武夷山制茶的歷史延續至今已經將近2000年。《考工記》有言：「天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然後可以為良。」這句話用來總結「天人合一」的制茶工藝，再恰當不過。
天人合一造就「茶中之王」
回憶兒時，劉一焙已經不記得第一次喝茶是什麼時候。「應該是從娘胎里開始吧！」因為在故鄉福建武夷山，武夷岩茶無處不在。父親劉國英是國家級非物質文化遺產武夷岩茶(大紅袍)製作技藝的首批代表性傳承人。所以打有記憶開始，她的生活就與岩茶密不可分。岩茶屬於半發酵的烏龍茶，而其中又以「大紅袍」最負盛譽，因其口感飽滿、含有的物質豐富、工藝最為複雜，被稱為「茶中之王」。
既為岩茶，顧名思義，因茶樹生長在風化的爛石上，而具有「岩韻」的品質特徵。大紅袍從山野到齒間，需要自然孕育和茶人加工，兩者相互配合，缺一不可。劉一焙半開玩笑地說：「茶樹是一種嬌氣的植物。喜濕，又怕澇。」武夷山屬於亞熱帶季風濕潤氣候，具有獨特的丹霞地貌，當地氣候溫和，雨量充沛，光照適度，且能保證茶樹生長所需的濕度。而景區內的生態環境與生物多樣性保護完好，人們又不斷探索科學的栽培管理方法，為茶樹的生長提供了得天獨厚的自然條件。
據《武夷山志》舊志記載，每到驚蟄，武夷山茶人們還會舉辦盛大的「喊山祭茶」儀式，祈求神靈保佑茶事順利，茶葉豐收。人們擺祭台，敬茶神，獻茶枝，齊聲高呼「茶發芽!」「可惜我還沒參與過喊山祭茶儀式，只有代表性茶人才能參與。用我爸的話說，我還得奮鬥幾十年。」
南方有嘉木，其葉有真香
作為典型的「茶二代」，劉一焙並非一開始就認定了制茶這條路。美國西北大學法律碩士學位，回國後經過層層面試進入投行工作，身居大都市，出入金融街......95後的她曾經的理想是「律政俏佳人」或「金融女白領」。但兜兜轉轉，年復一年，每到5月回武夷山採茶制茶的經歷，讓她最終辭去投行工作，全身而入，沿承父親的足跡，成為一位茶人。
在劉一焙的記憶中，每到清明、五一的春假，她都沒有離開過武夷山，因為這是一年中父親最忙的時節。春茶成熟，茶青當天采、當天制，整個過程將近一天一夜，為了茶的最佳口感與香氣，茶人們廢寢忘食。
武夷岩茶源自明末清初，清代起逐漸盛行，在清康熙年間王草堂的《茶說》中有詳細記載。之後，乾隆帝有《冬夜煎茶》言：「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。」隨後岩茶的制茶工藝日趨精細完善，併流傳至今。武夷岩茶(大紅袍)製作包含八道工藝，分別是採摘、萎凋、做青(攤晾，搖青，發酵)、殺青、揉捻、烘乾、揀剔、炭焙，每道工藝還有若干道工序。
採摘、做青、炭焙，是三個無法完全被機器取代的環節，因為手工工藝可以把茶做得更精細更到位，能做出更有個性化的茶品。而初次採茶經歷讓劉一焙記憶猶新——手指紅腫，收穫少得可憐。而為了保持生態環境，武夷山內又不通汽車，上下山單程徒步近2小時。她也因此有了新的感受：「茶農賦予茶青的愛意、採摘工人的辛勞以及挑山工人走過的路，都讓大紅袍更加甘甜、可口、滋潤。」
而在餘下環節中，手工「做青」和「炭焙」是造就大紅袍特殊品質的關鍵。
炭焙茶葉爐，按照茶葉需要的風格，炭焙時間通常在8小時以上。
焙火的溫度需要控制在100℃~120℃
茶葉做青
其中做青是武夷岩茶獨有的半發酵工藝通過搖青發酵、靜置發酵交替進行。父親手上看似簡單的動作，到了一焙自己手中才發現難上加難。「半天搖青下來，你就累得不用再練《本草綱目》了！但最難之處在於，做青的時候你無法品嘗，發酵到什麼程度、茶中芳香物質如何轉化和平衡，全靠茶人調用五感、憑經驗控制。」
最後一道工藝「炭焙」後，茶葉呈條索狀，含水量降至5%以下，造就了大紅袍的「岩骨花香」和穩定耐儲的特質。而這，也正是「劉一焙」名字的由來，她的本名叫劉珺彤，因為炭焙工藝追求一次到位，次數越少代表工藝越精湛，她才為自己起了這個與大紅袍息息相關的名字。
大紅袍的古韻與創新
每月往返於北京和武夷山之間，劉一焙的日常也和其他年輕人一樣，會去健身、看展、聚會、旅行;不同的是，她更有著自己的內在旅程，習古琴、寫書法，不為成名成家，只為探尋內心之境。
「這些事和制茶異曲同工，都在傳遞某種力道、線條和表達。」而隨著年齡的增長，她也越來越覺得，大紅袍中庸、平和的特質，更暗含著中國人的處世智慧與為人之道。
如今，她一邊繼續學習武夷岩茶製作技藝，一邊創立了自己的武夷岩茶品牌。投行的前同事甚至也離職加入了她的團隊。把大紅袍製成掛耳茶包，舉辦節氣茶會，拍攝茶文化短視頻......劉一焙和小夥伴們用自己的語言述說著大紅袍，努力拉近著與人們的距離。「(父親）『老劉』在民間做鬥茶賽，我在北京舉辦節氣茶會。對於茶，我尊重它傳統的一面，但也希望能有新的高度和創新的玩法。」
劉一焙的內核里，對於武夷岩茶的傳承有一種與生俱來的使命感，但這種使命感並不沉重，反而滲透出了可愛又可貴的鬆弛與朝氣，傳遞著來自傳承卻生長在當代的「韻」。而這種狀態，難道不正是「大紅袍」特質在現實生活中最生動的詮釋嗎?岩骨，花香。
岩上《童年》，瓜子金品種
如何品鑑一杯好岩茶
1.大紅袍與武夷岩茶的關係
「大紅袍」在不同語境中有不同的含義。第一種說法，指的是母樹大紅袍，即武夷山天心岩九龍窠上六株母樹產出的茶葉;第二種，指的是岩茶茶樹品種，母樹大紅袍其中一株表現最優秀，將其認定為大紅袍茶樹品種—奇丹;第三種，指商品大紅袍，即拼配大紅袍，即不同品種的茶葉拼配製茶，更考驗制茶人的平衡功底;第四種，是廣義的大紅袍，等同於「武夷岩茶」;第五種，指公共品牌，武夷山大紅袍是證明商標，也是中國馳名商標。
2.優質岩茶的評判標準
茶葉中要有明顯的「岩骨花香」，「岩韻」強——啜之有骨，品之有香，氣味清和兼骨鯁。整體口感醇厚、中庸、平衡。清代名僧釋超全在《武夷茶歌》中有言：「如梅斯馥蘭斯馨。」
3.武夷岩茶的沖泡
袁枚在《隨園食單·茶酒單》中寫到他在70歲遊歷武夷山時對當地岩茶的沖泡體驗：「杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一兩杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。」
編輯 ：若菲
文 ：郭蓉 Lotus
攝影 ：小黑(部分圖片)
視覺 ：卞玉清
圖片來源：時尚COSMO/受訪者提供
文章來源：《時尚COSMO》6月刊