想必圈內人都聽過一句行話，「千年老窖萬年槽，好酒全憑窖齡老」，窖池是我國白酒釀造的必備設備之一，它見證著古老釀酒技藝的延續，也見證著現代白酒行業的不斷改造。眾所周知，我們生活中所喝的純糧酒，都是由高粱、小麥、玉米、大米、糯米等這些糧食為原料釀造的，而窖池就是將這些糧食變成的酒的關鍵地方。而今天小編就跟大家聊聊這中國著名的窖池。
第一個：瀘州大麯老窖池
四川瀘州的瀘州大麯老窖池始建與明代，4口窖池縱向排列，均為鴛鴦窖，並且每口窖池內為2個地坑，中間以池干分開，糧糟發酵時，2個池坑為一個窖池，來提高容量。1號窖池長6.8米，寬4.2米，深2.2米；2號窖池6.9、3.4、2.25；3號窖池6.6、3、2.33；4號窖池7.6、3.9、2.45這幾代老窖池是中國建造最早的、持續使用時間最長、保存最好的窖池，酒質優良，形成了馳名中外的「瀘型酒」。而且瀘州大麯老窖池在中國釀酒學中具有很高的科學和歷史研究價值。
第二個：水井坊窖池
水井坊作為「中國白酒第一坊」，始於明朝，是歷史上最古老的的白酒作坊，而水井坊窖池歷經元明清三代，經無數的釀酒師精心培育，代代相傳，前後延續使用六百餘所，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨有的生物菌群，馥郁水井坊獨一無二的極品香型，經現代科技表明，窖池是有生命力的，而它的窖池中生活著數以萬計的微生物，窖池越老，釀出來的酒就會越陳越香。
第三個：汾酒窖池
汾酒的窖池就是地缸或水泥貼瓷磚，為清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香的白酒，窖池裡面的其他香味物質含量要儘量少，以此來保持清香型白酒的主體香味物質含量優勢。
第四個：劍南春窖池
劍南春是四川的名酒是濃香型白酒的代表之一，說到窖池，不少人應該也清楚，濃香型白酒的窖池，至少要在25年以上，方才稱得上是好窖，而劍南春的窖池，綿延至今，有1500年的歷史，。濃香窖池將蒸餾過的酒糟和新糧食持續回填窖池來保證微生物生存需要的水分和澱粉，微生物藉此不斷繁衍，不斷進化，舉杯獨一無二的發酵屬性，所以濃香型窖池又被稱為「活窖」。
在我國名酒繁多，每一中酒都有自己獨特的工藝與獨特的窖池，行業人都知道，千年老窖萬年槽，好酒就怕窖齡老，一個好的窖池，能為酒的香味生成提供必要的條件，能創造好的酒的品質。