俗話說：「民以食為天，食以面為先」。

我國的麵食小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，特別是麵條，自古以來深受人們的喜愛。熱乾麵作為我國經典麵食中的經典，醇香可口麵條勁道，更是被民間評為了我國五大麵條之首，足見其在麵食界的江湖地位。

熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美，採用鹼水面，並以芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、蘿蔔丁、酸豆角等十多種輔助材料製作而成，原本是武漢的食品，但是被文食肆熱乾麵傳到了河北保定之後，卻成了河北人的最愛。

筆者作為一名吃貨屆的扛把子選手，自然也是對熱乾麵垂涎三尺，欲罷不能了。在帶朋友吃過幾次熱乾麵之後，筆者驚奇的發現，居然很多人是不會吃熱乾麵的。

文食肆熱乾麵曾總結過，吃熱乾麵的關鍵在於「三分調味七分拌」。

一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的熱乾麵，如果不知如何攪拌，將會嚴重影響熱乾麵的口感。所以，沒有好的拌面技巧，再美味的熱乾麵也會食之無味。

今天我就將文食肆熱乾麵的「十二字拌面秘訣」偷偷地告訴各位，若能用心體會，勤加練習，今後吃熱乾麵必將更加美味。

拌面第一式：深翻淺覆

當一碗香氣四溢，讓人垂涎欲滴的熱乾麵出現你面前時，先不要著急吃，此時首先要將筷子深深地插入麵條的底部，由下而上的將麵條翻騰，這樣才能使熱乾麵上的芝麻醬等調味自然下沉。

如此反覆三五次後，這一碗熱乾麵裡面大部分的麵條就完成了與拌面調料的初步融合。

拌面第二式：高挑低攪

當這一碗熱乾麵經過了拌面第一式的「深翻淺覆」後，此時熱乾麵與芝麻醬等調料還未充分融合，甚至還會出現一些較大的芝麻醬團糾纏在麵條上的現象。

此時，真正讓你展現技術的時候就到了，你只需要將筷子插到芝麻醬團中，將糾纏的麵條向上高高挑起，利於重力將麵條與芝麻醬分開，然後再利用「低攪」的手法，將麵條扯出碗，讓麵條自己將細小的芝麻醬團分散，此後再結合第一招「深翻淺覆」，使之芝麻醬和麵條完美的融合在一起。

這時候，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹，此時再吃，就格外地香氣撲鼻，味道極好了。

第三式，則是吃熱乾麵的手法。

所謂「慢起」，是防止芝麻醬濺到衣服上的手法；所謂「快落」，是為了讓麵條與芝麻醬完美結合，同時避免在空氣中的停留時間，影響口感。

這便是文食肆熱乾麵的「拌面十二字秘訣」。

結語：人們常說，生活需要儀式感，所謂的拌面十二字秘訣，不但是拌面的技巧，更是一種對待生活的態度。面朝大海，春暖花開，文食肆熱乾麵，一口爆香爽歪歪！