兒子放暑假在家，我天天換著花樣給他做好吃的，雖然都是家常飯菜，但「媽媽的味道」永遠不過時。
這道小酥肉可招兒子喜歡了，雖然油炸食物要少吃，但一周一次也還成。這小酥肉我也是一次比一次做得好。
兒子大學所在城市堪稱世界美食天堂，周末假期沒少在外品嘗美味，但對於這道小酥肉小伙兒還是讚不絕口，說秒殺街邊小店，邊說邊吃，大有躍躍欲試之意。
---【孜然小酥肉】---
【材料】 豬通脊肉400克，小酥肉炸粉1袋，孜然粉15克，鹽2克，醬油20克，料酒20克，大蒜4瓣，姜1塊，植物油適量
【製作】
1. 備料：豬瘦肉（用通脊肉更好，肉質細嫩無肥無筋），蒜片、薑片準備一點兒，孜然粉用量可多一些，也可換成辣椒粉、花椒粉、黑椒粉等，料酒、醬油、鹽準備好；
2. 肉切成粗吸管那般粗細即可；
3. 倒入蒜片、薑片、孜然粉、鹽、醬油、料酒；
4. 用筷子充分拌勻，腌制至少1小時，能長時腌更入味，天熱可放冰箱冷藏；
5. 小酥肉炸粉倒入大碗中，可按包裝袋上的建議配比倒入涼水和植物油，我只倒了涼水，調成酸奶般的濃稠度；
6. 肉條分次入粉漿中，表面都掛滿粉漿即可；
7. 炸鍋中倒適量植物油，中火加熱，可滴幾滴粉漿，沉底後能立即浮上來就說明火候夠了；將肉條一根根下入油鍋，肉條變硬、表面上色即撈出；
8. 全部炸完後，油鍋中火加熱，將炸好的肉條分次回鍋復炸10秒，顏色更深一些，肉條更酥脆。
【蘋果私房話】
1. 豬肉也可換成牛肉、雞肉，切薄片或者粗條，提前腌制入味；
2. 火力在中火和中小火之間調整，根據油條多少及上色情況隨時轉換，不要一成不變；
3. 建議用小鍋子炸，這樣可整體減少用量料，餘下的油可炒菜、拌菜，最好不反覆做炸貨，以防產生毒素，危害健康。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。