芋頭豐收的季節，在農村你會看到這菜長滿地，莖長葉寬，翠翠綠綠，根莖底下就是人人喜愛的芋頭果實。別以為人們把芋頭摘下，就把它給丟棄了，其實這苗才是個好東西，稍稍處理一下吃起來比大魚大肉更開胃，這個苗就是芋苗，兩廣人叫它做芋蒙。
如果走在菜場裡，你會發現很多芋蒙食材，尤其是芋蒙干，是一年四季都有的食材，也是老百姓餐桌上最傳統的開葷解膩的食物。芋蒙富含多種維生素，特別富含「膳食纖維」，所以也被稱為食物中的「腸道清道夫」。做好的芋蒙干燉肉嘎嘎香，開胃又下飯，不僅這樣，配魚配鴨肉都十分好吃。
秋風起，正好是曬乾貨的季節，今天整理了家曬芋蒙乾的做法，如果你在菜場看到了這個原材料，別猶豫，買回來跟著我這樣操作，幾天後就能吃上鮮爽開胃的芋蒙干燉肉，真的嘎嘎香！
【食材】芋頭苗
【做法】
這是新鮮的芋苗，市場上售價約3元一把，這樣新鮮的苗不可直接切塊翻炒，不去皮口感很差，去皮的時候最好帶手套，因為有些人接觸到它的汁液會過敏手癢。
如果要品嘗到新鮮的脆苗，那就要去掉皮後斜切小塊，放入一小把鹽拌勻，可去掉多餘的水分又可防止後面吃的時候口癢，再抓乾淨水清洗兩遍就能炒肉吃。
用刀把芋苗的表皮剝去，記得帶上手套處理，芋苗根據喜好可以切段也可以長條的處理，做得多就不要切斷，這樣長條的掛起來更好曬乾，也節省空間。
去皮後的芋苗用清水稍稍沖洗一下表面的汁液，這樣處理一下會讓曬好的芋苗顏色更好看，把芋苗尾端捆在一起，掛在竹竿上，放在太陽底下暴曬。上下午可以去翻動一下，會曬得更均勻。
太陽大的話3-4天時間就能曬成這樣，曬好的芋蒙干取下來，這樣捲起捆起來，密封保存著，想吃的時候取出來泡發，它跟海綿一樣，開水泡發後，用來小炒或者跟肉一起燉，超好吃！
新鮮的芋苗是3元一把，曬乾後價格翻到10倍以上，三十好幾才能夠買到呢。
此外，芋苗除了新鮮炒著吃，曬乾燉著吃，還可以腌酸成芋蒙酸，用來燜魚燉肉，或者放點小米椒和蒜末爆炒都特別開胃下飯，營養價值也很高，真的是廉價又營養的好食材！你喜歡吃芋苗嗎？歡迎留言區說出你們的做法，讓更多的朋友受益哦。
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