嗨！大家好！我是荷媽。今天分享一款夏日開胃小菜——燒椒皮蛋。我家端午節那天餐桌上不可缺少的美味之一。我和我的家人都特別愛吃皮蛋，十天半個月差不多要吃一次。皮蛋雖美味，但也不宜多食，尤其是兒童。
皮蛋，又稱松花蛋，變蛋，是一種蛋加工食品，風味特殊，能促進食慾。中醫認為：皮蛋性涼，有瀉熱，醒酒，去火……，加食醋拌食，有助於治療高血壓，清熱消炎，解暑止渴，靜心養神等功效。食用皮蛋時，最好配以姜蒜末和醋一起，可解毒。
我們這邊皮蛋蛋黃是金黃色的，看著很討喜。你們呢？皮蛋是那種黑黑的，還是我們這種呢？可以來說一說。下邊介紹四川燒椒皮蛋的做法，一起來看看吧。
【燒椒皮蛋】
食物清單：
青椒3個
皮蛋3~4個
大蒜10g
鹽少許
生抽2勺
香醋1勺
芝麻油20個
白糖少許
紅油15g
製作過程：
1、皮蛋需要去掉外面的那層泥，我們本地的都是用草木灰和泥混合使用來包皮蛋。大蒜去殼，蒜稍微多一點。
2、青椒放在火上烤，其實用碳火比較好，城裡不方便，就在燃氣爐上烤，烤到青椒表面起虎皮裝就可以啦，很簡單的。就得不喜歡烤的，就鐵鍋燒熱，小火慢慢焙，都一樣，燒的要好吃一些。
3、燒好的青椒放涼，洗乾淨，撕成長條，大蒜剁末備用
4、剝殼的皮蛋用清水洗乾淨，去掉蛋殼，看下特寫。也有松花。不知道你們那邊的皮蛋是這樣的還是黑色的呢？我個人不喜歡吃黑色的皮蛋。
5、起鍋將芝麻油燒熱，淋在蒜末上，激發出蒜香。再加少許鹽，生抽和醋調勻
6、將皮蛋用刀切好，切皮蛋的時候刀要沾一下水，這樣蛋黃才不易粘在刀上面。還可以用很細的棉線來切，一定要細線，不然切出來切面不光滑。將切好的皮蛋擺入盤中，將撕好的青椒絲放中間。有沒有覺得這樣的擺盤像花一樣。
7、將調好的醬料淋上，再澆點辣椒紅油（不吃辣的忽略）
上桌開吃吧！夏日裡不可缺少的涼菜之一。如果覺得燒辣椒麻煩，可以青椒切圈，同佐料一起拌勻，直接使用，只是菜名變成「青椒拌皮蛋」嘍！怎麼喜歡怎麼做，總有一款您滿意的。
有說皮蛋剝殼後最好蒸一下，一是可以消毒，殺死一些細菌，二是切的時候蛋黃不到處流淌，不過我比較懶，直接洗一洗就切了。