念兒時母親做的回鍋肉，尤其是母親站在灶台前不停翻炒回鍋肉的情景，就像一首悠長的歌，經久不息，耐人尋味。（鄉土文苑，黃大榮）