導語：史記《周禮》中有「油」的最早記載：「凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻」，而由豬身上的豬大油提煉出來的就叫豬油，也叫渾油、豬大油，是老輩人最喜歡吃的美食之一。
老話說得好「一勺豬油勝十副藥」，豬油味甘，性涼，無毒，有補虛、潤燥、解毒的作用，在八十年代之前，是人們最主要的食用油，為人類發展起到至關重要的作用。上好的豬大油，常溫下為白色或淡黃色固體，對於體質虛弱的人來說，可以滋陰補虛；同時豬油潤滑的形態，有潤腸通便的功效；豬油中含胡蘿蔔素，具有保護視力的作用；豬油可以滋養五臟，特別是脾胃和肺。
記得小時候，家裡廚房有個瓷罐子，那可是媽媽要守候的「寶貝」，平時絕對是像防賊一樣防著我們這幫小傢伙，每到做菜時，媽媽就會從裡面舀出一勺白花花的膏狀物，放入燒熱的鍋內，只聽「滋啦」一聲，屋內立刻瀰漫著濃濃的香味，這就是我對豬大油的初印象。
然而，許多人在熬制豬大油時，總會有少許的猶豫，這是因為熬制豬大油的原料有兩種，一種是板油，一種是肥肉，那麼熬制豬油，究竟是用「板油」好還是「肥肉」好呢？今天，小編和大家一起探討一下。
【板油熬制豬大油】
1、用豬板油熬制實惠，相比較肥肉而言，豬板油的價格更加經濟實惠，這樣對於老百姓而言，如果只是為了增加出油率，那最好的選擇就是豬板油。
2、用豬板油出油率高，相比較肥肉而言，板油中的雜質少，出油率高達95%，這是任何肥肉所無法比擬的。
3、用豬板油更健康，豬板油和肥肉都含有較高的脂肪，但是其飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例更加的合理，因而熬制出的豬油也更為健康。
缺點：剩餘的油渣很少，而且口感比較粉，沒有嚼勁。
【肥肉熬制豬大油】
1、肥肉熬制豬油更香，相比較豬板油而言，用肥肉熬制出的豬大油更具有濃郁的香味，而且口感也比板油熬制的豬油好。
2、肥肉熬制的豬油營養價值高，它主要由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，有補虛、潤燥、解毒的作用，這是一切植物油所無法比擬的，對人體健康大有裨益。
3、肥肉熬制的豬油口感更佳，肥肉熬制的豬油含有較多的脂肪，所以香味會更加的濃郁，口感也相對要好一些。
缺點：出油少，但是油脂多，而且油脂的口感特別好，有嚼勁。
【熬制豬大油的技巧】記住「放4樣」，第一樣就是蔥段，目的是為了去腥增香；第二樣就是食鹽，加鹽的目的是去除豬油的腥味，延長保質期；第三樣就是白糖，加白糖的目的是不僅味道美而且色澤雪白；第四樣就是花椒，加花椒的目的是防止豬油在夏天變味。
熬豬大油，是用「板油」好還是「肥肉」好？豬板油出油率高，但是剩下的油脂很少，口感也不好，而肥肉出油率雖然低，但是剩下的油脂又脆又好吃，所以自己在家一般都是用肥肉熬制豬油，還能吃到好吃的油脂，看到這裡你應該知道如何選擇了吧！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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