庫迪「米乳拿鐵」火爆超預期，今年秋冬，米乳備受關注！

一口下去，濃濃的穀物香味，米乳醇厚絲滑帶著一絲清甜，很好地平衡了咖啡的微苦焦香，層次豐富，滿口留香，一下子被拉回到小時候吃脆米餅的場景。

社交平台上也掀起一股打卡熱潮：

「什麼？去咖啡店喝粥！米乳拿鐵怪好喝的。」

「大米配咖啡，庫迪你是會拿捏的。」

「乳糖不耐受寶子狂喜！已經鎖定這一杯咖。」

據了解，米乳拿鐵上市以來銷售火爆，遠超預期，多數門店陸續賣斷貨售罄，正在緊急補貨中。

而米乳基底，似乎也在行業悄悄流行起來。

今年6月，CoCo都可推出3款米乳飲品：玉南觀音麻薯米乳、奶霜玉南觀音米乳、厚鮮芋麻薯米乳，使用的是CoCo都可推出的首款原磨米乳，含植物蛋白，有自然清甜。

圖片源自小紅書博主@長腿叔與捲毛怪 已獲授權

8月，M Stand上新泰式風味系列，其中的泰式米香拿鐵也用到了米乳。

再往前，行業里包括喜茶在內，多個品牌都上架過主打「米香」的糯米小料，風味清香柔和，秋冬上新能帶來溫暖感。

而以米乳為主打的長沙品牌「來杯米飲」，已經培養了自己忠實用戶。來杯米飲品牌負責人羅建朋透露，「目前單店日銷800杯，招牌燕麥米米樂，日銷平均350杯。」

米乳飲品，有沒有爆款潛質？我和庫迪、來杯米飲的相關負責人聊了聊，發現米乳有4個爆款「基因」。

綿柔百搭、有新鮮感

米乳有4個做爆款的「基因」

1、風味平和、香氣綿柔，是個百搭型選手

庫迪產品中心負責人楊柳認為，「米乳風味平和、不張揚，香氣也很綿長柔和，像蒸米糕、米粥飄出來的香氣。不需要刻意調味，突出大米本身的自然香氣。而且，大米這一食材既能做主料也能做輔料，在應用上很百搭。」

2、受眾極廣，「更適合中國寶寶體質」

國人對大米的認知度極高，不需要額外的市場教育。

米乳被網友親切地評為「更適合中國寶寶體質」，既有親切感，又自帶健康、自然的標籤，不僅契合了當下年輕人的健康追求，還適合老、幼年齡段人群。

羅建朋告訴我，來杯米飲的門店裡，顧客有許多小孩子和中年人。有不少網友對米飲的評價也是「暖胃」、「喝完很舒服」。

而作為植物基，米乳代替牛乳，也可以滿足乳糖不耐受人群的需求。

3、做茶飲、咖啡有新鮮度，營銷中有反差感

米乳在茶飲、咖啡中的應用相對較少，對消費者來說，能夠提供一定的新鮮感。

今年輕乳、去小料的大趨勢下，米乳飲品似乎是在走一條「叛逆」的路。這股「叛逆」的勁頭被消費者調侃為「粥化」，掀起了一波「去咖啡店喝粥」的熱度。

這種「反差感」吸引會更多消費者打卡，增加品牌曝光度。

4、工藝夠成熟，落地有方案

米的做法，中國人已經探索出了無數思路，米乳的處理方式同樣很多樣，而且比較成熟。

「有的用酶解，有的水磨，還有的物理磨粉。不同的處理方式得出的風味也不一樣。」楊柳表示，「庫迪的做法，是把工藝放到前端工廠來做，工廠有高速均質和乳化設備，能保證穩定性。」

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考慮到門店操作的現實問題，來杯米飲的處理手法是將大米粉（米漿粉）運到門店，然後加入常溫水用攪拌機攪拌。

也就是說，無論大型連鎖品牌還是區域門店，都能找到適合自己的米乳落地方案。

米香出圈，這些思路值得關注

我梳理了市面上比較受歡迎的米香類產品，整理出4種米乳搭配思路：

1、米乳茶，可搭配麻薯突出清香溫暖

CoCo都可的米乳系列，將米乳與玉南觀音茶湯做搭配，米乳甘甜、茶香甘醇。

在「米香+茶香」的基礎上，玉南觀音麻薯米乳添加了麻薯，增加咀嚼感；奶霜玉南觀音米乳頂部有奶蓋，微鹹的風味增加層次感；厚鮮芋麻薯米乳里既有米麻薯又有芋泥，香氣融合，風味疊加。

圖片源自小紅書博主@長腿叔與捲毛怪 已獲授權

來杯米飲的清香茉莉乳茶米樂和白桃烏龍乳茶米樂，將米漿分別搭配茉莉茶底和白桃茶底，頂部打上爆米花奶油，撒上水果穀物麥片，清爽香甜，顏值在線。

2、米乳咖啡，可以用椰乳做「雙植物基」

庫迪的原味米乳拿鐵，濃醇米乳搭配金獎咖啡，口感醇厚；生椰米乳拿鐵，「米乳+椰乳+咖啡」，2款植物基，散發出淡淡的椰香與米香；小柑橘米乳拿鐵，調性上揚活潑的柑橘搭配米乳和咖啡，絲滑口感中多了一絲果味清新。

M Stand的泰式米香拿鐵，醇香米乳融合清甜椰乳，搭配堅果風味的經典意式濃縮，呈現出獨特的焙烤米香與順滑口感。

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3、米乳+穀物，走飽腹感「代餐路線」

米乳本身就有飽腹感，疊加具有天然、健康屬性的的穀物小料，可以走健康飽腹的「代餐」路線。

來杯米飲的招牌產品燕麥米米樂，在米漿中加入燕麥、珍珠和低卡寒天小料，風味清淡口感紮實；椰汁椰果米米樂更是在米漿里加了紫薯、血糯米和燕麥，一杯米飲半杯料，主打一個「頂飽」。

此外，由糯米發酵而成的酒釀，可以看作米乳的「近親」，搭配起來也很和諧，再點綴符合時令的桂花，一杯飲品多重香。來杯米飲上架的有桂花酒釀米樂，庫迪也即將推出桂花酒釀米乳拿鐵。

4、米乳創新，「糙米乳」或許是個新思路

今年初，交茶點與光明植噢力糙米奶聯名，推出四款飲品：芝芝開心果糙米乳、元氣糙米拿鐵、糙米鴨屎香奶茶、啵啵紅茶糙米乳。

糙米自帶「健康」屬性，糙米乳與茶底、咖啡等搭配，豐富口感的同時又強化了「營養、養生」的概念。

有亮點有局限

「米乳」能走多遠？

客觀來講，米乳也存在「短板」。

在一片好評的聲音中，我發現網友很在意米乳的「熱量」問題。不少博主發布了「熱量測評」筆記，引髮網友討論。

另一個問題是「價值感不高」，這是利用率高的食材普遍面臨的問題。

針對這一問題，來杯米飲的做法是在包裝和外觀呈現上下功夫，一杯18元的霸總彩虹楊枝甘露，除了「米漿+楊枝甘露」，頂部還有爆米花奶油加彩虹糖、草莓碎。

「產品復購率和口感才是真正有價值感的東西 。」楊柳表示，「庫迪選用的是肥沃黑土地種植的東北大米，春種秋收，一年一季。咖啡豆也都是金獎豆，添加的風味對產品口感也有提升。結合水磨工藝和酶解工藝，做出2種米漿拼配，水磨有米的香醇，酶解有利於整個產品的體系穩定，整體呈現的風味更好。」

米香興起，米乳能否成為「超級爆款」？歡迎留言討論。