法式甜點在家也能做，無需打發，香甜酥脆，簡單好吃零失敗。

今天的這道甜品有一個特別的名字——格雷派餅，屬於法式甜點之一。用到了正當季的脆柿子，內陷是酸酸甜甜的口感，派皮是酥脆香甜的，剛出爐的時候，香氣飄滿整個屋子，咬一口，超滿足哦。

柿子成熟季，除了直接吃，還能做甜品，皮酥餡香，簡單零失敗。

現在正是柿子成熟的季節，柿子除了可以直接吃，還可以做成甜品。不妨試試這道格雷派餅吧。

【甜柿格雷派餅】

【所需食材】：

【派皮】：低筋麵粉 190g，細砂糖 45g，細鹽 2g，無鹽黃油 115g，冰水 60ml。

【派餡】：脆柿子 4個，小番茄 3個，細砂糖 1大勺。

【裝飾】：雞蛋 1個，粗砂糖 少許。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材。 脆柿子和小番茄分別清洗乾淨備用。

2.脆柿子削去外皮，然後切成薄片。脆柿子的外形和普通柿子差不多，但是口感是又脆又硬的，有點像脆口的蘋果。

3.準備一個大碗，將脆柿子片放入碗裡面，然後往碗里加入1大勺細砂糖，攪拌均勻備用。

4.115g無鹽黃油切成小塊，室溫軟化至能用手指輕鬆戳動的程度。

5.稱取190g低筋麵粉，放置到揉面墊上面。做這道甜品一定要使用低筋麵粉粉，不能使用高筋麵粉。

6.稱取45g細砂糖和2g細鹽，倒入麵粉裡面，混合攪拌均勻。

7.將軟化的黃油塊放入麵粉裡面，然後用塑料刮板按壓麵粉和黃油塊。

8.不停按壓、切拌，將麵粉和黃油充分混合均勻，看上去是粗的玉米面的狀態，就差不多了。

9.準備60ml冰水，一邊倒一邊攪拌，直至成為一個柔軟的麵糰。天熱，室溫高，用冰水可以幫助麵糰降溫。麵糰拌勻就可以了，不要過度攪拌，避免將麵糰糅出筋，口感不好。

10.將麵糰放入保鮮袋裡面，密封好之後放入冰箱冷藏大約30分鐘。

11.時間到之後，將麵糰取出來，底部墊油紙方便移動，表面覆蓋保鮮膜防止粘黏。然後擀開成為厚度大約2毫米的面片。

12.將脆柿子片擺放到面片上，周圍一圈空出來不要放。

13.將空出來的面片往中間摺疊，隨意摺疊，褶子保持一個方向就好了。

14.將小番茄切成小塊，隨意擺放到脆柿子片上面，起到點綴的作用。摺疊的面片部分刷一層薄薄的全蛋液，然後撒一些粗砂糖。派餅的生坯就做好了。

15.直接用手拖動油紙，將派餅的生坯放置到烤盤裡面。

16.烤箱提前220預熱，預熱完成之後，將派餅放入烤箱的中下層，設置上下火溫度210度，時間25分鐘。

17.烘烤結束之後，派皮顏色金黃酥脆，就可以出爐啦。

【小貼士】：

1.烘烤的溫度和時間要根據自家烤箱的性能做出適當的調整。

2.做派餅的食材最好是選擇當季的新鮮水果，除了脆柿子，還可以根據自己的口味換成菠蘿、藍莓、梨等。

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