談及雲南的美食，除了火腿、鮮花餅、過橋米線，其他美食的名字，大多數人都很難再想起。可在雲南西側的怒江沿岸，卻隱藏著一個鮮為人知的美食秘境。
德宏是個不起眼的邊境之地，卻因景頗族美食的加持，成為雲南乃至全國的一道別樣風景。
辣椒是景頗菜的靈魂。圖/網絡
01 舂菜：每家都有舂筒
「舂筒不響，吃飯不香。」 舂菜不是一道菜，而是一種製作食物的方法。遷至雲南之前，景頗族經常疲於遷徙，笨重的炊具不易攜帶，在遷徙途中，景頗人創造性地發明了舂菜這一吃法。
舂菜多以「生舂」為主，即選用植物類蔬菜，洗凈後直接舂搗。圖/圖蟲·創意
舂菜是景頗族菜譜里的「人氣王」。在景頗人的眼中，沒有什麼食材是不可以舂的。洗凈的蔬菜，放入舂筒內，加入豆豉、小酸茄、野芫荽、辣椒、花生、芝麻、核桃、姜、蒜等佐料，在舂棒的搗壓下，蔬菜散發出山野的清香。
不酸不辣？那就再來點辣椒和小番茄。圖/圖蟲·創意
哩拉竹筍、大苦子果、小苦子果、岩姜、馬皮泡、奶漿菌、豇豆等蔬菜，是舂菜里的「扛把子」。就讓不少人「聞風喪膽」的魚腥草，也是頗受歡迎的存在。
02 芭蕉葉：萬能的存在
在景頗族的山寨，芭蕉葉可以替代購物袋、炊具、湯盆、勺子；而且用芭蕉葉做成的燜飯也是一道特色美食。
芭蕉葉燜魚，在景頗菜里極受歡迎。圖/圖蟲·創意
鯽魚，最受芭蕉燜飯「寵愛」。鯽魚切成小塊後，隨便摘些辣椒、野菜和香料混進魚肉，裝進隨手摘下的芭蕉葉里裹緊，便可在炭灰里燜熟。
除去表層烤焦的葉子，芭蕉葉的清香早已浸透肥嫩的魚肉，辣椒的透爽加之野芫荽特有的苦澀，為鮮香的魚肉補充了別樣的餘味。
03 景頗鬼雞：天下第一辣
景頗鬼雞的名字聽起來著實「可怕」，一口下去，才知道它的本領在於「辣」。
從表面看，景頗鬼雞清清爽爽，「人畜無害」。圖/圖蟲·創意
不僅有「獵奇」的名號，景頗鬼雞的「業務能力也相當「能打」。煮熟的烏雞肉，細膩柔嫩，絲毫不柴。清新的檸檬香和著芫荽的雅致，把雞肉腌入了味，加上姜蒜與辣椒釋放的復合辣味，徑直竄進食客的靈魂深處。
燉煮烏雞的雞湯，也要物盡其用，加香米熬成雞肉稀飯，結膩又暖胃。圖/圖蟲·創意
燉煮烏雞的湯，是另一道景頗美食絕佳的材料。篦出雞肉碎塊後，加入香米文火熬煮，片刻後，雞肉稀飯的清香便溢滿了整個廚房。
04 景頗手抓飯：味蕾的複雜體驗
與新疆成盤的手抓飯不同，景頗人用簸箕裝手抓飯。
豐富的手抓飯，是景頗菜里的「硬貨」。圖/網絡
堆成小山的烤豬肉、烤牛肉、鬼雞蛋、竹筒肉、沖乾巴、干筍等配菜，把米飯糰團圍住。
吃起來就是「打一巴掌，再給甜棗」般的刺激。抓一塊配菜，混著米飯，團在一起塞到口中，配菜的酸辣在口腔里亂竄；隨後，軟糯溫和的米飯及時趕到，撫慰了「備受刺激」的舌尖。
05 景頗水酒：是酒不是水
景頗水酒的製作工序十分講究，原料多選用雜糧或是軟糯的大米，還有甘冽的山泉水。洗凈的糧食，在甑子裡大火蒸熟後，要放置在簸箕里晾曬。曬乾後用新鮮的芭蕉葉，把雜糧裹成一個個綠色的「包裹」，放入土罐中靜待發酵。
第一次加水的「頭酒」，味道最為醇厚，只有最受歡迎的客人才能品嘗。頭酒喝完後，可多次續入山泉，在景頗，水酒可被當做日常飲料來暢飲。
景頗人見面，先來一杯「見面酒」。圖/圖蟲·創意
和景頗人一起生活，你會發現他們對美食的認知，猶如對美好生活的追求，那感覺比被斜陽穿過的山林還要積極美好。
燃一堆火焰，夾一口舂菜，飲一筒水酒，就是最肆意的痛快生活。
這麼多景頗菜，你對哪道最感興趣？
文/鶯時
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-mo/cPmamnEBiuFnsJQVftJB.html