莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。做為一個陝西人，拉條子是必須會的，它勁道，柔軟，滑爽，沾滿湯汁一口接一口的痛快勁兒，太過癮了，尤其老公特別喜歡麵食，每個星期都會做一兩回，做法也相當簡單，愛吃麵食的朋友們不妨試一試。
食材：麵粉500克、鹽1小勺，食用油適量、配料：青菜1把、辣椒麵適量、蔥花適量、豆芽適量。
做法： 1、麵粉里加入鹽，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道）。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀。
3、揉成麵糰，做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精，基本要比平時做餃子的麵糰硬一點兒，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面1小時，中間多揉幾次更勁道。
4、醒面的時候準備配菜，青菜洗凈，豆芽洗凈，辣椒麵，蔥花備好。
5、取出麵糰揉上勁，這樣面就和好了。
6、然後在案板上擀成1公分左右厚麵餅，用刀切成窄的長條。
7、取一個搓成長條，每一根長條，均勻的蘸滿油。
8、取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油，搓成的長條一圈一圈盤在盤子裡。
9、盤好的麵條蓋上蓋子，繼續餳發半個小時以上，然後依次取出其中一根，捏住麵條一端，兩手腕均勻受力，將麵條象纏毛線一樣，左繞一下，右繞一下，將麵條拉長。
10、拉條子的同時燒上一鍋水，面拉好了水也開了，下面進去，中間點兩次涼水，然後下青菜，豆芽，大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1—2分鐘，熟了撈出。
11、麵條撈入碗中加上辣椒麵，蔥花，燒熱油潑在辣椒麵上，呲啦一聲，聞見一股香味，吃的時候加鹽再倒上一些醬油和醋。攪拌一下就可以吃了，很香很勁道哦。