在《小雅·小宛》中有詩曰：「中原有菽，庶民采之。螟蛉有子，蜾蠃負之。教誨爾子，式谷似之。什麼意思呢？用我們現在通俗的話來講，田野里長滿了大豆苗，大家一起去採摘。螟蛉如若生幼子，蜾蠃會把它背來。你們有兒我教育，繼承祖先好風采。不知道大家發現沒有，早在先秦的時候，中原人就已經開始種豆子了。
當下正是豆子成熟的季節，大魚大肉靠邊站，天冷最該吃它，蛋白質是豬肉的2倍，雞蛋的3倍。鮮黃豆，一種自帶鮮香味的食材，它的蛋白質含量很豐富，高達40%左右，而最優質的黃豆，則能達到50%左右，相當於我們吃的瘦豬肉的2倍，雞蛋的3倍。另外值得一提的是，在每100克的黃豆中，鐵元素含量高達35.8毫克，磷更是達到了驚人的418毫克，還含有B族維生素，以及維生素A和維生素E等。
新鮮的黃豆和干黃豆的吃法有些不一樣，干黃豆吃的時候喜歡燉著吃，比如黃豆燉豬蹄、黃豆燉豬尾巴，而新鮮的黃豆更適合炒著吃，常見的有鮮黃豆炒肉末，不過今天帶給大家卻是一道素菜：鮮黃豆炒胡蘿蔔，顏色鮮艷，營養價值非常高，不管是大人還是小孩，這道菜在秋冬季都要常吃。
食材：鮮黃豆200克、胡蘿蔔80克、蒜末；植物油、鹽、料酒、少許白鬍椒粉、味精2克
烹飪方法：
1、新鮮的黃豆一般都是帶著豆莢賣，我為了節省時間，買的是那種已經剝好的，雖然價格要貴一些，但是可以省掉不少時間。
2、胡蘿蔔1/2個清洗乾淨，削去皮，把它切成塊，再改刀你切成丁，吃胡蘿蔔對眼睛非常好，同時當成配菜，顏色也非常好看。
3、鍋中注入清水，大火燒沸，把我們剝好沖洗乾淨的新鮮黃豆放進去開始焯水，中途記得加點鹽，這樣入味，還可以保證黃豆的顏色青翠。
4、黃豆焯水過後，把新鮮的胡蘿蔔丁也放進去焯水，顏色變深以後，找一個乾淨的盤子，把兩種食材撈出，控干水。
5、另起鍋放入油，加入蒜末爆香，放入瀝干水分的黃豆還有胡蘿蔔開始大火翻炒，放入鹽、少許的料酒。
6、最後放入少許的白鬍椒粉和味精2克，把它炒勻，就可以直接出鍋了，一道鮮香爽口的家常菜就做好了。
1、新鮮的黃豆，炒的時候需要提前焯水，因為直接炒的話，不僅不容易熟透，而且炒了過後表皮會縮。
2、炒新鮮的黃豆，適合搭配一些其它的蔬菜，比如說胡蘿蔔，它能夠增加菜肴的風味，成菜也會比較好看。
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