今天跟大家分享香橙小吐司，正好把春節囤的贛南臍橙打發一下，雖然用量不多，但卻獲得了意想不到的「驚喜」。
橙皮屑只用了一個橙子的量，但滿滿的橙香讓人倍覺呼吸順暢。表面放的糖水橙片，雖然味道比新鮮的差了一些，但是樂趣多多。
用的波蘭種，延緩了吐司的老化，放到第三天依然柔軟。
牛奶用量不少，吐司成品非常柔軟，刀切片時恨不得被壓成一小坨，但很快又反彈恢復成原來的模樣。
要說小遺憾還是有的。麵糰漲到8分滿就應該放橙片、蓋蓋，烤箱預熱，但我一眼沒看住，在9分滿時才做上述之事，導致盒中無漲發空間，四邊有沉積。如果有小夥伴跟做此款，一定要密切關注二發漲髮狀態噢！
---【香橙小吐司】---
【波蘭種】 高筋麵粉80克，乾酵母0.8克，涼水80克
【主麵糰】 高筋麵粉300克，乾酵母3克，鹽5克，白糖25克，牛奶230克，橙皮屑10克，黃油35克
【裝飾】 橙子3片，水50克，白糖10克
【數量】 250克低糖吐司盒*3 或450克吐司盒*2
【烘烤】 中層，上下火190/180，30分鐘
【製作】
1. 製作波蘭種：材料混合，蒙保鮮膜，室溫下發酵；發至2-3倍大；
2. 橙子用鹽搓揉洗凈，其中一個把表面的黃皮擦成屑，另一個取中段切5毫米厚片，用50克水、10克糖，煮3分鐘，撈出瀝水；
3. 主麵糰材料和波蘭種大合影；
4. 除黃油、橙皮屑，全部材料入揉面桶，揉出粗膜；
5. 加黃油揉到完全階段；
6. 加橙皮屑低速揉2分鐘；
7. 麵糰收圓，基礎發酵溫度28；
8. 發至2倍大；
9. 稱重分3等份，揉圓鬆弛15分鐘；
10. 擀成牛舌狀，三折，鬆弛15分鐘；
11. 擀成25公分長條，卷卷；
12. 放在250克低糖吐司盒中；二次發酵，溫度38，濕度85；
13. 發至8分滿，表面放橙片，合上蓋子；烤箱預熱190度；
14. 入預熱好的烤箱中層，上下火190/180,30分鐘，出爐後震模、脫模。
【蘋果私房話】
1. 麵粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作環境的濕度等不同，牛奶預留20克，看麵糰狀態酌情添加；
2. 波蘭種也可隔夜冷藏發酵後使用，即麵糰放室溫下發酵1小時，再放冰箱4-6℃冷藏發酵，不超過18小時；
3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具材質、個人喜好調整；用普通吐司盒，在同等溫度下，烘烤時間延長5-8分鐘。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。