廚師長最經典的醬油炒飯，三十年只做這一道，粒粒分明不粘鍋、香

醬油炒飯怎麼做最香？大廚教你一個技巧，米飯粒粒分明、醬香濃郁

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安然銷魂飯、簡約到極致的話，就是醬油炒飯吧！

看過《食神》的應該都記得周星馳做的那碗黯然銷魂飯吧，也就是港式茶餐廳經常見到的叉燒飯!其實嚴格意義上來講，越簡單越尋常的食材，往往最考驗功夫。就像今天這道醬油炒飯，只要米飯、雞蛋、碎菜丁和醬油幾種食材，卻有著香到靈魂深入的美味。

它的神奇之處就在於：用一勺醬油和一個雞蛋，在沒有其他多餘輔料的情況下，讓你能大口大口的吞下一大盤白米飯，而且吃得格外可口。似乎經過烹炒，米粒中麥芽糖的香氣和醬油中天然的醬香味充分融合在一起，是的米飯格外清新香甜。

【醬油炒飯】

第一步：準備米飯

這是昨天沒有吃完的米飯，做醬油炒飯最好用這種隔夜的冷飯，水汽已經基本晾乾了，這樣炒的時候不會粘成一團。

第二步：打雞蛋

在米飯中打入兩個雞蛋黃，蛋清單獨放在盆中。把米飯和雞蛋黃摻勻，儘量讓米飯裹勻雞蛋黃，這樣炒出來才會更加的金黃漂亮。

再準備一根火腿、切成小丁，和米飯放在一起。在剛剛剩下的兩個蛋清中，再打入一個雞蛋，用筷子攪勻備用。

第三步：烹炒

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把雞蛋液倒入鍋中，快速打散炒熟，再倒入米飯一起翻炒，炒出裡面的水分。保持小火炒3分鐘左右，把米飯炒干、炒香，把米粒炒至在鍋中跳動，有吱吱的響聲就可以了。如果喜歡吃焦一點的，可以多炒一會，會有鍋巴的味道，吃起來更加焦香。

然後加入少許食鹽翻炒均勻，出鍋前淋入適量的老抽，開大火把顏色炒均勻、炒出醬香味，再撒上蔥花翻炒均勻，美味即成。

阿飛有話說：

1.米飯一定要涼透以後再炒，否則炒的時候容易粘成一團；

2.米飯提前裹上蛋黃，炒出來顏色更加金黃，而且不容易粘在一起；

3.米飯一定要炒干、炒香，才會粒粒分明，吃起來更加焦香；

4.老抽一定要出鍋前再放，以免揮發、失去醬香味；

好了，一道粒粒鮮香的醬油炒飯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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