「二月二，龍抬頭」，各地的飲食五花八門，但都要跟「龍」扯上關係。比如吃麵條叫吃「龍鬚」，吃餃子叫吃「龍耳」；吃餛飩叫吃「龍眼」；吃米飯叫吃「龍子」；吃春餅叫吃「龍鱗」。吃其它食物也都取個有彩頭的名字。
今兒我跟大家分享3款餃子，即「龍耳」，每一種都鮮美香嫩，讓人食慾大開，愛不釋口。
---【蝦皮菠菜餃子】---
如果你沒吃過這個餡的餃子，一定要試試噢！用油炒過的蝦皮，濃香又有些酥脆，帶著大海的氣息，與軟糯的菠菜搭配，滿口留香，沒肉卻比帶肉的還要香。
【麵皮】 中筋麵粉500克，涼水300克
【餡料】 菠菜500克，蝦皮100克，蔥花1碟，油25克，鹽2克
【製作】
1. 麵粉、水混合成團，餳15分復揉一遍，麵糰光滑細膩，再餳30分鐘；
2. 菠菜洗凈焯水，過涼水，攥干；
3. 溫鍋溫油，蝦皮小火煸炒變黃，關火，用餘溫將蔥花炒出香味；
4. 菠菜切碎，撒鹽，和蝦皮蝦油拌勻；
5. 麵糰搓長條、切劑子、擀圓皮；
6. 放餡料；
7. 包餃子，入開水鍋，煮到全部脹鼓浮在水面，撈出。
【蘋果私房話】
1. 蝦皮不要炒得過火，否則就口感發苦了；小火炒到變硬、稍變色就關火；
2. 菠菜還可換成小白菜，都要焯水並攥干後再拌餡。
---【豬肉蒜薹木耳餃子】---
這款餃子餡料艷麗，營養豐富，濃香中帶著微甜，還有黑木耳咯吱吱的脆嫩，很開胃。
【主料】 柔軟麵糰1盆，豬肉餡400克，蒜薹1把，胡蘿蔔1根，黑木耳1碗，雞蛋1個
【調料】 醬油20克，生抽10克，鹽3克
【製作】
1. 麵糰揉好餳至少30分鐘；水量是麵粉量的60%左右；
2. 備餡料：黑木耳提前泡發，雞蛋不是必選，可用少許涼水代替；
3. 肉餡、雞蛋液、【調料】，順著一個方向攪拌，充分入味；
4. 焯水的黑木耳和胡蘿蔔用料理機打粗粒，與蒜薹碎、肉餡拌勻；
5. 麵糰搓長切劑子，擀圓皮，放餡；
6. 包餃子；入開水鍋，煮到脹鼓鼓，撈出。
【蘋果私房話】
1. 蒜薹焯水再過涼水，可去除掉辣氣；
2. 食材豐富些，營養更全面。
---【豬肉白蘿蔔餃子】---
白蘿蔔絲餡的餃子，初嘗覺得寡淡，再嘗咸鮮微甜，汁水豐盈，無需過多調料，清新的口感有如餃子界的一股「清流」，非常值得一試。
【主料】 柔軟麵糰1塊，豬肉400克，白蘿蔔1000克
【調料】 鹽4克，生抽20克，小蔥2棵
【製作】
1. 麵粉和水揉成團，餳至少30分鐘，中途復揉一次更光滑；
2. 肉餡和白蘿蔔準備好；
3. 肉餡加【調料】混合均勻，肉餡里不打水；
4. 白蘿蔔擦細絲；
5. 輕輕攥去多餘的湯汁，和肉餡混合；
6. 麵糰搓長條、切劑子，擀圓皮，放餡；
7. 包餃子；全部包好後入開水鍋，煮至脹鼓鼓、全部浮在水面，撈出。
【蘋果私房話】
1. 白蘿蔔含水量大，擦絲後不用放鹽，直接攥掉多餘的汁與肉餡拌勻；
2. 肉餡隨喜好調整用量。
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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。