厚蛋燒也叫玉子燒，早前看《深夜食堂》的時候，知道根據配料的不同，可以做出很多種不同口味的厚蛋燒。比如加糖的甜口玉子燒，咸口的可以加入香蔥、秋葵、海苔、胡蘿蔔等各種食材。 厚蛋燒蓬鬆軟嫩，蛋香濃厚，美味可口，既是主食也是菜，可以早餐的時候吃，也可以正餐的時候當菜。

做法簡單，手殘黨必學，5分鐘就可以上桌，營養豐富，小外甥一口氣能吃8個。家裡有愛吃雞蛋的小朋友一定不要錯過喲。本想入一口專門做厚蛋燒的方鍋子，其實用普通的平底不粘鍋一樣可以做出漂亮的厚蛋燒。想要厚蛋燒造型更好的話可以選一個直徑小一點的平底鍋，這樣最後成品會看起來更厚，且最後可以藉助壽司簾再給卷好的厚蛋燒整下型。

食材

雞蛋5個、香蔥15克、鹽3克

做法

1.取一個大碗，打入5個雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。用蛋抽或者筷子將雞蛋充分攪打至散。這一步也可以將蛋液用篩網過濾一下，會更加順滑。

2.香蔥碎放入蛋液，攪打均勻

3.起鍋熱油轉小火，倒入蛋液。鍋里用刷子刷一層油，中小火，溫熱時，倒入約1/5蛋液，不停轉動鍋子，蛋液均勻鋪滿鍋底至半凝固狀態？（倒蛋液有個小技巧：最好從鍋中心位置倒入，這樣蛋液會往四周走，再提起過稍微晃一下，蛋液就會很平整了）

4.從右往左捲起，然後推至右邊，往左邊繼續倒入1/5蛋液，轉動鍋子至均勻半凝固狀態，從右往左捲起。

5.再推至右邊，繼續重複上面的步驟至用完所以蛋液，總共約5次，出鍋切塊

6.煎好之後取出來，切成小段就可以上桌享用啦，趁熱食用，口感更好

沾醬可以自己選擇. 韓式辣椒醬,日式醬油都可以

愛看深夜食堂的吃貨一枚，改良了一版營養更豐富的厚蛋燒

小貼士

1.如果你不太會煎雞蛋，可以在蛋液中加入少許澱粉，這樣煎的時候就不容易破了。

2.選笨雞蛋味道好，顏色也好,香蔥要切的很細碎。

3.鍋里只用刷子刷一薄層油。攤兩層餅刷一次油即可。或者不喜歡油多，且不粘鍋效果好的話， 不刷油亦可。

4.此分量約分5次攤完。每次倒入蛋液越少，蛋餅就越薄，最後做出的厚蛋燒層數就越多。看自己喜歡。

5.要在蛋液半凝固狀態捲起來。

6.做厚蛋燒最好是使用方形的不沾煎鍋，方便操作。用平底鍋一定注意全程開小火，不要著急。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷，不要擔心蛋液不熟，厚蛋燒就是要雞蛋軟嫩的口感。

7.卷好的蛋卷放在壽司捲簾上定型後再切。

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