關於餐飲，有人覺得非常好做，因為它「沒有門檻」，小到夫妻店，大到連鎖集團，甚至時尚品牌、明星大咖都可以「跨界餐飲」。

而某種意義上，「沒有門檻」所帶來的品牌內卷，已經事實上成為了行業的「門檻」。今天，做成一個餐飲品牌，面對的條件是非常苛刻的。

社會法治要求餐飲品牌健康、安全；消費者要求口感和體驗，入駐商圈要求自帶流量……為數不多能跑出來的品牌，還要在後續面對市場的口味創新要求，資本的擴張催促和本地生活服務場景的考驗。

而對於探魚來說，其深耕的「烤魚」品類所獨有的一系列優勢，無疑是應對上述考驗的先決條件。

首先，從口味上看，烤魚的主要味型是香辣、麻辣、鮮青椒，適配當下Z時代嗜辣的飲食習慣，有利於形成穩定的消費群體。CBNDATA發布的調研數據也驗證了這一點，據統計，64%的受訪者表示每個月都會點購烤魚，其中90/00後更是明顯的高偏好人群。

其次，從產品層面來看， 烤魚這一餐飲模式，既具備大單品的爆款力，又具備兼容各類烤品、涮品、菜肴的包容力，消費前景出眾，不少食客在社交媒體上就表示，烤魚店最大的魅力就在於，即便是完全不吃魚的人，也可以從中收穫美味。

最後，從場景層面看， 烤魚兼具火鍋和燒烤在形式上的強社交屬性，還可以通過外賣配送，連結居家、野餐、露營等諸多消費場景，流量廣闊。

從這個角度來說，備受Z世代鍾愛烤魚，本就是當前餐飲賽道「潛力非凡」的創業之選。

而在這基礎上，面對普遍「笨重」的餐飲行業，沉澱十年的探魚還在不斷藉助「經營」層面的確定性實踐，實現高速成長。

客觀來說，在確保菜品品質和口味一致性的前提下，一條魚的供應鏈環節、烹飪細節，要遠遠比一盤牛肉或毛肚複雜。這也是為什麼，千億級別的烤魚市場，連鎖化品牌始終發展緩慢，而且大部分品牌只能「偏居一隅」。

對於極度苛求安全、品質、新鮮的烤魚行業來說，每新開一家門店，多服務一座城市，都是對廚師和供應鏈的一場「大考」。

而在這場大考里，已經開出超300家門店，覆蓋全國80多個城市，累計服務人次超5億的「探魚」，無疑又是全國烤魚品牌中當之無愧的「優等生」

依託數字化轉型和完善供應鏈建設，探魚不僅給出了這場考試的「開卷答案」，更是親身驗證了兩個關鍵問題：

•看似複雜的烤魚，是可以兼顧「美味品質」和「標準化複製」的

•看似沉重的烤魚門店，同樣具備「可複製性」，可以幫助合作夥伴快速擴張聲量

在第一個問題上，通過反覆打磨烹飪細節，探魚為一條色香味俱全的烤魚，總結出了「黃金8分鐘360℃雙面立烤」的全新烤制標準，依託這一標準烹制的烤魚，魚皮酥脆、魚肉入味，其難忘風味，甚至得到了著名美食家、香港「食神」蔡瀾先生的高度認可。

這基礎上，為了保證遍布全國的300多家門店穩定的產品供應，探魚還在廣州南沙區，斥巨資打造了集生產、品控、倉儲、運輸、研發於一體的甘棠明善供應鏈生產基地總部。

在許多參觀過這座生產基地的媒體和合作夥伴看來，比起傳統意義上的供應鏈工廠，這座基地更像是一個包羅萬象的「技術中心」。

從第一產業的活水養魚，到第二產業的預製類、休閒類、調味品、滷製品生產，再到第三產業的SKU研發、口味模擬，複雜、專業的配套功能，不僅支撐著探魚這一品牌「質、量」兼具的高速發展，也在無形中，為品牌的合作夥伴，輸出著確定性增長的底氣。

2、網際網路模式如何「降維變革」一條烤魚？

當然，在品牌林立，流量洶湧的新餐飲賽道「殺出重圍」，僅僅做好餐飲層面的經營，是遠遠不夠的，海底撈門店前翻著花樣的洗頭、美甲服務就驗證了這一點。

做好「餐飲」，只是做好了「新餐飲」的一半，另一半的「新」所指向的，是行業環境和用戶需求。

身處流量爆炸的社交時代，用戶的體驗是復合的，需求和注意力是被不斷分散的。這要求品牌不能依靠菜品的「一招鮮」，而要充分發揮創新精神，在更多細節處為用戶帶來完善的體驗。

對於擁有超過5萬家門店，品牌林立的烤魚賽道來說，如何擺脫品類同質化，將流量留住，同樣是亟待思考的問題。

某種意義上，這也是探魚得以在一眾新餐飲品牌中脫穎而出的關鍵。

除了用紮實的內功，布局好餐飲經營；探魚還在不斷跨行業借鑑，用網際網路模式帶來「降維變革」，把烤魚賽道重做一遍。

如果說前述的供應鏈生產基地，讓市場見證了探魚紮實的「內功底蘊」，那麼對模式創新和Z世代文化的深度擁抱，則在無形中傳遞了探魚的「新銳氣質」。

拋開厚重的供應鏈和門店體系，探魚並不像一個有著十年沉浮經驗的「老牌」餐飲，在這一品牌的身上，人們能感知到如今備受年輕人喜愛的新消費品牌的許多共通點。

例如，在品牌調性和氛圍感上，都很「有個性」。 在社交媒體上，探魚主打科技實驗風格的3.0門店，和專注未來探索風格的4.0門店，已經收穫了一眾用戶的打卡分享。此前，聯名草莓音樂節、J O O M i L i M和元氣森林的創意營銷活動，更是不斷助力品牌影響力的破圈。

在這一維度上，探魚和前輩海底撈一樣，都是能和消費者充分「玩到一起」的品牌。

這基礎上，在就餐體驗層面，探魚也通過「服務+口味」雙輪驅動，一方面專注投入研發，創新口味、引領行業；另一方面，確立開心服務定位，順應趨勢滿足年輕人的情緒價值和社交需求，依託生日、露營、萌寵等場景，展開差異化服務。

打開探魚的點單介面，消費者能感知到的，是一個基於「烤魚+」戰略所打造的多場景、多風味美食生態，從小吃、飲品，到火鍋、燒烤，主打一個「什麼都能做，哪裡都能送」的全方位服務。

不僅如此，今年以來，圍繞門店的核心爆品「鮮青椒爽麻烤魚」，探魚正在著手打造一個夠麻夠辣夠爽的「鮮青椒宇宙」，持續創新風味。對此，探魚創始人王力加也表示：

「探魚基本保持兩月上新的頻率，持續研發新品，從而保證產品的新鮮感。」

最後，在後端的「留量」層面 ，探魚在充分和消費者吃到一起、玩到一起的同時，還在依託數字化打通全業務場景，通過直連客戶獲得增量，實現高效、免費精準觸達，並藉助會員模式轉化公域流量，實現經營的正向循環。

從這個角度來說，市場不應該再用單純的線下餐飲視角去估量這一品牌，作為網際網路新消費的後起之秀，探魚的增量空間，要遠比一般的線下餐飲企業更加廣闊。

3、打造共贏生態，探魚如何成就新餐飲的「周期樣本」？

一棵樹無論如何向下紮根，都難逃更大風雨的摧殘，而一片森林卻能在風雨的侵蝕中安然無恙。

對於新消費品牌來說同樣如此，面對市場風向的不確定性，品牌不僅要向內革命，更要向外拓展，唯有生態能夠助力企業構建競爭壁壘，穿越周期波動。

這也是為什麼，凱文·凱利感慨:「所有的公司都難逃一死,所有的城市都近乎不朽。」

探魚的成長故事，正是對於上述理念的落地詮釋。

此前，這一品牌就已經在布局各類商業綜合簽約和外賣平台合作，積極發展「朋友圈」，拓寬競爭護城河。

打開探魚的「好友列表」，從萬達廣場、銀泰百貨、華潤萬象城、王府井百貨這樣的頂流商圈品牌，到百事集團、江蘇衛視、新周刊這樣的跨界夥伴，可謂是大牌雲集。

十周年之際，這一品牌還正式推出了全球化發展戰略，向行業、合作夥伴傳遞品牌新勢能。

對於這一決策，探魚集團的高管也給出了解釋：

「啟動全球化發展戰略，主要是因為海外門店模型已經打磨成熟，足以支撐在全球範圍內的規模擴張，同時也是基於品牌全產業鏈搭建的成熟。」

相較於餐飲行業傳統的品牌價值賦能，探魚能給予合作夥伴的，是一個涵蓋人才培養、標準化門店運營、流量扶持、後台系統賦能、供應鏈支持的「全方位模式」。

此前，一位珠海的合作夥伴就用「託管式服務」描述了探魚所給到的門店支持。

「探魚團隊給了我很多幫助,比如在選址上，應該如何評估店鋪價值和適配度，以及在招人的版塊，如何選擇，如何培訓,和後期的運營方向需要注意的點……開業的時候探魚總部也派來了開業小組,和我一起理順各種問題,讓我在兼顧家人的同時,開業工作也順利進行。」

類似的故事，在探魚的合作過程中，並不是個例。

一系列充滿確定性「新支持」措施，背後，是這一品牌不斷同合作夥伴分享確定性「增長紅利」，打造「共贏生態」的積極嘗試。

這背後，正如創始人王力加所感慨的那樣：

「我們的中心思想就是一顆感恩的心和共贏的心……對於探魚來說，真正幫助我們加盟店實現持續的盈利，才是成長基石。」