安徽的早點都很好吃，小姿很愛吃一些質樸、實惠接地氣的早餐店。冬天的早餐，來碗熱騰騰的豆腐腦和剛炸好的油條搭在一起，想想都流口水。豆腐腦作為一種大眾美食，在全國擁有大批的忠實粉絲。因為地域不同，便衍生出了多種口味，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦也叫豆腐花,分為甜,咸兩種吃法。調料湯一般為鹹味,澆淋上去用調羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此為甜口味。家裡的豆漿機，之前一直墨守陳規的用來做豆漿，前陣子無意間看到豆腐腦的視頻，心裡就長了草，立馬去菜市場，花了2塊錢買了一小袋豆腐內酯，趕緊動手做起來。

豆腐腦和豆腐系出同門，都是看起來神奇，做起來簡單的品種。把黃豆泡發打成豆漿，過濾後再次煮沸，最後從高處沖入提前調勻的內酯水中，靜置一會，嫩滑的豆腐腦就做成了，真的非常簡單。這裡要注意一點，買黃豆時一定要買專門榨豆漿的小黃豆，這樣的黃豆出漿濃，一點點內酯就足以讓它凝結，口感特別嫩滑。

話說現在外面賣的豆腐腦都不多了，不是吃著有點酸就是鹵做的不好吃，死咸死鹹的，還賣8塊錢一碗呢。別說8塊了，就算我花5塊錢在家做豆腐腦能做一大鍋了，一家4口都吃不完。切記，做豆花的時候不要老是開蓋子看，拿個勺子伸進去看有沒有凝固，這樣豆腐腦會成了絮狀物。豆花比普通豆腐要更加嫩滑，而且沒有一絲豆腥味，因為加工工藝的不同，內酯豆腐保留了更多的營養，也非常適合寶寶食用。初冬季節，早上喝上一碗食材豐富的豆腐腦，會讓全身暖暖的充滿了能量。

食材

大豆 120g 、清水 1500ml 、葡萄糖內脂 5g

做法

1.取120克有機黃豆洗凈

2.黃豆用清水泡一夜

3.泡至完全漲發

4.泡發的黃豆倒入豆漿機， 加入900克水，打成豆漿，用雙層細紗布過濾一遍

5.豆漿倒入鍋中，開中火煮沸，小火煮幾分鐘。（如果豆漿機帶煮功能的這步可省略）

6.內酯倒入碗中，加入1小勺溫水攪拌溶化，將煮好的豆漿快速從高處沖入碗中

7.撇去浮沫靜置20分鐘至凝結

8.澆上1勺味極鮮、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可

想吃豆腐腦在家就能做，真的好方便，想放多少調料自己配

早餐自己做的美味豆腐腦，比外面來的要乾淨衛生

喜歡吃甜的，可以加一勺白糖即可

小貼士

1.調味料部分根據自己口味調整哦，我是按照個人喜好調味的

2.干黃豆與清水與葡萄糖內脂的配比為50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內脂，這是1人份。

3.黃豆要於頭天晚上泡發，出漿才完全。葡萄糖內脂的量要嚴格控制，多了豆腐腦會發酸發苦，少了則凝固不足；因為混合好了豆腐腦不再煮開，所以溶解葡萄糖內脂的水要用溫開水，不能用生水。

4.豆漿一定要燒開煮熟才能吃！要將燒開的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內脂溶液倒入豆漿中攪拌，因溶液太少，會導致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率

5.混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆漿倒入內脂溶液後加蓋靜置無虞，但南方的冬天室內無暖氣，不利於保溫。可另燒一鍋開水，將豆腐腦鍋置於開水鍋中隔水保溫，即利於豆腐腦成形，也可保證在吃的時候還是熱乎乎的。

6.做豆漿的黃豆，選用小黃豆，出漿率高，大個的黃豆適合用來煲湯。

7.一般來說，內酯攪入後蓋上蓋子，就不要動了，十五分鐘左右，鍋內豆漿就凝固好了

8.葡萄糖內酯，又叫豆腐內酯，可以用來點豆腐腦和點豆腐，我是網上買的。用內酯點豆腐花，內酯用量要控制好，用多了豆腐花口感會發酸。

9.豆腐腦各地吃法不一，有些地方喜吃鹹的，有些地方喜吃甜的。我從小吃的是鹹的，所以這次做成鹹的。

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