吃了30年雞蛋，多是水煮或煎炒，相信很多人也都如我一樣，一直是沿用雞蛋的這些老吃法，但自從前些日子從電視的一個綜藝節目中，看到一種雞蛋的新鮮做法「魚香鹼蛋」，便迷戀上了，三天兩頭做著吃。當時的想法就是，原來雞蛋還能這樣吃，真的是創意啊！據說將雞蛋做成鹼蛋吃，有調理體內酸鹼平衡，消食化積的作用。魚香鹼蛋且不說它的作用，單說口感就極好，勁道彈牙，有少許松花蛋的微鹼的口感，但吃起來卻比松花蛋勁道，有彈牙的口感，彈中帶嫩，太香了。
下面就把魚香鹼蛋這道菜的做法復刻給大家，閒暇時候做給家人吃，嘗一嘗雞蛋的別樣美味。
食材：雞蛋6個，食用鹼2克，蔥姜蒜末適量。
魚香汁：生抽1湯匙，香醋1湯匙，白糖1湯匙，澱粉1湯匙，清水半碗。
做法：
1、雞蛋尖頭用硬幣劃一圈，摘掉小帽子，倒出蛋液，加入2克食用鹼，攪散。打雞蛋，若使用不好硬幣開雞蛋，那就磕開一個小口，底部蛋殼別弄壞，留用。
2、雞蛋液要多攪打一會兒，用打蛋器比較好用，可快速讓食用鹼融合。使筷子攪拌的親，先將雞蛋液徹底攪散再放食用鹼，攪起來會更容易。
3、攪好的蛋液一定要過篩，濾掉泡沫與少量未融化的食用鹼。
4、處理好的雞蛋液再倒回至雞蛋殼中，放到蒸蛋架上固定住。
5、鍋中放水燒開，將雞蛋放到鍋中，蓋上鍋蓋，中小火蒸15分鐘。
6、蒸好的雞蛋，由於食用鹼的作用，會有少許冒花，不能太大火蒸製，蛋液容易噴洒出來。
7、取出蒸好的鹼蛋，放入涼水中激一下，快速剝去外殼。
8、將鹼蛋切成3-5毫米厚的薄蛋片備用。
9、調一碗魚香料汁。取一乾淨的小碗，加1湯匙生抽，1湯匙香醋，1湯匙白糖，1湯匙澱粉，半碗清水，攪拌均勻。魚香汁中有生抽，鹹度足夠，不需要放鹽，口味重的親可再酌情放點鹽。
10、準備蔥姜蒜末適量。
11、鍋中放油燒熱，放蔥姜蒜末爆香。
12、倒入鹼蛋片、魚香汁，大火燒沸，收至湯汁黏稠。
13、魚香鹼蛋出鍋，再撒點小蔥花，吃起來勁道彈牙，比松花蛋還好吃！
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