廣州美食媒體訊：我們認為，食品生態也許是最能直觀表現人們生活多重現實行的領域。
praxis《品鑑，現在》第二期：對葡萄酒和食品行業的思考。在過去的十年中，人們對食物的認知有了令人難以置信的發展，關於營養的討論變得越來越多，並在去年成為了大家討論的重要話題。
是什麼。消費者，尤其是80後90後對食物的關注越來越多。大家雖然對「標籤」持謹慎態度，並且對如何獲取信息特別關注，但消費者似乎已經對食物越來越重視。近年來，這種現象推動了一些團體和初創企業的興起，來改善我們的飲食方式和食物生產方式。
在葡萄酒行業中，我們已經看到了生物動力自然農法和有機年份的興起。
關於食物的討論圍繞兩個主張提出：我們是否應該重新思考食物的組成，比如替代蛋白質，新穎食物等；還是還原食物，回到更傳統的種植和消費方式。兩種方法都旨在減少工業和畜牧業對環境的影響，以及解決糧食短缺和不平等的問題。這兩種觀點都有忠實的信仰人群，他們經常在不同的食物中選擇，並都認為「誠實」價值的重要性，並都擁有「讓世界變得更美好」的願景。
方式和場所。然而，食品生態的變化不僅僅在於酒和食物的消費方式，消費地點以及社會影響，也在乎於食品的本身。
餐館，飯店和午餐場所不僅已經被遊客忽視，有的也被政府暫時關閉，或者受到擔心疫情的顧客和遠程工作的食客的拋棄。
一些餐廳已轉變為外賣店，組織送貨，調整菜單以適應客戶需求和供應鏈變更。
一些餐館增加了零售區域，以出售內部自製的庫存和產品。
可以說，這些變化已經在改變和影響該行業的未來發展，反映一個正在改變中的社會的需求。而且由於計劃性工作的減少和改變，大家也正在重新考慮地理位置，從而選擇其他生活方式。
空間也將發生變化：更小的占地面積，社區中的位置的改變；重新設計成自然的，「可持續的」風格，並配有乾淨整潔的戶外環境和足夠的安全衛生措施。
但是這些改變就足夠了嗎？
誰。最近的疫情只是讓一個醞釀已久的行為變更更加快速的發酵。在疫情流行之前，快速餐飲和休閒飲食的形式已經是趨勢所在。已經可以進行外賣的商戶，在封城和人流減少的情況下能夠更快的適應這個新的世界
在進行了遠程辦公之後，消費者也更有可能從平台，小型餐廳和實體餐館訂購食物。在2021年，食品外賣業務的銷售額預計將達到1.51億美元，用戶數為13.33億，年均增長6.4％。
餐飲集團也正在創建專門為在線受眾服務的白色標籤和專供廚房。
人們也在重新發現家庭烹飪，這是生活在高度數字化的生活方式中的少數觸覺殘跡之一，即使在不得不居家隔離的情況下仍可繼續享受舒適的家庭烹飪。
這些新的行為的就算累積起來應該也不會完全取代餐館，但它正在影響餐館的業務，從而影響整個食品生態系統（農民，生產者，供應商），這些人群（農民，生產者，供應商）也正在重組讓他們的分銷網絡希望與消費者之間建立一個直接的關係。
科技正在幫助餐館提高知名度，接單，管理外賣和零售。
食品配送公司也引入了新的垂直領域：雜貨和市場。
超市-現金流豐厚的疫情贏家-在遞送食材的同時也開始遞送成品。
所有類別之間的距離越來越近，從而產生了更多的競爭和更多的「噪音」。公司之間也增加了收購活動，在增強與客戶的溝通和服務上大筆投資--路邊取貨，點擊取貨，機器人商店，語音功能，移動aps等。
超市領域變得越來越遊戲化。
隨著食品市場的各個部分都在爭奪最終顧客的關注，大家的壓力也越來越大。
客戶在享受「便利」的同時，也開始表現出對大量使用個人信息不滿的跡象，這些信息僅僅有助於零售商的運營。
中國是電子超市增長最快的國家，這也是疫情的產生的第一步影響。網民表達出了對數字生活的乏憊，開始懷念傳統超市購物，怪罪電子商務導致了小商店的消亡。這種情緒呼應了世界其他國家呼籲企業改善自身的呼籲，運營商和公司應該得以警示。
食品行業中不同的消費者和看門人，雖然大家表面上有不同目的，在不同地方尋找不同的內容，但是大家都在推動可持續性，誠實的產品，更好的價值主張，性別和種族的平等，以及新的社會塑成。
這是一種更直接，大膽的方法，有一種不可抗拒的力量。
文/美食媒體 實習編輯 孔嘉
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