要說大蒜，算得上「食物屆的哪吒」，
時不時就能在養生的朋友圈裡翻江倒海
除了是多種食物的靈魂搭配夥伴
還是很多人眼中的神奇食物：
能消炎、殺菌又防癌殺菌...
據新聞報道，63歲的大爺一直有 胃痛的毛病，近年來症狀越來越明顯，檢查後顯示有 萎縮性胃炎和胃潰瘍，幽門螺旋桿菌陽性。
醫生給大爺開了兩周抗幽門螺桿菌的四聯藥物，並叮囑吃完後還要繼續服藥，並在吃藥結束後再次複查胃鏡。
可老人覺得吃西藥傷身子，副作用大，就沒怎麼好好吃藥，一直生吃大蒜「治療」。
這樣過了三個月，大爺突然 劇烈胃疼了好多天，難以忍受後去做了檢查，醫生髮現他 幽門螺旋桿菌仍然陽性，但胃竇部的潰瘍已經發展為 早期胃癌。
不是說大蒜可以殺菌抗腫瘤的嗎？怎麼吃了大蒜，沒有起到效果呢？
今天小康妹就請來 成都市中西醫結合醫院（成都市第一人民醫院）臨床營養科主治醫師周讓，來說說大蒜和幽門螺旋桿菌、癌症的那些事兒。
好消息：大蒜素真有功效！
壞消息：大蒜素≠大蒜
「大蒜能防癌」的說法與近幾年研究人員對大蒜素的深入研究有關係。
「大蒜素」是一種硫代亞磺酸酯，是大蒜中一種對健康有益的物質，具有消炎、降血壓、防癌、抗病毒等功效，對包含引發胃癌的 幽門螺桿菌在內的多種桿菌 有抑制作用。
但「大蒜素」的抑制作用並不是「立竿見影」的，經臨床數據統計 ，細菌性感染者需服大蒜素藥一周，真菌性感染者需服大蒜素藥四周才會有效。
最關鍵的是，「大蒜」和「大蒜素」並不能劃等號。
一個完整大蒜中的大蒜素含量極低，在 煮沸 5 分鐘以上就會完全分解。將生大蒜切碎後放置空氣中 15 分鐘，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結合可產生 極少量的大蒜素。
每天炒菜那點大蒜含有的大蒜素含量極少，跟研究用的大蒜素劑量根本沒法比，也就起不到明確的醫用效果。
想達到殺菌的作用
你得每天坐在蒜山里一直吃
別人家裡囤礦，你家裡囤蒜
那得臭成啥樣？
而且大蒜素這種物質本身並不穩定，當其進入身體之後，會迅速降解為其他化合物， 很難直接發揮作用。
此外，像 西藍花、秋葵、蔥等「防癌明星菜」熱度也很高，周讓醫生順帶一併闢謠：
指望只吃一兩種神奇的「癌症剋星」來防癌，完全不現實。
食物不能代替藥物，別想著多吃就能發揮特殊功效了，吃多了反而對健康不利。
那麼，真正預防癌症方法是什麼呢？
堅持健康生活方式
要戒煙、不喝酒
遵循膳食中食物多樣化的原則
減少紅肉和加工食品的攝入
增加全穀物和蔬菜的攝入
......
蔥蒜是生吃好還是熟吃好？
即便大蒜去掉虛假的「養生」光環
依然不會少熱愛它的人
畢竟「吃面不吃蒜，香味少一半！」
那大蒜生吃好還是熟吃好？
周讓醫生建議， 大蒜的特殊風味主要來源於大蒜素，生吃更好品嘗這種味道。
大蒜產生大蒜素的量與組織受損的程度、參與反應的氧氣量、反應持續的時間有關。即大蒜切的越碎、放到空氣中的時間越長（注意避免時間過長使大蒜失去水分而終止反應）產生的大蒜素就會越多。
所以 蒜末、蒜泥比蒜片最有利於大蒜素的合成。
普通人建議每天2-3瓣
不過這4類人建議少吃
建議：健康人群每天吃2-3瓣蒜就可以達到保健的目的。
值得注意的是，大蒜並不是所有人都適合吃，以下這些人群不宜食用過多大蒜：
注
意
人
群
有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道疾病人群。由於大蒜會刺激胃酸分泌，對有胃腸道潰瘍的人來說不利於潰瘍的癒合，可能還會加重潰瘍病情。
腹瀉患者。此時食用大蒜，則會更加刺激腸壁，導致腹瀉更加嚴重。
眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白內障、結膜炎等眼病的人要注意。
過敏人群。大蒜中的一些物質有可能會致敏，導致紅腫、皮疹、過敏性腹瀉、呼吸道哮喘。因此，這類人群不宜食用。
吃完蒜，嘴嗙臭！咋辦？
大蒜的味道太有穿透力，曾經有相關機構研究發現， 吃完蒜後的臭味會伴隨呼吸持續24小時。
不僅僅口中散發味道，更要命的是它裡面含有的烯丙基甲基硫醚進入到血液中，通過皮膚毛孔滲出氣味，會讓人的 汗水也散發出一股味道。
吃過生蒜的人都可以算是一顆「社交炸彈」吧。
很多人會用漱口、刷牙、吃口香糖的方法，但很遺憾，這些方法只能去除口腔里的異味，治標不治本。想要有效地防止自己連呼吸都是臭的，就要想辦法解決胃裡的產物。
總結了中外學者的研究，以下都被認為是除蒜臭小能手：
蘋果、薄荷、生菜、牛奶
山楂、綠茶、甘草、金銀花
對了，兩則溫馨提示：
1）以上方法只在吃蒜前/時/後（立刻執行）有效。
如果你吃完蒜，過了很久才採取措施，臭味分子已經進入血液，效果也就不大了。
2）如果吃了蒜味比較濃郁的食物，就少喝一些帶氣的飲料吧~
別問我怎麼知道的，打個嗝你就全明白了。
最後希望大家能在
吃涼皮、涼麵、餃子、蒜蓉小龍蝦的路上
口氣清新，不再難堪
「本期科普醫生」
醫生簡介
中國註冊營養師，醫學碩士，畢業於四川大學華西營養與食品衛生學。擅長消瘦、營養不良的營養干預，糖尿病、肥胖、高血脂、痛風、高血壓等慢性代謝性疾病的營養管理，孕產婦、兒童、老年人等特殊人群的營養指導以及各系統疾病的營養診療。四川省中醫藥學會營養與食療專業委員會青年委員，成都市抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會委員，四川省健康管理師協會青年工作委員會委員，四川省營養學會青年工作委員會委員。
門診時間
周四上午
編輯 | 魚魚
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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