香菇是我們常吃的食物之一。分為干香菇和鮮香菇。一般來說，干香菇被用作配菜。燉肉或煲湯時，放幾把干香菇可以使食物更入味。鮮香菇一般用來炒菜，很少做配菜。
我們都知道干香菇不需要焯水，如果洗乾淨，就可以當小菜吃。那麼新鮮的香菇需要焯水嗎？許多人不了解這一點，經常犯錯誤，導致油炸食品令人作嘔。那麼炒新鮮香菇的時候需要焯水嗎？一起來看看吧！
買新鮮香菇也要格外小心，儘量挑新鮮的，不要挑壞的，否則會影響食慾。香菇買回來後，先清洗乾淨。我們都知道香菇很容易藏污納垢，所以不能只用水沖洗一下，洗不幹凈。
清洗香菇時，最好在水中加入一勺麵粉和一勺鹽。麵粉有很強的吸附能力，可以吸附蘑菇內部的所有污垢，鹽分有消毒殺菌的作用，可以把蘑菇清洗的更乾淨。清洗後，香菇要用清水沖洗乾淨。
完成以上步驟後，很多人都會起鍋燒熱油，在鍋里煎香菇。事實上，這很糟糕。新鮮香菇需要焯水，焯水可以激發香菇的香味，但是焯水時間不宜過長，保持一分鐘左右即可。水焯過後，可以起鍋燒油，下入蒜末，炒出香味後放入香菇。還可以加些胡蘿蔔，味道更鮮美。
香菇、胡蘿蔔爆香後，加入適量鹽、味精、蚝油拌勻。美味的炒蘑菇可以出鍋。這樣做出來的香菇，不僅軟嫩爽口，而且非常入味，你學會了嗎？趕緊自己去實踐吧！