3個人賣了80多桌！餐飲回暖，但我招不到人了

12月24，北京雙井街邊一家火鍋店倉促營業，門上「暫停營業」的告示還沒揭下來。

相關負責人說:「部門員工已經回家過年了，還有的員工因身體還沒康復，無法上崗，另有一些員工因疫情早早離了職。」

新京菜創始人段譽的朋友圈發道:「今晚的局面是，老闆燒菜，總經理傳菜，經理服務，阿姨炸油條，大叔烤串，然後大家一起刷碗，客人回來了，員工回家了，尷尬不？」

員工選擇「提前過年」，餐飲店被逼著也只好「提前過年」成了普遍。

元旦期間，火鍋餐見餐創聯會員——山東濟寧一家火鍋店孫老闆說：「跨年夜我們後廚3個人做了80桌，累得受不了。」他們目前員工用的都是中年人，想在年底多掙點錢的意願比較強，所以他們準備大年三十放一天假，春節正常營業。

對於人手不夠要不要招寒假工，他表示不容樂觀「年輕人還是喜歡過年放假玩耍的。」

圖為火鍋餐見和老闆的聊天截圖

也有餐飲人表示，年輕人都不願進城打工了，都想在家當網紅。

更糟糕的是，上海吳老么火鍋的老闆告訴火鍋餐見，「很多員工表示年後要在家過完元宵節，再考慮返城工作，這次大概是史上最長年假了。」

其實不僅是疫下，年關面臨這些問題。早在12月初，北京的一家餐廳的新店即將開業，劉店長躊躇滿志卻非常苦惱，服務員、店長都招滿了，最著急招聘的西餐廚師卻遲遲沒有合適的人選。

以此可見，平常日子及專職技術崗位，也是常常面臨著招工難、招聘無渠道。

最後，我們來看看數據，2022年年中，趕集直招發布的《餐飲商家經營狀況調研報告》，招人難問題就已十分嚴重。報告顯示，有64%的餐飲店表示存在招聘難的問題，並且46.4%的餐飲店在疫情之下招聘難度有所增加。

數據來源趕集直招

總之，疫情後遺症+急切回家過年的原因，餐飲行業再次暴露出了最嚴峻的招人難、用人難、留人難等問題。

疫情三年，大家都被折騰得非常疲憊，尤其是現在都陽過了，身體非常虛。而且許多人整整三年沒有回家過年，今年好不容易放開了，大家的心理狀態就是「反正也賺不到錢，與其乾耗著還不如早早回家過年」。

據金融界報道：今年12月末，廣東、浙江、山東等地區60％的企業或將停工放假。

4招解決招人難、留人難

實現雙向奔赴

除了選擇早早放假年後「再戰」，針對「用工荒」問題，火鍋餐見聽取了業內人士的相關建議，並總結出4個應對方法，希望給諸位老闆參考。

1、 保優勢門店，剩餘門店果斷閉店

餐飲行業，一般春節的時候最忙，可越是這個時候，員工越容易流失。

有業內人士給出建議，如果是連鎖店的餐飲品牌，在面對員工流失較多的時候， 應該統一調動人員，把人員安排的重心放在旗艦店、形象店上，進行集中發力。

火鍋餐見攝

保住優勢門店，對於其他的門店，就果斷地該閉店閉店。一定不能讓自己的優勢品牌，因為人員不足，產生大量的差評。

最糟糕的事情，莫過於自我反噬，因此損害了品牌美譽度。

2 、擔責制、獎勵制並行，「你不到崗我不離崗」

對於很多餐飲一線員工紛紛表示年後會拖延放假時長，也有相應的辦法。

假期內，對員工進行日常的排班制。另外，規定第一輪休假的員工不到崗，在崗的員工就不得離崗。讓員工學會擔責，適當的擔責制，十分重要。

最後輔以獎勵機制，適當增加獎金。雙重作用下，提高員工之間相互負責任的意識。

3 、拓寬招人渠道，環保工人化身餐飲「媒婆」

近些年自媒體的興起，很多人開始進行直播招聘、短視頻招聘。

今年7月28日，趕集直招就曾聯合央視新聞首次推出了「體驗式直播帶崗」。對準成都、上海等城市的餐飲企業的招人需求，進行了一場廣泛傳播。

另外，熟人介紹的方式雖局限性很大，但是找對了埠，未必不是一種好方法。

吳老么火鍋店長告訴火鍋餐見，他們也會把目光聚焦到了環衛工人的身上，把他們當做「媒婆」，為餐飲招工助力。

通過他們，一方面，可以更精準地找到求職者；另一方面，熟人介紹也容易產生粘性，降低流失率。

4 、合理配置資源，可以嘗試「共享員工」

共享員工早已不是新鮮話題。

早在2020年疫情初爆發時，盒馬宣布將接受知名餐飲企業西貝、雲海餚、青年餐廳的員工入駐盒馬工作，共計近500人，盒馬將支付相應的勞務報酬。

反之亦然，餐飲趕上飯點或節假日等餐廳生意最火爆的時候，一定有一些企業人員是空閒的。

如果餐飲人積極尋找夥伴，湊成合作，合理配置資源，不失為一件美事。既能解決部分時段人員不足的問題，又能為員工創收。

此外，還是希望餐飲行業能夠健全機制。比如2022年，火鍋料理師成為中式烹調師職業下的新工種，就鼓舞了火鍋從業者的士氣。

當然，臨近年關，餐飲人更應該多關注員工的幸福、年假安排及員工福利。相信餐飲行業一定會慢慢解決掉問題，迎來曙光。

你的火鍋店面臨該問題嗎？歡迎評論區留言。