說到滷肉，相信大家都不陌生，小編在讀高中的時候，學校對面就有一家滷菜店，裡面的滷肉非常的好吃，每次放學經過那兒，都會忍不住去買一點滷肉，因為實在是太香了，去的次數多了，和那裡的滷肉師傅就慢慢熟悉了，但我已經畢業很多年了，現在回想起來都有點想吃。
滷菜師傅：做滷肉時，牢記這2點，出鍋後香氣撲鼻又入味
於是心動不如行動，在市場上面買好了食材之後準備在家自己做滷肉，剛開始還信心滿滿的，但越做到後面，對自己做出的滷肉越沒信心，在製作完成之後發現，做的肉不香就算了，吃起來還不入味，是相當失敗的一次成品。
前幾天在經過高中學校門口時，看見那家滷肉店還在開，就進去和滷菜師傅打了個招呼，還將我上次做滷肉失敗的事情告訴了他，他笑了笑說，想要滷肉做的好吃，只需要牢記2點，出鍋後的滷肉不僅香氣撲鼻，吃起來也是非常的入味，那到底是哪兩點呢？下面小編就給大家分享一下製作方法。
【滷肉的家常做法】
第一步、首先將買回來的五花肉清洗乾淨，然後放到盆中，加入適量的清水和一勺食鹽，將其浸泡30分鐘的時間，這樣做的目的是為了將五花肉中的血水及其他雜質給逼出來，不然就會影響到滷肉的口感，然後在鍋中加入適量的清水，放入五花肉，大火煮開，把煮出來的血沫去除乾淨，撈出五花肉清洗乾淨，放到一旁備用。
第二步、接著在鍋中加入適量的食用油，當油溫6成熱時，放入薑片，洋蔥煸炒出香味，然後將其撈出來扔掉，接著就放入冰糖，用小火慢炒，炒至完全融化，當鍋中呈紅褐色時，就加入生抽，料酒，繼續翻炒均勻，隨後加入適量的熱水，放入肉桂，茴香，丁香，桂皮，香葉，用大火煮開。
第三步、當鍋中的湯汁呈現沸騰狀態時，就把五花肉放到鍋中，再次煮開後轉小火慢燉1個小時，這時候滷肉就差不多完成了，但是還沒有完全好，應該先將火關掉，讓五花肉在湯汁中浸泡兩個小時以上，這樣五花肉才會更加的入味好吃。
以上就是滷菜師傅製作滷肉的方法，在製作的過程中，牢記兩點，就能讓做出來的滷肉香氣撲鼻又入味，第1點就是將香料放到糖色中炒出香味，這樣它的香味才會融入到五花肉中，第2點就是，將煮好的五花肉要放到湯汁中浸泡兩個小時以上的時間，讓滷肉更加的入味好吃。