自古以來，蕎麥在日本人的飲食習慣中，都是不可或缺的料理，至今也是日本人常吃的一種和食。今天小編就帶你來了解蕎麥麵的各種吃法，種類，價格以及推薦店家，甚至是來日本吃蕎麥的時候，你一定要注意的一些事情。
關於蕎麥麵
蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench）別名：甜蕎、烏麥、三角麥
蕎麥是一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或於一側沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。
蕎麥在我國分布甚廣,南到海南省，北至黑龍江，西至青藏高原，東抵台灣省。
蕎麥是短日性作，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效;同時蕎麥還可以做麵條、餄餎、涼粉等食品。
所謂蕎麥麵，指的是將蕎麥的果實磨成粉後，加水和成麵糰，再切成細長的麵條，最後再用熱水焯一下即可食用。
常會伴隨著柴魚和昆布熬煮出來的高湯和醬油調配出來的蕎麥專用醬汁享用。
日本蕎麥麵的歷史相當悠久，據說在1萬年前的繩文時代就已有栽培蕎麥了。蕎麥麵對日本人有著不同尋常的意義，日本人在除夕之夜（每年的12月31日）都要吃蕎麥麵，稱之為「年越しそば」（跨年蕎麥麵)。一邊看NHK紅白歌會，一邊吃著蕎麥麵，大家都用這種方式來度過新舊之交。這跟中國年三十兒吃餃子、看春晚是一個意思。
蕎麥方便麵
現在我們常可以在車站看到站著吃的蕎麥麵店，在高級餐廳能吃到蕎麥麵，甚至在便利店和超市也能買到速食蕎麥麵。也就是說蕎麥麵在日本的各處真的是比比皆是了。而且享用方式多樣化，無論是冷的熱的，或是加了天婦羅的蕎麥麵等等。相信您看完今天的文章，讓你來日本之後一定會想要嘗嘗看。
正確享用蕎麥麵的姿勢——發出聲音都沒關係
常常使去日本的遊客們嚇一跳的事就是日本人吃面的樣子。因為日本人在吃面時，常會發出吸麵條的聲音，也許在日本以外的國家可能是種不禮貌的行為吧。那麼為什麼日本人會這樣大口吸食麵條呢？因為日本人用筷子吃麵條時很享受麵條的彈牙口感和醬汁的風味，所以才會這樣。
看他大口吸食蕎麥麵，口水流了一地
當然蕎麥麵也不例外，日本人也是會大口吸食蕎麥麵。有機會的話，大家可以嘗試一下這種方式哦~
蕎麥麵大致可分成三種，放入熱騰騰的湯頭裡的「湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)」，冷麵沾日式醬油享用的「竹簍蕎麥麵 ざるそば(za ru so ba)」，以及將冰冰涼涼的醬汁淋上裝了蕎麥的碗裡面「冷蕎麥麵 冷やしそば(hi ya shi so ba)」。那麼讓我們來看看這些到底都是什麼樣子呢！
湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)
湯蕎麥麵
「湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)」，是將麵條焯水後直接放入熱湯裡面，做法十分簡單，有時也會加入一些蔥調味。
其實本來蕎麥麵的吃法就是沾特製醬油吃的。但是到了江戸時代，一些搬運貨物的工人們為了能夠節省時間，變得站著吃，甚至還將醬油和面直接加在一起吃，成了現代湯蕎麥麵的起源。可以搭配自己喜歡的蔥或者一些香辛調味料。
一般來說吃拉麵時會有湯匙可以喝湯，但是湯蕎麥麵有時不會給予湯匙，可直接拿起碗大口喝湯是沒問題的。或是有需要調羹的人可以立馬向店員說。不過像這種湯麵，麵條如果放太久很有可能會泡到軟爛影響到口感，因此建議一上菜就可以開動。
竹簍蕎麥麵 ざるそば(za ru so ba)
竹簍蕎麥麵
如果你點的是竹簍蕎麥麵 ，你就會看到店員端過來冷麵和蕎麥專用醬汁是分開的。
要吃竹簍蕎麥麵時，用筷子夾一口起來再沾醬吃。另外要注意的是，每間店提供的醬油濃度不太一樣，一開始建議不要沾太多，先試試口味。
竹簍蕎麥麵的醬汁也可以加入自己喜歡的「藥味」，也就是蔥，七味，山葵等調味。
冷蕎麥麵 冷やしそば(hi ya shi so ba)
冷蕎麥麵
除了竹簍蕎麥麵之外也有所謂的冷蕎麥麵。大多都是碗裡面的蕎麥麵和配料醬汁已經先加好了，這個就只需要用筷子攪拌後就可以享用啦！口感有點像干拌面哦~
什麼是「蕎麥湯」?
營養可都在蕎麥湯裡面
吃完蕎麥麵後，有些店家會送上一小壺蕎麥湯，即使沒有送來，只要你對店員說「蕎麥湯をください」（so-ba-yu-wo-ku-da-sa-i）對方也會免費給你送來蕎麥麵湯。
蕎麥湯就是川燙過蕎麥麵的熱水，內含豐富的維他命B1及B2，屬於多酚的一種，也有含了抗氧化作用的蘆丁，據說對健康很好。蕎麥湯本身沒有什麼味道，你可以直接飲用，或是加入竹籠蕎麥麵附的調味醬油飲用。這樣還可以把調味料變成湯頭享用呢。一定要嘗試看看喲~
蕎麥的營養素及熱量
吃好吃蕎麥麵也不容易胖哦
蕎麥是一種營養價值較高的食物。1人份的面大約300～400kcal，內含豐富的維他命B1，B2，及蘆丁，食物纖維，礦物質，蛋白質等等，而且脂質也偏低。屬於低GI食品，也很適合瘦身時享用。
天婦羅也可以和蕎麥麵搭配
但天婦羅或是炸物的蕎麥麵，熱量可能會超過500kcal，如果在減肥的話，建議可以選湯蕎麥麵，竹籠蕎麥麵，或是多福拉麵(おたふくそば，o ta fu ku so ba)等沒有那麼油膩的來享用。
盛(もり)／竹籠(ざる)
盛蕎麥麵及竹籠蕎麥，都是將焯水過的麵條用冰水讓麵條面得更緊實，然後再盛上竹籠的一種蕎麥麵。然後再沾另外付的冷醬油來享用。雖然這兩種的不一樣眾說紛紜，但是現在大多有含海苔的就是竹籠蕎麥，沒有放海苔的就是盛蕎麥麵。
蔬菜炸物 かき揚げ （ka ki a ge）
蔬菜炸物是一種將洋蔥，蝦，蔬菜等食材切成細，裹粉炸成圓形狀的炸物。所以炸物蕎麥麵通常會跟著這些炸物一起出現。你可以嘗到蔬菜和面衣甘甜味的獨特味道。
還有這些蕎麥麵
蕎麥麵店的菜單
依照不同的配料，蕎麥麵的種類就可以分成很多種。像是「湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)」「竹籠蕎麥 ざるそば(za ru so ba)-含海苔」「盛蕎麥麵 もりそば (morisoba)-不含海苔」之外，蕎麥麵也可分成冷食及熱食，可依照自己的喜好選擇。
天婦羅蕎麥麵 天ぷらそば （ten pu ra so ba)
蕎麥麵與天婦羅都是和食的代名詞。而天婦羅蕎麥麵就是放了蝦和蔬菜的天婦羅的蕎麥麵，它擁有熱的和冷的兩種吃法。其吸引人的地方就是鮮蝦有嚼勁的口感。
阿亀蕎麥 おかめ(o ka me)
魚板原名鳴門卷，是日本一種以魚漿為原料而製成的食品，所使用的魚是白身魚，即魚肉為白色的魚種，有別於魚肉為紅色的刺身魚。將魚肉搗碎磨成糊狀後，置於日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上成型，然後經過蒸或烤等工序即製成魚板。阿亀蕎麥是指加了魚板，菠菜等的湯蕎麥麵。
油豆腐蕎麥麵 きつね(ki tsu ne)
指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的湯蕎麥麵。因為在日本狐狸最喜歡吃的就是油豆腐，所以才取得這個名字的。油豆腐的甘甜搭配蕎麥專用醬油，嘗一口有種令人安心的感覺。
狸貓蕎麥麵 たぬき(ta nu ki)
狸貓蕎麥麵是一種加了「天かす(ten ka su)」(日文也稱為「揚げ玉(a ge da ma)」。也就是炸面衣屑)的湯蕎麥麵。這是蕎麥麵中算是最便宜的種類。
蘿蔔泥蕎麥麵 おろし(o ro shi)
蘿蔔泥蕎麥麵指的就是放了白蘿蔔泥的冷蕎麥麵。口味清爽，尤其是在夏天特別受歡迎。
山藥泥蕎麥麵 とろろ (to ro ro)
or 山かけ (ya ma ka ke)
加了山藥泥的湯蕎麥麵，也是有熱和冷兩種可選擇。口感吃起來黏稠，而且山藥的風味和蕎麥非常合拍。
山菜蕎麥麵
放了在日本山上採集的紫萁和竹筍等的蕎麥麵，可熱食或冷食。口感相當樸素，常常可以在山地的蕎麥麵店吃得到。
朴蕈蕎麥麵
這是一種加了朴蕈的蕎麥麵，朴蕈是一種菇類，擁有明膠外皮，口感相當獨特，吃起來滑溜溜的。也有熱和冷兩種選擇。
月見蕎麥 つきみ (tsu ki mi)
這種蕎麥麵裡面有放生雞蛋或半熟蛋，這樣可以使口味變得更濃厚。但是要注意的是你是否敢吃生雞蛋呢，所以點餐前請先確認一下。另外冷的月見蕎麥麵幾乎很罕見，大多都是熱的。
蛋花湯蕎麥麵 卵とじ(ta ma go to ji)
加入攪拌過的雞蛋蛋花蕎麥麵，這和月見蕎麥麵不同的地方就是有過火。而且蕎麥醬油和雞蛋就會融合再一起，非常美味。
鴨南蠻 かもなんばん (ka mo nan ban)
這是一種加了鴨肉和蔥花調理的湯蕎麥麵。在江戸時代時前來日本的葡萄牙人和荷蘭人(也就是所謂的南蠻人)比較喜歡蔥花，就代替了洋蔥直接享用，因此這道蕎麥麵就取名為南蠻。
太平洋鯡魚 or鰊魚 にしん (ni shi n)
這是一种放了鯡魚乾(身欠きニシン mi ga ki ni shin)甘露煮的湯蕎麥麵。在可以捕獲到鯡魚的北海道，及將鯡魚甘露煮作為保存食品的京都，是常常能吃得到的。
咖喱蕎麥麵
在蕎麥醬油中加入咖喱粉溶化後料理出來的熱蕎麥麵。在日本咖喱烏龍麵也很受歡迎。
蕎麥羹湯 蕎麥掻き (so ba ga ki)
就是將蕎麥粉做成像是圓形一樣形狀的蕎麥羹。可以搭配高湯或山葵鹽，當作下酒菜享用。如果是和紅豆一起上菜的話就會變成了一道甜點。其實蕎麥在日本當成麵條的飲食習慣之前，是像這樣吃蕎麥羹的，相較於蕎麥羹的日文為「蕎麥掻き (so ba ga ki)」，蕎麥麵的日文叫做「蕎麥切り (so ba ki ri)。
茶蕎麥
屬於蕎麥麵的一種，會加入抹茶，所以面本身的顏色就是鮮艷的綠色。
蕎麥沙拉 サラダそば(sa ra da so ba)
在冰冰涼涼的蕎麥麵上加上生菜和番茄，再淋上醬汁享用。這種尤其是在夏天更讓人引起食慾，口感也很清爽。
可樂餅蕎麥麵 コロッケそば(ko rok ke so ba)
熱騰騰的湯蕎麥麵上加上一個可樂餅。
全國各地的當地蕎麥
接下來，要給大家介紹的是日本全國各地當地的蕎麥料理，以及各種獨特的吃法。
青森／津輕蕎麥
這種蕎麥麵在製作麵條時，會在蕎麥粉中再加入磨碎大豆的呉汁(ごじる go ji ru)，做好的麵糰會再花上半天的時間來熟成。口感軟而Q，還可以享用到大豆微微的甘甜味。
新舄／片木喬麥 へぎそば(he gi so ba)
這是會在面裡頭加了海藻的蕎麥麵，會盛裝在「片木 へぎ(he gi)」的容器上。
福島縣／裁蕎麥 裁ちそば(ta chi so ba)
裁蕎麥產於福島縣檜枝岐村，為了快速食用，便發明了把蕎麥麵先擀成大麵皮，然後疊在一起用刀裁的做法，方便快捷。麵條很有彈力，吃起來很有嚼勁。有點像刀削麵的做法哦~
福島縣／高遠蕎麥 高遠そば(ta ka to o so ba)
高遠蕎麥麵的吃法非常特別，不是使用筷子，而是用一根長長的蔥來享用。蕎麥醬油口味也很獨特，當地使用了帶有比較刺激口味的白蘿蔔，口味吃起來就有一些辣辣的。這種吃法本來的意義是可以「像青蔥一樣，細細長長順順利利地生長」，常在慶祝什麼的時候才可以吃得到。
岩手／碗蕎麥 わんこそば(wan ko so ba)
這是岩手縣花巻市發明的蕎麥麵，用小木碗盛裝蕎麥，這種通常都會來個好幾份，因為在享用的同時，旁邊會有專門的人幫你收拾空碗，看你吃完了就會立刻提供下一碗。
長野／投汁蕎麥 とうじそば(tou ji so ba)
享用投汁蕎麥麵時，會有一個工具叫做「投汁勺」，投汁勺有一些洞，將分裝的蕎麥放在勺子上，再將勺子浸入熱騰騰的蕎麥麵醬油鍋內川燙就可以享用了。吃了還可以讓身體變得暖和起來，非常適合寒冷的冬天享用。湯裡面也有放入一些蔬菜和菇類，是一道很有營養的料理。
島根／出雲蕎麥 出雲そば（i zu mo so ba）
正如其名，這是在出雲才可以嘗到的一種蕎麥麵。這種蕎麥麵在製作過程中，會將蕎麥果實連同殼一起用石臼磨成粉，因此麵條的帶有香氣，顏色偏暗，最好是一邊沾醬汁一邊享用。
山口／瓦蕎麥 瓦そば(ka wa ra so ba)
加熱過的瓦片上盛裝茶蕎麥，加上鹹鹹甜甜的牛肉，錦絲卵(將雞蛋攪拌後煎過再切成細條的蛋)，蔥花，紅葉泥(白蘿蔔和辣椒磨出來的泥)，和海苔，搭配加熱過的專用日式醬油享用。
長崎／對州蕎麥 対州そば(tai syu so ba)
使用長崎縣的離島「對馬」生產的蕎麥果實來製作的蕎麥麵，比起一般的蕎麥麵口味更濃厚。
鹿児島／ 薩摩そば(sa tsu ma so ba)
蕎麥粉加了自然薯（指的就是野山藥or山芋）做出來的蕎麥麵。配料會放上鹿児島的名產炸魚丸和薩摩炸魚餅。
沖繩／沖繩蕎麥 沖縄そば(o Ki na wa so ba)
沖繩縣發祥的面料理。但是並沒有使用到蕎麥粉，而是使用小麥粉來做麵條，配料會加上沖繩的鄉土料理，鹵豬腿肉。
關東及關西口味的不同
關東地方和關西地方，蕎麥和烏龍麵使用的醬汁(日語:つゆ 發音：tsu yu ，用醤油及高湯調配出來的調味料)種類不同。
關東主要是以柴魚(日語：鰹節 發音: ka tsu o bu shi，就是將魚加熱乾燥後的成品)高湯為主，使用濃口(發音:ko i ku chi)醤油和味醂等材料製作而成，因此醬汁的顏色偏黑，口味也比較濃厚。
相對地，關西主要使用的是昆布高湯，和薄口(u su ku chi)醤油調配而成，顏色也較淺，高湯的味道更能突出。
如果同時有走訪關東和關西兩個地方的人，可以試著去品嘗其蕎麥和烏龍口味的不同。
烏冬面與蕎麥麵的不同
蕎麥是指用蕎麥粉揉成麵糰做出來的面類食品。烏冬面使用的則是小麥粉，比蕎麥更粗、口感也更Q彈。
兩者都可以搭配冷的或熱的醬汁享用，因此有些提供蕎麥的大眾店家，也常看得到烏冬面。
蕎麥的價格
價格上依照每間店，或是配料定價會有所不同。
價格較低的蕎麥麵連鎖店一碗大約300円～600円
蕎麥專賣店約為600円～1,000円
高級料理店的話大多都會訂在1,000円～2,000円。
大眾的店家定價可以參考以下標示。
湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)：300～800円
竹籠蕎麥麵 ざるそば(za ru so ba)：300～800円
天婦羅蕎麥麵 天ぷらそば( ten pu ra so ba)：500～1,000円
也就是說1,000円就可以吃到各種蕎麥麵了。
蕎麥連鎖店
日本有一些蕎麥的連鎖店，像是富士そば (fu ji so ba)丶，ゆで太郎丶小諸そば (ko mo ro so ba)，箱根そば (ha ko ne so ba)等價格比較低廉的店家。
不管是哪一間，湯蕎麥麵的價格大約都落在300円～左右是個非常有良心的標價。日本旅行時，如果稍微餓了或是想要降低飲食上的花費，這會是個不錯的選擇。
推薦的蕎麥麵店
福田屋(澀谷)
想要在東京澀谷吃到道地的蕎麥麵的話，可以到擁有50年歷史的「福田屋」。這是一間無論男女老少到澀谷都會想去吃蕎麥麵的福田屋，而且菜單內也有烏龍麵喲。
松玄 恵比壽
這一間店位於東京的恵比壽，這邊可以享用蕎麥壽喜燒和天婦羅等料理。其中最推薦的就是海膽蕎麥麵，另外也有英文菜單可以參考，不用擔心看不懂菜單呀！
並木藪蕎麥(淺草)
有機會到淺草觀光時，雷門附近有一間「並木藪蕎麥」，創業於1913年，是東京屈指可數的老店了。這邊的蕎麥麵享用時還可同時品嘗到其店內歷史的古老風味。
高橋家
「高橋家」這間蕎麥麵店位於世界遺產的高尾山，擁有了170年以上的歷史，其「山藥泥蕎麥麵 (とろろ蕎麥 to ro ro so ba)」可是大受前來旅行的人喜愛。山藥泥蕎麥麵是一種將山芋或長芋等薯類磨成泥，再放在蕎麥麵上享用的料理，據說有滋養身體的功效。
對蕎麥過敏?
蕎麥其實是個富含維他命B2及食物纖維的健康食品。但是罕見的是，蕎麥粉內涵的蛋白質可能含了過敏源。
如果不是像日本一樣吃慣了蕎麥麵的國家，可能對蕎麥的過敏源不是很了解。因此有些人在日本第一次吃蕎麥時，有少部分人會感到身體不適，所以要特別注意。如果是蕎麥引起的過敏，在吃的10分鐘以內，可能會出現口內疼痛感，嘴巴周圍腫起，喉嚨癢等症狀。
如果拖得再更久一些，也可能出現腹痛，嘔吐，腹瀉等症狀。甚至更嚴重的話，還可能出現全身型過敏性反應。所以在吃蕎麥食品時，感到口邊周圍異常，儘可能把吃的東西都吐出來，再飲用大量的水後觀察狀況。
蕎麥麵可以說的上是從古至今備受愛戴的庶民料理，可以加上自己喜歡的調味香辛料，再豪邁的大口大口的吃。而且吃起來也不會像懷石料理那樣還有一些嚴格的規矩要遵守，正適合去日本觀光的遊客們輕鬆享用。
所以到了日本，一定要來上一碗好吃的蕎麥麵喲！