帶魚除了長相奇特之外，它還是一種營養價值很高的海魚，可能在以前交通不是很方便的時候，內陸地區的人們根本就吃不到這種海魚，不過隨著交通的發達，帶魚已經能夠出現在內陸地區的餐桌上了，通過烹飪後的帶魚吃起來外酥里嫩，加上帶魚裡面只要一根主骨和邊上的小刺，這樣吃起來也更加方便，相比於淡水魚來說，這種魚要更加受歡迎。
做紅燒帶魚時，有人腌制有人裹粉！都不對，這才是帶魚的正確做法
那麼對於帶魚的做法，其實最常見的就是兩種，一種就是油炸，而另一種則是紅燒，一般對於紅燒的帶魚，大部分人都是去飯店吃，很少會在家自己烹飪，這主要是內地人很少接觸帶魚，所以對帶魚的烹飪方法也是比較陌生的，往往自己在家製作出來的味道總是沒有外面做的好吃，那麼到底該如何製作紅燒帶魚呢！
平時很多人在製作紅燒帶魚的時候，要麼就是事先腌制，要麼就是裹上一層澱粉，認為這樣製作出來的帶魚就會好吃，不過這樣不僅耽誤時間，而且還會掩蓋住帶魚的鮮味，所以這兩種做法都不對，下面小編就給大家分享下做紅燒帶魚的正確做法。
第1步，首先將買回來的凍帶魚用清水沖洗一遍，再把清洗好的帶魚用刀去掉裡面的內臟及腹部的黑膜，接著把帶魚剁成段狀放到碗中備用，然後把準備好的花椒洗凈，放到開水當中，大概浸泡15分鐘左右，這樣所需要的花椒水就製作完成了。
第2步，接著準備一個小碗，往裡面打入一個雞蛋，用筷子將其攪拌均勻，然後把帶魚段放到雞蛋液當中，裹上一圈，再往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，把裹好雞蛋液的帶魚放到鍋中，炸制兩面金黃後撈出，另外將小米椒洗凈切段，大蒜去皮切碎，生薑洗凈切絲。
第3步，然後鍋中留下少許的底油，放入一勺豆瓣醬，下入大蒜末，小米椒，生薑絲炒香，再把炸好的帶魚放到鍋中，往裡面加入適量的料酒，醬油和花椒水，大火將其燒開，再往裡面加入適量的水澱粉勾芡，食鹽和白糖進行調味即可出鍋。
以上就是做紅燒帶魚的正確做法，整個過程省略了腌制和裹澱粉這兩步，直接將帶魚裹上雞蛋液後，放到鍋中進行油炸，再把炸好的帶魚放到鍋中，加入一些調味料和花椒水進行燉煮，這樣就可以利用花椒水去除帶魚的腥味，讓帶魚製作出來更加的美味。