前段時間，有個新聞案例：
來自廣東的的邱伯在接受腎移植手術後，最近的一次複查發現他的血肌酐指標異常升高。這引起了他的擔憂，因為他之前複查都沒發現問題，他不明白為什麼腎功能會突然變差。
進一步檢查顯示，在他的腎臟中形成了一種由草酸鈣組成的固體結晶物質。醫生詢問邱伯最近是否頻繁食用莧菜等蔬菜，並提示可能與腎功能異常有關。他回憶起自己最近連續一周食用了自家種植的莧菜。
這案例暗示著，腎臟健康可能與莧菜之間存在關聯！
01
為什麼吃莧菜會導致中毒甚至腎損傷？
一般情況下，如果在食用前將莧菜焯水處理，並且不過量食用，似乎問題不大。但是，切忌在短時間內大量食用了未經清洗直接炒制的馬齒莧。
莧菜內含大量草酸成分，過量攝取時，可形成不可溶解的草酸鈣結晶，使得結晶在腎小管內積聚，繼而形成腎結石。實際上，在正常生理狀態下，腎小管中的結晶體可以隨著尿液的沖刷而排出體外。但是患有代謝疾病的患者，腎臟本身就存在問題（腎小管上皮受損），固態結晶體還可能聚集形成結石，進一步加劇了嚴重的後果。
02
吃這7種菜品，
一定記得先焯水
1.含植物凝集素的蔬菜：如菜豆、豇豆、紅芸豆、豌豆等。為了確保安全，我們可以通過焯水的方法進行處理。將這些豆類放入100℃的熱水中加熱10分鐘以上，這樣可以有效去除植物凝固劑，提高其安全性，讓它們更易於消化和吸收，降低潛在的健康風險。
2.含氰苷的蔬菜：如木薯、白果、北杏等。它在被攝入人體後，可以轉化為氫氰酸，進而對人體產生毒性作用。表現為心跳變快、頭暈、作嘔、呼吸困難等症狀。這類蔬菜產生的氫氰酸能溶於水，使其加熱也可以破壞毒性。
3.含秋水仙鹼的蔬菜：比如新鮮黃花菜、金針菇。其成分使用過量可能會導致身體各部分出現問題。需在熱水中浸泡約15分鐘再清洗乾淨。
4.有異味或血污的食物：像豬內臟、排骨，羊肉等。在焯水之前，可以先將肉類食材浸泡在清水中，然後用涼水進行焯水處理。焯水後再次清洗，這樣可以去除血污和異味，使食材更加美味可口。
5.亞硝酸鹽高的菜：如香椿、西芹、茭白、馬齒莧等。攝入超過常規量會帶有一定毒性，甚至可能誘發胃中細胞癌變，大大增加癌症發生風險。可以將香椿焯水30—45秒鐘，茭白等根莖類蔬菜要煮3—5分鐘。
6.草酸高的蔬菜：草酸含量較高的蔬菜包括紫蘇、莧菜等。為了降低這種風險，當烹飪綠葉蔬菜時，我們只需要將其放入開水中焯水15至20秒即可。這樣可以保留更多的蔬菜營養成分，同時去除一部分草酸，讓品嘗更加美味。
7.含有農藥殘留的菜：如菌菇、花菜、西蘭花等。焯水可以有效去除蔬菜表面噴洒的有機磷農藥，並且熱水還能夠殺死可能存在的病寄生蟲等殘留物，使食材更加安全可靠，讓我們享用健康的蔬菜。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-mo/dea3e9ed650919d7666a631cff965f53.html