配料：
八角25克,桂皮15克,小茴15-25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3-5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克，丁香5-15克,生薑10克,大蔥150克,紹酒100克,冰片糖350-500克,味精15克,精鹽350-500克,鮮湯5000克,精練油20克,紗布袋2個
調製：
1
將八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘崧.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香.分成兩份，分別裝入紗布袋中，姜洗凈拍破，蔥根挽結。
2
冰糖上火炙燒，敲碎，與精練油一同入鍋，用小火炒至深紅色，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3
鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽，味精和糖色，再入香料包，燒沸後改用小火熬至出香，即成新鮮滷水
滷水的調味料及香料
制一鍋標準
12,5千克的滷水
調味料：川鹽300克，冰糖250克，老薑500克，大蔥300克，料酒100克，雞精味精適量
香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香葉100克，白芷50克