尋味北京，北京尋味，北京做為首都，不僅是歷史文化名城，也是一座美食之城。在這裡彙集了太多太多的地方特色，全國各地的美食在這裡都可以輕鬆找到。特色餐廳比比皆是，但是好吃又下飯，能在北京享有盛名的，肯定是別具一格，川菜是其中之一，而「四川飯店」就是京城時川味餐廳中的翹首，絕不容錯過。
此次頭條美食與汾酒聯合發起的#尋味北京# 發現品質美食活動，收官之宴就定在了位於新街口的四川飯店，多媽和幾位知名美食大V們組成了美食品鑑團，隨頭條美食和山西汾酒一起走進四川飯店，品味川味美食，道道都是下飯菜，經典美食總也吃不膩，來隨我一起看看吧！
說到川菜，就不能不提著名的「麻婆豆腐」，「四川飯店」的麻婆豆腐鮮嫩麻辣，入口滑爽，外形完整，好吃又下飯，被稱為「米飯終結者」，是道極受歡迎的名菜。據說這豆腐要選用南方的韌豆腐，才能又嫩又滑，口感最佳， 此菜如今已成了川菜的代表。
這裡的「脫骨樟茶鴨」也是店內經典名菜之一，製作考究，要求嚴格，工序較多，用時較長，對每隻鴨子的大小都有嚴格的挑選。做好的樟茶鴨色澤金紅，外酥里嫩，肉香濃郁，配上發麵餅夾，吃到嘴裡回味無窮。
取一塊樟茶鴨肉夾在餅里，再放一點特製的蒜蓉辣醬，又香又嫩又開胃，現在看圖我都有些餓了！
川菜經典「毛血旺」，湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，以鴨血為主料，配上毛肚、百葉、腐竹、鱔魚、黃豆芽材同煮，香辣誘人，直流口水，相信很多朋友都很喜歡這道菜。
「水煮肉片」是一道著名的四川家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣、軟嫩、湯紅油亮、麻辣味濃，最適合用來下飯，以前我能吃辣的時候，也特別愛吃這道菜。
如果說川菜都是辣的，那就大錯特錯了，在川菜里有一道經典名菜就是「開水白菜」，2018年「開水白菜」被評為「中國菜」四川十大經典名菜之一。四川飯店裡的「開水白菜」也是店內的一道招牌菜。
我此次也是第一次吃到「開水白菜」，清鮮淡雅，香味濃醇，不油不膩，湯鮮菜鮮， 清香爽口，一掃我對川菜「香辣」的認知。
據廚師長介紹，這開水白菜看著簡單，實則過程複雜，是道實打實的功夫菜。雖然名字叫「開水白菜」，但並非真的只是開水煮白菜，這湯是用雞、鴨、排骨等食材熬煮成湯，再用雞肉蓉、豬肉蓉澄清高湯調味，此開水非彼開水啊！
除了「開水白菜」和「樟茶鴨」，還有一道菜是我特別喜歡的，那就是「宮保明香蝦球」。看這盤中只有一顆蝦仁，個頭巨大，選用的是明蝦，去殼取肉，一斤也就能有6隻，蝦仁個頭大，肉質細嫩，做出來又好看又好吃，入口甜香，回味無窮。
「軟炸肉」外酥里嫩，表面金黃，嚼在口中有椒鹽味道， 咸香適口，趁熱吃又香又嫩，同桌的小夥伴們對這道菜贊口不絕。
「宮保雞丁」是我到川味餐廳必點的一道菜，甜香微辣，肉嫩爽滑，還有果仁的脆，極討人喜歡。
「回鍋肉」是四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，幾乎所有的川菜餐廳都會有這道菜，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，可見此道菜品在川菜中的重要地位。
「口水雞」是一道佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身的傳統涼四川涼菜，雞肉鮮美，入口香辣，不油不膩，
佐料中還放了花椒，入口就會不讓人由自主的流起口水。
「夫妻肺片」也是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片，再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
「蒜泥白肉」，切得薄薄一片，肥瘦兼備，肉片均勻，肥而不膩，香而不油，蘸著蒜泥醬汁食用，蒜味濃郁，咸辣鮮香，並略有回甜，對廚師的刀工也是要求極高。
來四川飯店吃飯還有一道涼菜不得不點，那就是「四川泡菜」，四川泡菜口感清脆，味道咸酸，色澤鮮亮，開胃提神，還能醒酒去膩，一年四季都可以製作，全家都少都可食用。聽說在四川，泡菜是家家戶戶都要腌制的佐餐小菜。
有好菜自然還需要好酒，席間除了品嘗了四川飯店的經典川菜，還喝到了山西青花汾酒，汾酒可以稱得上中國酒魂，國酒之源，而且汾酒還有四最之稱，這四最就是「最乾淨、最純正、最健康、最文化」。汾酒清香入口，回味甘甜，有好酒有好菜，還有好友同席，這樣的飯局才是最盡興的。
一個廚師想要做出好菜需要挑選上好的原材料，運用精湛的廚藝才能完成，而一瓶好酒，同樣需要上好的原材料，配上精湛的釀酒工藝才能釀造出一瓶佳釀。
聽到與我們同席的汾酒品酒師介紹，汾酒所取的水是含有豐富營養礦物質的岩溶水源，清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不銹，洗滌綿軟。而糧是釀酒之根本，汾酒在全國擁有高粱基地15萬餘畝，大麥基地2萬餘畝，豌豆基地2萬餘畝，種值基地規模接近20萬畝，就是為了選擇最優質的原材料來釀造汾酒。
而汾酒在釀造技藝上也是傳承千年古法釀造技術，在整個釀造過程中，一些關鍵性工序都是在人工操作下完成的，需要釀造工人高超的釀酒技術和對釀酒過程的充分了解，這些是機械化生產無法取代的。可以說，杏花村的釀造技藝是中國保留古法釀造最完整的樣本。
而我們此次宴席間所用的各種餐具，都是山西杏花村汾酒定製的景德鎮餐具，和青花汾酒包裝保持一致，白底青花，清淡素雅，看著都爽心悅目。
除了美酒佳肴，最後還有四川有名」擔擔麵「，它是四川著名的地方傳統麵食小吃，麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
酒足飯飽，意猶未盡，尋味北京，美食美酒均不可少，不知道多媽這篇記錄，是否讓您對四川飯店的川菜和山西青花汾酒多了一些了解呢？您又最愛哪道經典川菜呢？歡迎來聊聊！
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。