我覺得，燒烤還得是東北的好吃，過了山海關，燒烤就開始變得不是滋味了。所以初到北京，我因為找不到好吃的燒烤而鬱悶了好久。沒有煙燻火燎的露天燒烤攤，沒有烤的入味的小燒烤，只能靠外賣來聊以解悶。可是你知道，北京那堵車啊，點外賣的人多啊，等你點的燒烤到了，本來就不優秀的燒烤，味道更是不咋地了！曾經一度好奇，連個好燒烤都沒有的北京人民，是如何度過這炎熱難耐的夏季的。畢竟，夏天還得是燒烤配啤酒才最有樂趣不是？後來一位北京土著告訴我，北京的燒烤雖然不出眾，但是北京的炙子烤肉絕對能獨擋一面。我不信，就跟著他去吃了一次，然後，我就被炙子烤肉圈粉了。這，大概是北京男人最後的烏托邦了吧！
甭管你是CBD里混金融圈的高薪白領，還是夏日炎炎里辛苦拉活的計程車司機，到了烤肉店裡，所有的鴻溝都將被填平。脫掉上衣光著膀子，還有啥頭銜啊，今天，你我都是北京城裡最普通的老爺們！在很久很久以前，炙子烤肉是只有男人才能吃的美食。推著獨輪車的烤肉老闆，直接把攤兒擺在了路口，等著過往的老爺們來捧場。只要爐火一生，生意馬上就來。過去的人都穿著長袍馬褂，吃的時候為了防止炭火把褂子烤著了，所以乾脆脫了褂子吃。這也就是傳說中的武吃。如今雖然炙子烤肉也頗得北京男子喜愛，但是這早已不是男人專屬的美食了，因為北京女子一樣抵抗不住這濃郁的煙火氣息中夾雜著的肉香味。
一塊老炙子，就是身份的象徵。炙子就跟紫砂壺一樣，越用越有味道，但是也離不開細心地養護。很多人到了烤肉店，如果是老闆的熟客，不用多說，老闆會立刻挑一塊老炙子給你，好馬配好鞍，老炙子烤出來的肉，味道格外香濃。
北京人吃東西頗為隨意，但是卻在這炙子烤肉中，有著嚴格的操作說明書。第一步放入羊肉烤上兩三分鐘，第二步放牛肉和雞翅、魚豆腐，烤個二十來分鐘，羊肉鮮滑細嫩、牛肉帶點嚼勁、魚豆腐雞翅彌補你光吃肉時的乏味。最後再放上點北京人最愛的各種雜碎，一邊咯吱咯吱的嚼著牛心管，一邊吃著黃瓜條和糖蒜。最後，再來一個焦酥的麻醬燒餅，妥帖、落胃！
燒烤是北方城市的特色，然而炙子烤肉唯獨北京才有，所以才獨具魅力。而這炙子烤肉，也成為了北京人民之間考驗友誼的唯一標準，關係一般的人會邀你吃烤鴨，熟一點的會帶你吃火鍋，而彼此之間是真正的革命友誼的，一定會在一起吃一頓炙子烤肉。所以，這個夏天，有沒有北京人邀你去吃炙子烤肉了呢？