奶茶粥化，咖啡奶茶化
撰文/ 黎炫岐
編輯/ 文 婕
「想喝古茗，打開小程序一看全是咖啡，這不是一家奶茶店嗎？」
在小紅書上，這條看似日常卻點贊量高達上千的筆記，掀開了新茶飲賽道「茶咖一體化」的一角。
奶茶店賣咖啡，其實並非新鮮事，早從前兩年，你若走進大部分連鎖新茶飲品牌的門店，都能看見一兩款咖啡產品，亦或是聽聞奶茶品牌布局咖飲品牌的消息。但從今年開始，咖啡不再是奶茶店的「配角」，不僅有多家奶茶品牌接連上新咖啡產品，亦有旗下咖飲品牌開門營業。
其中，古茗推出了十餘款咖啡產品，並主打兩款新品——榴槤生椰拿鐵、牛油果生椰拿鐵；滬上阿姨啟動了咖啡子品牌「滬咖鮮果咖啡」；果呀呀旗下主打果酒、果咖新店「自然有果咖」則在「五一」期間重裝開業……
「茶咖一體化」的口號吆喝已久，但每年「湊」一次熱鬧，賽道的「下半場」卻似乎還並未真正開始。
當年輕人走進奶茶店買咖啡，買的是什麼？
「古茗瘋了嗎？出這麼多咖啡」
「別太離譜，現在的奶茶店都改行做咖啡店了？」
「滬上阿姨居然也賣咖啡，真的有人喝嗎？」
……
最近，不少年輕人發現，越來越多奶茶品牌正瘋狂推出咖啡產品。如果你對社交平台的種草測評筆記稍加關注，或是走進奶茶店時留意一眼菜單，則不難發現，各式各樣的咖啡產品正出現在古茗、茶百道、滬上阿姨這些奶茶品牌的「海報」或宣傳屏。
「我印象中古茗就是純純的奶茶品牌，沒想到今年出了這麼多新奇口味的咖啡。」不久前，奶茶愛好者銘雅走進古茗，一看菜單便被驚訝到，一抬頭看到電子屏上全是咖啡系列，主要是拿鐵和美式，尤其是拿鐵系列，既有咖啡賽道爆款「厚乳拿鐵」等，也有牛油果生椰拿鐵、榴槤生椰拿鐵這些果咖，「乍一看還以為走錯門店了。原本是為了買杯奶茶走進去，卻端了杯牛油果生椰拿鐵走出來。」
古茗的咖啡產品
而很少喝奶茶，熱衷於測評打卡咖啡的Leyan最近也常常嘗試各種奶茶店推出的咖啡。不僅是古茗、茶百道和滬上阿姨等奶茶品牌的咖啡產品，五一期間，她去長沙，還專門打卡了以鮮果為主的果茶品牌「果呀呀」旗下的「自然有果咖」。
「其實像喜茶、奈雪的茶這些新茶飲品牌很早也都推出了咖啡，但產品不算太多，無非就是拿鐵和美式，但今年以來有很多品牌推出的產品都更多，尤其是各種果咖。」Leyan更多是抱著好奇的心態嘗試了各大奶茶品牌的熱門款咖啡，「畢竟奶茶品牌的咖啡還是更像是用做奶茶的思路做咖啡。」
正如Leyan所說，今年各大奶茶品牌推出的咖啡都主打一個「果咖」概念，其中，滬上阿姨近期也正式開闢了單獨的咖啡產品線「滬咖（JENNY COFFEE）」，據其公眾號介紹，品牌主打鮮果與咖啡融合，分水果咖啡、經典咖啡、特調三個產品線，客單價在9-15元左右。
而古茗最近推出的兩款咖啡新品也是果咖，古茗的官方公眾號在3月31日發布推送，《新品券速搶！怪咖怪怪怪怪怪怪好喝！》強調「水果X咖啡=一種很新的東西」。
事實上，在小紅書、微博、抖音等社交媒體上，關於奶茶店做咖啡的討論度也很高。其中，在小紅書上，關於「奶茶店咖啡」的筆記多達9萬餘條，具體到品牌來看，關於「古茗咖啡」和「茶百道咖啡」的筆記已多達上萬條，關於「滬上阿姨咖啡」的筆記則多達近5000條。
年年「湊熱鬧」，雷聲大雨點小
事實上，新茶飲品牌布局咖啡產品並不算是新鮮事，幾乎每年都會傳來奶茶品牌「湊熱鬧」的消息。
回溯過往，早在2021年前後，不少奶茶品牌就上架過咖啡產品。
比如，頭部品牌奈雪的茶和喜茶，都早早推出了彼時大熱的「生椰拿鐵」，且常年有拿鐵、美式等經典咖啡；而益禾堂、CoCo也在2021年入秋後上新了「板栗拿鐵」和 「桂花燕麥拿鐵」；除此之外，一點點、古茗、七分甜等品牌也曾在此前推出具有各家特色的「創意咖啡」。
而具體來看今年頻頻出圈的古茗和滬上阿姨，也是試水已久。
2019年底，古茗曾推出阿華田系列拿鐵，包括阿華田大咖拿鐵、阿華田可可拿鐵和阿華田抹茶拿鐵；2020年1月，推出冰咖小黃檸；2022年7月，冰咖小黃檸回歸，還增加了絲絨拿鐵、榴槤拿鐵、桂花烏龍拿鐵、功夫拿鐵、厚乳拿鐵等10款產品，價格為13到17元。
2021年7月，滬上阿姨推出生椰拿鐵和標準美式兩款咖啡，並先後申請註冊過多個咖啡商標，包括「JENNY X COFFEE」「滬咖·鮮果咖啡」「滬上阿姨鮮果咖啡」「滬上阿姨COFFEE」「滬咖鮮果咖」「滬咖」「滬上咖啡」等等。
除了推出咖啡產品，近幾年來各大茶飲品牌也先後設立子品牌或投資併購咖啡品牌。其中喜茶領投咖啡品牌「Seesaw」；蜜雪冰城推出咖啡子品牌「幸運咖」；樂樂茶打造咖啡品牌「豆豆樂」；書亦燒仙草入股「DOC咖啡」；茶顏悅色推出咖啡子品牌「鴛央咖啡」……
不過，儘管每年都有「集體賣咖啡」的新消息，但從整體情況來看，似乎每年也都是「雷聲大雨點小」。
奶茶店的咖啡評論兩極分化
一方面，各大奶茶品牌的咖啡產品雖然討論度並不低，在各大社交媒體平台的「露出度」也較高，但是相較於整個咖啡賽道而言，消費者的評價趨於兩極分化。以古茗推出的果咖產品為例，既有消費者表示「古茗太會做咖啡了」、「古茗真的很努力，果咖風味太驚艷了」，也有不少消費者也指出，「好難喝，古茗還是好好做奶茶吧」、「古茗咖啡好奇怪，這還是咖啡嗎」……
另一方面，目前各大奶茶品牌的咖啡產品上線門店有限。比如2021年及2022年,滬上阿姨上線了厚乳拿鐵、生椰拿鐵、鮮檸美式等數款咖啡產品，不過並非每家滬上阿姨都有咖啡售賣，如目前廣州多家門店就沒有咖啡產品，上海多家門店則售有拿鐵。
茶咖一體化，更懂中國胃？
不可否認的是，近幾年來，中國市場的咖啡逐漸「果茶化」，新茶飲和新咖飲賽道的邊界也正越來越模糊，「茶咖一體化」也成為了日漸火熱的新概念。
而茶咖一體化的一個代表產品便是果咖。
近年來，不僅各大奶茶品牌主打「果咖」系列，讓牛油果、榴槤、蜜瓜、椰子、西瓜等水果風味掀起咖飲潮流，各大咖啡品牌也不斷嘗試類似新品，其中就有挪瓦將「小馬果咖」作為品牌重點推廣系列，瑞幸則先後推出生椰拿鐵、青提拿鐵和西瓜拿鐵等，M Stand的冰搖黃杏美式和西柚氣泡冰咖等果咖產品也不乏打卡，Tims也跟風上架了一系列果咖產品，就連肯德基都在近日推出了爆汁三檸氣泡美式等果咖。
「DT編輯部」也曾在近日參加上海陸家嘴的咖啡節後總結道，「咖啡節上基本每個咖啡攤位的菜單上都有果咖，一方面，水果酸甜的口感中和了咖啡的苦味，更好入口。另一方面，水果品類多，產地也豐富，方便咖啡品牌內卷。」
這意味著，「果咖、厚乳、奶茶化」，在經過一番本土化改造後，兼具「甜、鮮、香」風味的「創意咖啡」正在重新定義著「中國咖啡」。
社交媒體上對果咖的評價
「其實對於中國消費者而言，果咖必然會面臨兩極化評價，有的消費者會認為這不是真咖啡，過多的果味風味畫蛇添足，讓咖啡變成了奶茶。」在西南地區經營著一家獨立咖啡店的周瑞則告訴鋅刻度，「但更多年輕消費者其實對咖啡本身的接受度並不高，而果咖的新奇風味和更高顏值更能吸引他們。」
這一點也在社交媒體平台上得以驗證，既有不少網友提到「果咖，更適合中國寶寶的咖啡」，也有不少消費者吐槽，「現在主打奶茶粥化，咖啡奶茶化」。
不過，伴隨著更多玩家助推內卷，「茶咖一體化」或許已是必然的趨勢，而「中國寶寶們」能否「喝」出下一個頭部品牌，還得打個問號。