辣椒炒土豆絲
這幾天，天氣悶熱，溫度在30度到33度之間，太陽不算很猛烈，可是就是感覺人在高壓鍋，不用幹活都會濕漉漉，這樣的天氣就是下暴雨前的悶熱，下雨後才會感受一絲清涼。天氣熱，家人食慾下降，我女兒每天都重複一句話：「我不吃晚餐，早餐準備少一些。」孩子吃飯不香，我要想辦法給她做一些增加食慾的菜。
夏天，酸甜味道的菜可以增加食慾，我立刻想到孩子很喜歡吃土豆，我想給她炒個醋溜土豆絲。我轉念一想醋溜土豆絲做了無數次，要想點新穎的菜，創新和傳統結合一下，讓她聞到就想吃。於是，在醋溜土豆絲的基礎上多加了辣椒，辣椒炒土豆絲，這道菜酸甜辣三種味道，辣椒絲爽脆，土豆絲綿軟，兩種食材的不同口感豐富了這道菜的層次感。夏天要多吃一些辣椒，辣椒可以刺激食慾，辣椒維生素豐富。在悶熱的天氣下，更要多吃辣椒，邊吃辣椒邊冒汗，排出體內汗水，可以刺激食慾促進消化。雖然我是廣州人，被認為不能吃辣的廣州人，到了夏天我都會經常炒辣椒，每周至少炒一次辣椒，辣椒的香味會讓人不自覺多吃一些米飯。這道辣椒炒土豆絲在酸辣土豆絲的基礎上多加了辣椒，辣椒酸酸甜甜，吃著太爽，太痛快了。如果確實吃不了很辣的辣椒，可以把青椒換成紅椒，紅椒沒有辣味，紅辣椒有甜味，搭配紅辣椒或者青辣椒，這道菜的色彩會很吸引人。
【材料】青辣椒 3隻，土豆 2個，蒜2瓣，白米醋 15毫升，砂糖10克，生抽 10毫升，鹽適量，干辣椒 1個。
【做法】
1 這是用來做辣椒炒土豆絲的食材，用了青辣椒，這種辣椒皮薄爽脆，吃起來比較辣，如果吃不了辣，可以用圓椒。土豆挑圓圓的，圓土豆削皮切絲比較容易。
2 辣椒對半切開，挖乾淨辣椒籽，把辣椒切成細絲。辣椒比較辣，切絲要戴上一次性手套，以免手仿佛被燙傷一樣，火辣辣的感受會持續幾個小時。
3土豆削皮，把土豆切成厚度大致相同，再把土豆片切成土豆絲，如果用刨絲工具，可以直接用工具把土豆切成絲。
4切好的土豆絲用清水浸泡一下，這步的土豆去掉土豆的澱粉，炒土豆時不會那麼粘在一起。
5把白米醋、砂糖和生抽拌勻，因為炒土豆絲和辣椒過程比較快，所以要提前準備好醬料。
6炒鍋爆香蒜蓉，放入土豆絲，翻炒，把土豆絲炒至透明狀。
7 加入辣椒絲，把辣椒絲炒到轉色，辣椒絲比土豆絲容易熟，先炒土豆絲再炒辣椒絲，可以保持辣椒絲的色澤。
8 倒入準備好的醬料，用大火快速翻炒，讓土豆絲和辣椒絲都吸收味道。
9放入干辣椒炒勻就可以了。
【溫馨提示】這是一道家常菜，大家可以根據自己的口感，調製酸甜辣。