說到鄉土菜，各個地區都有自己的特色土菜，製作方法也各有不同，因地取材。鄉土菜雖然不華麗，外表平庸，卻是不少愛吃之人追捧的風味菜品。下面，就讓我們來看看一些地方特色的鄉土菜品吧。
來源：東方美食 | 公眾號：dongfangmeishibj
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漁家三寶
原料：
野生小鯽魚400克，瓠子200克，荷包蛋250克。
調料：
腌料（蔥段、薑片各10克，黃酒15克，鹽5克）
小料（蔥段、薑片各10克，八角1個）
色拉油100克，雞蛋液、熟豬油各50克，麵粉60克，大骨湯1千克，鹽10克，味精、雞粉、蔥花各5克，胡椒粉3克。
製作：
1、鯽魚宰殺制凈，加入腌料腌制10分鐘，拍麵粉30克，用色拉油50克煎至色澤淺黃。
2、瓠子洗凈後切厚1厘米的片，拖蛋液後粘裹剩餘的麵粉，用色拉油50克煎至兩面金黃。
3、鍋內放入熟豬油，熬化後放入小料爆香，下入大骨湯大火燒開，下入原料，小火燉10分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，出鍋裝入容器內，撒蔥花即可。
特色：
加入了煎瓠子一起烹調，瓠子特有的風味滲透到魚湯中，菜肴更加鮮美。
古鎮風鵝
原料：
楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，崇明白米酒20克）
熟豬油30克，蔥段、薑片各10克，雞粉5克，白鬍椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。
製作：
1、風鵝洗凈，放入容器內，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出後切成8×3×2厘米的條；厚百頁洗凈，切成8×1厘米的條。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入蔥段、薑片爆香，下入筒骨湯和風鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續燒2—3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內，撒入海米和枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特色：
楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制後湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農家菜。
鄉情小炒
原料：
安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），蒸魚豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。
製作：
1、綠豆餅切成厚0.3厘米的片，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃；臭豆腐切成麻將塊，同樣油炸至色澤金黃。
2、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥白段、青椒圈、紅椒圈爆香，下入綠豆餅、臭豆腐和香椿段，倒入調料（色拉油除外）翻炒均勻，出鍋裝盤。
特色：
綠豆餅、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，給客人帶來特殊的味覺體驗。
石鍋海膽豆腐
原料：
活海膽2隻，石磨滷水豆腐500克。
調料：
鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。
製作：
1、將活海膽取肉；豆腐焯水。
2、炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和剩餘調料調味，放入海膽和豆腐一起燉制入味即可，上桌時盛入燒熱的石鍋內保持溫度，味道才能更鮮美。
特色：
海膽一般都是蒸製，將其與鮮嫩的豆腐一起燉制，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調，是款十分受歡迎的漁家土菜。
刀板香焗地瓜
原料：
黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。
調料：
蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特製醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蚝油各10克）。
製作：
1、地瓜去皮，切成麻將塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸半分鐘，撈出控油。
2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。
3、沙鍋內放入蒜子和干蔥頭墊底，然後將地瓜塊擺放好，澆入特製醬料和三合油，擺放刀板香，蓋上蓋子上火焗8分鐘，出鍋撒入青、紅椒圈點綴，蓋上蓋子上桌。
特色：
這是一款改良土菜，採用廣東啫啫焗的方法烹調地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味卻非常棒。
三合油：
煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內，小火燒至三四成熱時，放入蔥段200克，小火熬出香味即可。
小蔥豆瓣煲米魚
原料：
抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。
調料：
A料（黑胡椒碎、白鬍椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）
蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），干辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。
製作：
1、蠶豆瓣入六成熱色拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱腌米魚切4×4厘米塊，加A料均勻，入六成熱色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入蔥油燒五成熱，放干辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內，撒蔥花、上桌即可。
特色：
抱腌後的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。
米魚：
又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來製作魚鯗，魚鰾干制後俗稱鮸魚膠或鰵肚。
抱腌米魚：
米魚宰殺制凈，從中間片開。取凈料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、薑片各100克，高度白酒50克拌勻，腌制3小時以上。
有機農村土鍋巴
原料：
土鍋巴1張，牛肉末30克。
調料：
小料（圓蔥末、蒜泥、薑末、蔥花各3克）
A料（黑椒粒3克，白糖2克，蚝油4克，老抽1克，二湯70克）
色拉油600克（約耗30克），濕澱粉10克，香菜2克。
製作：
1、土鍋巴放入燒至四成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，扣入盤中（盤內是空心的）。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入牛肉末，小火煸炒至肉變色，放入A料燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在土鍋巴上，用香菜點綴。
特色：
土鍋巴是一種半成品食材，最近在江蘇各城都非常熱銷。烹調時，我們用黑椒牛肉碎與之搭配，成品看似很土，味道卻很有衝擊力。
許昌豆腐燒肥腸
原料：
許昌老豆腐350克，熟大腸250克。
調料：
A料（蔥、姜各10克，干辣椒9克，八角2個）
家樂蒸魚鮮露10克，家樂燒汁5克，蚝油3克，老抽2克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克），蒜片50克，香菜10克，高湯800克。
製作：
1、將大腸下入沸水中燙一下，撈出，瀝干水分，入三四成熱的色拉油中炸一下，撈出。
2、將許昌老豆腐洗凈，用手掰成大塊。
3、凈鍋上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高湯，加入剩餘調料，放入大腸、豆腐，裝入煲內，燒開後改為小火煲15分鐘，出鍋前放入香菜即可。
特色：
豆腐是老少皆宜的食材，肥腸也是很多人的至愛。將兩者相結合在一起，肥腸中的油脂滲出，被豆腐吸收，兩種食材的味道都達到最佳，是經典之配。
漁家節節高
原料：
黃魚鯗、燒好的梅菜（用梅菜扣肉汁燒制）各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。
調料：
A料（蔥段、薑片、高度白酒各10克）
B料（白糖、黃酒各3克，醬油、胡椒粉各2克）
色拉油500克（約耗40克），蔥末、薑末、干紅辣椒各3克，梅菜扣肉的湯汁150克。
製作：
1、黃魚鯗洗凈，放入盤中，加入A料大火蒸熟，取出後再放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，切成小丁；黃瓜洗凈，切長6厘米的段，掏空內心。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、干紅辣椒爆香，下入梅菜、梅菜扣肉的汁、魚鯗，用B料調味，小火燒3分鐘，出鍋後一部分裝入小盤中，用青、紅椒圈點綴，另一部分裝入黃瓜「容器」內。
特色：
黃魚鯗本身就帶有濃郁的海鮮香味，吸收了肉汁和梅菜的香味後，口味更加豐滿，而且絲毫都不會有海鮮的腥味。
梅乾菜炒鱸魚
原料：
鱸魚1條（約600克），梅乾菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。
調料：
李錦記風味豆豉10克，家樂辣鮮露5克，家樂麻辣鮮露汁7克，生粉50克，色拉油100克。
製作：
1、將鱸魚改刀成一指條，用5克家樂麻辣鮮露、大蔥、大姜、香菜根腌制20分鐘。用毛巾沾干水分，拍勻生粉，入油鍋炸熟至外皮金黃。
2、梅乾菜用水泡開後，擠干水分，入色拉油中炸干。
3、鍋內放3克色拉油，下入鮮花椒、四米料頭炒香，下入風味豆豉、炸好的鱸魚、梅乾菜調好味爆香。
特色：
此菜的改良靈感來自於梅乾菜扣肉，將鱸魚用梅乾菜、豆豉、鮮花椒炒制，成菜乾香、微辣、微麻，豉香味濃，引人食慾。