小康妹兒掐指一算，再過一段時間，是不是快到成都人灌香腸、做臘肉的日子了？
往年屋頭陽台上掛滿了香腸臘肉的家庭，被戲稱為「大戶人家」。讓小康妹兒看看，今年又有多少人準備灌香腸、做臘肉。
香腸臘肉固然是成都人的心頭好，但是在這樣的美味背後，其實也暗藏著不小的「危機」，稍有不慎就中招。那就是藏在香腸臘肉里的亞硝酸鹽。
食用0.3克就可引起中毒
大學生因它死亡
提到亞硝酸鹽，很多人對其第一印象就是致癌。確實如此，亞硝酸鹽已被明確列入2A類致癌物清單當中，足以證明它對人很可能致癌。
但是，亞硝酸鹽不止會致癌，更會致死！
近日，據報道，廣西一大學男生在宿舍暈倒後，被送到醫院進行搶救。然而令人痛心的是，僅僅只過了一天，醫院宣布該學生搶救無效，不幸去世。
該學生為何會死亡？醫院表示，是因為亞硝酸鹽中毒而死。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，最常見的是亞硝酸鈉，它的外形和食鹽相似，味微咸，易溶於水。在製作香腸和臘肉過程中，經常被添加，一方面會使肉製品顯得鮮嫩；另一方面作為防腐劑，防止肉毒素菌的產生，延長肉製品的保質期。
警惕，生活中
處處都有亞硝酸鹽
亞硝酸鹽廣泛存在於我們的日常生活中，比如前面提到的香腸臘肉等煙燻風乾類食品，以及罐頭、火腿腸、培根等熟肉類製品。除此之外，這些食物中，也含有亞硝酸鹽。
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蔬菜類
沒想到吧，蔬菜中居然也含有。菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿蔔、芹菜、甜菜等蔬菜中也含有大量硝酸鹽，若存放溫度過高，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。
不過，倒是不必擔心蔬菜不能吃，新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的。
如果買來的綠葉蔬菜放兩三天再吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。煮熟的蔬菜存放溫度過高，某些細菌在硝酸鹽還原酶的作用下，可以產生亞硝酸鹽。
剩菜即使放在冰箱裡，細菌也會緩慢滋生。時間越長，產生的亞硝酸鹽越多。蔬菜在腌制過程中，亞硝酸鹽含量會逐漸增高，在8～14天會有一波高峰。
2
泡菜、腌菜
泡菜和腌菜品種眾多，不同地區在腌制時間、原料、配料、工藝上差異較大。食用不合格或製作不當的腌菜和泡菜確實會遇到亞硝酸鹽，增加患癌風險。
腌菜的亞硝酸鹽含量同腌制時間關，一般腌制2-3周後亞硝酸鹽含量就會逐漸下降，因此自製腌菜一定要腌夠時間，通常情況下建議食用腌制20天以上的腌菜。如果是在溫度較低的冬天，建議腌制一個月以上再食用。
四川地區流行的洗澡泡菜，因腌制時間過短，亞硝酸鹽含量較高，不建議食用。
亞硝酸鹽中毒會怎麼樣
如何做好預防？
自然界的土壤及水域中廣泛存在亞硝酸鹽，同時作為合法的食品添加劑，亞硝酸鹽在世界各國廣泛使用，只要正確使用，是可以被允許的。
但即使這樣，亞硝酸鹽還是有很強的毒性。成人食用0.3~0.5克即可引起中毒，食用3克即可導致死亡。
當亞硝酸鹽被人體吸收後，會和血紅蛋白中的亞鐵離子反應，讓身體缺氧，表現為皮膚、黏膜呈青紫色，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉症狀。嚴重情況下，會危及生命。
日常生活中，想要預防亞硝酸鹽中毒，一定要做好以下幾點：
1、少吃腌制的肉類和蔬菜，不吃腐爛變質的蔬菜；
2、儘量不吃剩菜。如有剩菜，又捨不得扔掉，必需及時密封並冷藏保存，吃之前要充分加熱，存放超過2天的剩菜不建議繼續食用；
3、購買食用鹽、鹼面時選擇符合國家安全標準的正規廠家；
4、食用的滷肉、腌肉選擇正規廠家購買；
5、均衡飲食，多吃新鮮蔬菜水果。
如果發現身邊人亞硝酸鹽中毒，有條件的話保留中毒前吃的食物，或保留嘔吐物。第一時間前往具有專業資質的正規醫院及時有效地催吐、洗胃、導瀉。然後，根據醫生醫囑，應用特效解毒劑亞甲蘭等。
隔了夜的茶，會有亞硝酸鹽嗎
很多人都認為，隔夜茶中含有亞硝酸鹽，不能喝。
小康妹兒再次告訴大家，首先茶湯里不會或者很少存在亞硝酸鹽，而且大量研究表明，即使經過長時間放置，裡面亞硝酸鹽也不會明顯增多。
其次，只有當攝入一定量的亞硝酸鹽，且在特定條件下和體內的胺類物質結合，生成亞硝胺後，才會致癌。據數據表明，我國國家標準的亞硝酸鹽攝入量為25mg/天。
而隔夜茶里即使含有亞硝酸鹽，也遠遠達不到這個劑量。拋開劑量談毒性都是「耍流氓」，只要一次性不喝幾十公斤的隔夜茶，就不會有什麼大問題。
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來源 | 部分內容綜合成都市場監管
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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