一口濃郁、一口清涼

誰能拒絕這杯「奶味冰沙」？

最近，CoCo都可限時回歸的鮮芋雪冰，讓不少粉絲都激動了。

這個粉絲一直高呼「求回歸」的產品，最近在社交平台齊齊刷屏：「終於回歸了，現在就去買！」

CoCo都可研發黃楓秋介紹，CoCo都可最早在2018年推出這款產品，如今已經連續5年上架，成為了門店的經典爆款。

我了解到，這款產品最受歡迎的地方，在於冰沙部分由牛奶、冰塊和芋泥共同打制，在清涼的冰沙中融入香醇奶香，簡直是「一口濃郁、一口清涼」。

CoCo都可「鮮芋雪冰」

就像網友所說：「這個夏天，誰能拒絕奶味冰沙？」

不止CoCo都可，盤點一番我發現，用「牛乳+冰沙」的思路做爆款，很多品牌都在嘗試。

比如滬上阿姨最近上新的仙草牛乳冰，薄荷味的嫩仙草搭配牛乳冰沙，一口下去清涼又解暑。

再比如阿嬤手作的龍眼桂花冰，用水牛乳與冰塊共同打製作冰沙，搭配龍眼小丸子、桂花凍。入口先感受到新鮮果肉與桂花香氣，緊接著就是清爽的奶香味，獨特的口感也讓這款產品一上市就成為門店主打款。

阿嬤手作「龍眼桂花冰」

此外，牛奶冰被廣泛應用，還得益於近兩年豆沙牛乳這一品類的崛起。滬上阿姨、CoCo都可、眷茶等品牌的綠豆系列，冰沙部分均是由綠豆沙、牛乳、冰塊共同打至冰沙。

同樣的產品思路，也適用於椰子系列產品。

喜茶上新清爽生椰瓜，椰子冰沙與無籽麒麟瓜搭配，非常適合夏天。瑞幸的椰子OK瑞納冰，用椰奶冰沙配上香草奶油頂，被稱為「瑞幸白月光本光」。

瑞幸咖啡「椰子OK瑞納冰」

樂樂茶7月推出的冰冰茶系列，包含綠豆玫瓏冰冰茶、西瓜生椰冰冰茶、楊枝甘露冰冰茶等6款產品，都是用「椰奶+冰沙」作為基底進行的搭配，帶來濃郁口感。

上個月，阿嬤手作還上新了一款龍眼梔子椰，冰沙部分用椰汁和龍眼汁一同榨成，同樣也是上市即火爆。

而深圳的豪叔椰冰，用一碗綿密的椰子冰成功圈粉，憑藉差異化的產品定位，在深圳開出十幾家店，今年還走出深圳，將門店開到鄭州、瀋陽等地。

豪叔椰冰走出深圳，進駐鄭州

搜索社交媒體發現，「奶味冰沙」的思路，因為解暑、易操作等特性，是一款關注度極高的、有「自製基因」的飲品。

在抖音、B站、小紅書上，有自製基因的產品更容易火爆，有關「奶味冰沙」的視頻已經收穫千萬播放量。

那麼，牛奶冰/椰奶冰，今年會帶來新爆款嗎？

深度解構：

「奶+冰沙」的思路值得被挖掘

從研發角度來說，牛奶冰/椰奶冰並不算新奇，不止一個研發表示，「只是換一種液體與冰沙一起攪打」，操作簡單，沒有增添製作步驟。

但今年，明顯感受到應用到這一思路的產品變多了，在其中也能看到更多可被挖掘的價值。

1、濃郁又清爽，適合做季節過渡款

夏秋交接高溫持續，也給產品提出的新的需求，就是兼顧清爽清涼和秋日氛圍感。

「奶味冰沙」就是這樣的存在，從社交平台的消費者評價也可以看出，「濃郁又清爽」的口感是令消費者心動並持續復購的理由。

兼顧兩種季節元素的新品思路，或許也可以運用到春夏、秋冬換季的節點，既符合消費者當下時間節點的偏好，又提升了季節氛圍感。

應季的產品呈現，對消費者來說有天然吸引力，從季節屬性尋找靈感，始終是值得關注的方向。

2、高階版「牛奶冰」，提煉新的價值感

在社交媒體搜索「牛奶冰」，最先跳出的並非茶飲品牌的新品，而是網友們歸納分享的自製教程。

比如有的網友直接拿袋裝奶冷凍成冰，再用刨絲器將擦成冰絲，這樣一份自製牛奶冰就完成了。

做法不複雜，有趣又美味，這一類的分享，在小紅書通常有1萬+的點贊，收藏量也有5000+。

而茶飲品牌推出更高階的「牛奶冰」，為這一經典味型提煉出了更大的價值感。

比如乳製品的選擇，阿嬤手作用的是水牛乳，用差異化讓產品出圈。

再比如與水果、小料相搭配，提供豐富的口感，這些是無法在家輕易完成的，更能體現門店裡一杯產品的價值感。

3、適配度高，做爆款的空間還很大

「奶味冰沙」的搭配也很廣，資深研發們也總結出2個方向：

• 與穀物元素相搭配，比如綠豆沙、芋泥，在厚實口感中增添清涼感，十分適合現在；
• 與小眾水果相搭配，比如榴槤、牛油果、龍眼，這一類水果往往口感較為單一，牛奶/椰奶的加入很大程度提高了整杯的層次感。

在CoCo研發黃楓秋看來，加了水果的「奶味冰沙」的好比「水果奶茶」的冰沙版。有奶茶的經典，水果、小料的融入，發揮了提供顏值、香氣價值。

不過，參考「水果奶茶」 的搭配公式，「奶味冰沙」也會遇到遇酸起絮的問題，不適合與檸檬、柑橘等酸性強的水果搭配。

4、雪花酪、韓式雪冰，奶冰市場值得關注

剛剛結束的新茶飲大賽深圳站，大賽評委、咖門飲力學院特邀顧問楊洪廣提到：茶飲的創新，正在從創造產品轉變為再造產品。

而「奶味冰沙」同樣屬於回憶殺類型的經典產品。

北方的特色冰飲「雪花酪」，就有牛奶冰沙的影子，2015年韓式雪冰開始走紅，也是類似的產品思路。

對這一代年輕人來說，「牛奶冰」的味道，就是童年清涼甜品的味道。

就像楊枝甘露從甜品到杯裝，成為新茶飲經典爆款，味型經典、成本可控的「奶冰」經過茶飲店的經典再創，或許也有翻紅的機會。

「奶+冰沙」做爆款，還要做好這三點

今年，茶飲品牌開始越來越重視上新品和控成本之間的平衡。

畢竟伴隨著新原料的加入，會導致門店原料越備越多，流轉慢、造成浪費。而在原料的儲存管理上，空間、成本管理的壓力也會增加。

行業過了用新品博流量的階段，但上新又停不下來，那麼可以換個思路，用固有原料開發新的產品，讓每款原料發揮更多價值。

從這個維度來看，奶+冰沙是一個「很懂事」的爆品思路：牛奶/椰奶和冰沙機，都是門店的必備物品，並沒有添加新的物料，出品過程也不增加額外負擔。

但越是簡單的產品，越考驗團隊對食材的把控能力，在資深研發趙明哲看來，奶味冰沙的口感很大程度由所使用的設備、乳製品本身口感、乳品與冰塊的比例這3點決定的。

「水果冰沙由新鮮水果、果汁的融入，更容易掩蓋冰沙的』水感』，但牛奶/椰奶如果口感不佳，打成冰沙更容易被感知到。」

換句話說，「乳品+冰」的產品思路，從品牌角度來說，要思考的是如何通過乳製品升級令口感更佳，如何量化SOP，讓乳品與冰比例更可控。

看似「簡單」的一款產品，卻在考驗的是品牌供應鏈整合能力，以及門店出品水準。