圖源：yahoo
撰文 | 蘇澄宇
審校 | Skin
托馬斯·哈羅德·沃森，一位28歲的英國建築工人，常常在Instagram上分享他的旅行經歷。
這次，他選擇了墨西哥的尤卡坦半島進行觀光。今年五月初，在坎佩切市場閒逛時，沃森被琳琅滿目的當地水果吸引了目光，其中一種長相特別的水果特別引起了他的興趣 。
巴西若昂佩索阿街頭售賣的腰果丨Wikipedia
是不是感覺沒見過，但多數人應該都吃過，它是腰果，平時我們在市場上買到的腰果是經過加工處理的，這是生的腰果。
圖源：Thomas Harold Watson / SWNS
腰果實際是腰果樹（Anacardium occidentale）的種子。腰果果由兩部分組成：果實和堅果。果實是肉質的，稱為「假果」或「果托」，通常被稱為腰果蘋果（cashew apple），而堅果是種子的真實果實，我們平時吃的就是經過處理的堅果部分。
圖源：researchgate
平常很少有人吃它的果肉部分，但也不是不能吃，只是需要經過一些處理。很少人吃的主要原因是它的保質期很短，不易保存和運輸。在一些國家，尤其是腰果種植地，如巴西和印度，腰果的果肉被用來製作果汁、果醬和其他食品。
腰果果肉 圖源：congress-intercultural
腰果果汁丨rio grande foods
沃森早就聽說過腰果蘋果可以食用，儘管它味道有些苦澀，帶有輕微的酸味。懷著對當地食物的好奇心，他買了一些腰果蘋果，並在市場上繼續漫步時開始品嘗這些水果。然而，他完全沒有意識到，這種水果沒加工之前隱藏著巨大的危險 。
當沃森嘗試咬開一個腰果果殼時，他感受到了一種難以忍受的灼燒感。他回憶道：「我以為它就像百香果一樣，所以就咬了一口，結果那種灼燒感立即蔓延到了整個口腔，感覺就像火在燃燒。」那一刻，他完全不知道自己剛剛接觸到了什麼。
當沃森醒來時，他的臉部和嘴唇已經布滿了結痂丨Thomas Harold Watson / SWNS
第二天早上，當沃森醒來時，他的臉部和嘴唇已經布滿了結痂，看起來像是被酸灼傷了。他形容道：「我的嘴唇感覺像是烤紙一樣，持續了三四天。幾天前，我甚至可以整片剝下嘴唇的皮膚。」他的手也因為接觸腰果果而變色。
沃森被酸蝕的手丨Thomas Harold Watson / SWNS
通過網絡搜索，沃森了解到，腰果果肉含有豆草酚和腰果酸。這些物質屬於酚類化合物，具有很強的腐蝕性。當它們接觸到皮膚時，會引起化學灼傷，導致水泡和嚴重的皮膚損傷。2010年發表在《熱帶農業期刊》上的一項研究中，研究人員對腰果果肉的化學成分進行了分析，發現豆草酚的濃度高達0.36%。
在實驗中，研究人員將腰果果汁塗抹在大鼠皮膚上，結果顯示，接觸部位在24小時內出現明顯的紅腫和水泡反應。這些反應在48小時後達到峰值，並持續了約72小時 。這些有腐蝕性的化學物質存在於腰果果肉的外殼和果肉中，因此未經處理的腰果果對人類皮膚和黏膜具有高度危險 。
腰果在加工過程中需要特別小心。另一項發表在《職業與環境醫學》期刊上的研究詳細描述了腰果加工過程中工人可能面臨的健康風險，包括手部和手臂的化學燒傷。研究顯示，工人在無防護的情況下接觸腰果果汁液，會在短時間內出現皮膚灼傷和水泡，長時間接觸還可能導致慢性皮膚損傷。
處理腰果的印度工人手部丨slow food
值得注意的是，腰果屬和芒果屬都屬於漆樹科，而漆樹科的植物通常含有酚類化合物，如漆酚。所以說摘芒果的時候，不小心的話，接觸一定量漆酚可能會導致皮膚發紅、腫脹，甚至水泡。
處理腰果的印度工人手部丨soapboxie
在採摘、包裝和運輸過程中，芒果通常會經過一定程度的清洗和處理。這有助於去除果皮表面的漆酚。儘管處理過程不能完全去除所有的漆酚，但已經顯著減少了其濃度，降低了對普通消費者的過敏風險。
儘管受傷嚴重，沃森由於擔心高昂的醫療費用，選擇不去醫院治療，想等它自己好，這註定了他的恢復過程漫長而痛苦。但他仍然保持樂觀，認為這是一次難忘的經歷。他希望通過自己的故事，提醒其他遊客在嘗試當地食物前先進行必要的了解。
沃森擔心自己可能留下永久的傷疤丨Thomas Harold Watson / SWNS
沃森總結道：「嘗試當地食物總是好的，但了解它們也是必要的。希望我的經歷能給其他人提個醒，避免類似的痛苦。」儘管經歷了這次意外，他對探索新食物的熱情並沒有消退，只是變得更加謹慎。
在享受美食的同時，了解食物的背景和潛在風險，才能真正做到安全而愉快的旅行體驗。
參考文獻
[1]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S266683352400025X
[2https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4935347/
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