小主剛學做菜的時候，經常把菜炒砸。
一開始是味道不對勁。不是手抖放多了鹽，咸到齁；就是糖醋這類復合味的比例把握不准。
還好菜肴的味道，可以通過多次練習，累積經驗，達到一個最佳的效果。
但總有些菜，味道上是沒問題了，卻依然讓人下不去筷。
後來終於在眼淚中明白，原來菜肴的口感，也那麼重要。
比如今天這道小炒牛肉，為了追求完美的口感，我可是和它大戰了好多回合才攻克呢！
小炒牛肉這道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！
炒這類要求口感滑嫩的葷菜，一般都需要用高油溫、大火來炒。
這樣能使油在食材表面形成保護層，保護食材裡面的水分不流失，從而保證嫩滑的口感。這也就是為什麼豬肝需要爆炒的原因了。
除此之外，切和腌制牛肉的方法也至關重要。
切牛肉片的方向一定得是逆著紋理切，把牛肉的纖維切斷，才不會難嚼。
炒之前，我習慣將所有調料加到牛肉里腌制好後直接下鍋，儘量縮短牛肉在鍋中的時間。
了解了這些要點，相信你也能炒出滑嫩的牛肉了，趕緊來試試吧~
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.青紅椒洗凈去瓤，斜切成塊。
2. 蒜拍碎，姜切片，蔥切成段。小米椒切段。
3.牛肉洗凈切片，注意要逆著紋路切，儘量薄一些
4.切好的牛肉片中加入澱粉、白鬍椒粉、生抽、料酒、適量植物油，充分抓勻，腌制15-20分鐘。
5. 熱鍋冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分變色後立馬盛出。
6.重新起鍋燒熱油，小火爆香姜蒜、小米椒後加入青紅椒翻炒出香味。
7.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，加少許鹽調味，最後撒上蔥段即可出鍋。
噔噔！下飯又過癮的小炒牛肉就做好啦！
青紅椒的襯托著閃著油光的牛肉片，顯得特別搶眼。嘖嘖，這景象在秋天可不多見呀。
夾起一片牛肉來嘗嘗，嫩得捨不得多嚼，順著舌頭滑入喉嚨。
牛肉的鮮味和辣椒的辣味你中有我，我中有你，相得益彰。這一盤熱氣騰騰的小炒，也就算是有靈魂了。
這一盤端上來，家裡那些口味挑剔的人，也搶著扒起了飯~ 唯有小主在旁邊看著樂，深藏功與名，嘻嘻~
相比味道，完美的口感好像更能更能讓人折服。
想像一下食材在火候的調教下，從堅硬變得柔軟，從嫩滑變得爽脆…舌尖的第一觸感，總是讓人驚喜不已。
烹飪呀，果然是種魔法，如此迷人~
小主提示
1.牛肉很好熟，千萬別炒太久啦，炒久了就老了。
2.第一次炒牛肉片時，記得要熱鍋冷油。
3.腌制牛肉加油的作用是，讓肉片在下鍋的時候更容易推散，不會黏在一起。炒的時候也能起到一定的保護作用。
4.推薦選擇牛裡脊來做這道菜，肉質比較嫩，含纖維比較少。